Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę do babki wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą (możesz też wykorzystać keksówkę). Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną, mąkę/skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia oraz szczyptę soli i dobrze przemieszaj. W międzyczasie zetrzyj skórkę z dobrze oczyszczonej cytryny (skórka jest opcjonalna, ale polecam ją użyć).
Miękkie masło pokrój na kawałki i przełóż do osobnej miski. Wsyp cukier zwykły i cukier waniliowy. Utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – najlepiej mikserem przez 5–7 minut (na początku, tak przez 1 – 2 minuty miksuj na niskich obrotach, a kiedy masa zacznie się łączyć to możesz zwiększyć do wyższych obrotów). To ważny etap – dzięki niemu babka będzie lekka.
Następnie do puszystej maślanej masy dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując do połączenia. Dodaj też startą skórkę z cytryny oraz cytrynę i znowu przemieszaj.
Dodaj połowę suchych składników do maślanej masy i delikatnie wymieszaj – mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką, tylko do połączenia. Następnie dodaj drugą połowę i ponownie krótko wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Nie miksuj zbyt długo – im delikatniejsze mieszanie, tym bardziej puszysta babka. Gotowe ciasto przełóż do formy i wyrównaj wierzch.
Piecz babkę przez 50–60 minut – sprawdzaj patyczkiem, czy wychodzi suchy. Po upieczeniu ostudź w formie 15 minut, potem wyjmij na kratkę. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem lub polej dowolnym lukrem, najlepiej cytrynowym.💡 Ciekawe wskazówki:Możesz do środka dodać garść białej czekolady albo groszków czekoladowych.Jeśli chcesz bardziej cytrynowy smak – dodaj więcej soku lub 2–3 krople naturalnego olejku cytrynowego.
