Składniki
Method
- Suszone grzyby zalej zimną wodą do poziomu grzybów, nakryj talerzykiem i odstaw najlepiej na całą noc – 8 12 godzin. Wody nie powinno być za dużo – tyle żeby przykryć całe grzyby. Po tym czasie grzyby napęcznieją. Nie wylewaj wody – używa się jej do bigosu. Zalej też suszone śliwki, najlepiej wędzone na około pół godziny, również do poziomu śliwek. Również nie wylewaj wody.
- Teraz każdy rodzaj mięsa pokrój na mniejsze kawałki. Ja dodałam wieprzowinę, wołowinę, wędzony boczek oraz ulubioną kiełbasę. Boczek i kiełbasę przełóż do jednej miski, a wołowinę i wieprzowinę do drugiej. Mięso posyp przyprawami, czyli słodką papryką w proszku (najlepiej wędzoną), czosnkiem granulowanym, pieprzem. Za pomocą dłoni dobrze wszystko przemieszaj, tak aby przyprawy równomiernie pokryły wszystkie kawałki mięsa.
- Teraz odciśnij kapustę kiszoną z nadmiaru soku i kapustę trochę przesiekaj. Następnie przełóż kapustę do dużego garnka. Sok z odciśniętej kapusty zachowaj i odłóż gdzie na bok (sok może się w razie czego przydać później, ale nie musi – zależy jak kwaśny bigos lubisz). Świeżą kapustę również posiekaj i przełóż ją do garnka.
- Na patelni rozgrzej smalec lub ewentualnie olej roślinny. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany to wrzuć na patelnię boczek i kiełbasę. Smaż je krótko – tak z 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Mięso ma być podsmażone, ale nie całkowicie usmażone. Mięso trzeba będzie obsmażać partiami, ponieważ wszystkie kawałki nie zmieszczą się od razu na patelni (chyba że masz bardzo dużą patelnię). Następnie przełóż mięso do garnka z kapustą. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną drobną cebulę przez około 3 minuty, a potem dodaj starty czosnek, przemieszaj i smaż wszystko jeszcze pół minuty, a potem przełóż podsmażoną cebulkę z czosnkiem do garnka.
- W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu np. smalcu i obsmaż wieprzowinę i wołowinę. Mięso trzeba będzie obsmażać partiami, ponieważ wszystkie kawałki nie zmieszczą się od razu na patelni. Obsmażaj około 3 – 4 minuty – mięso musi się wyraźnie zrumienić z każdej strony, ale w środku nadal pozostać surowe. Po obsmażeniu przełóż wszystko do garnka wraz z tłuszczem na którym smażyło się mięso. (Uwaga! Możesz obok albo zamiast tych wymienionych mięs wykorzystać np. dziczyznę i/lub sarninę w podobnej proporcji- dziczyznę lub sarninę również należy krótko podsmażyć, około 2 – 3 minuty, a potem przełożyć do garnka z kapustą).
- Następnie dodaj do garnka śliwki wraz z wodą w której się moczyły oraz grzyby wraz z wodą w której się moczyły. Grzyby polecam pokroić na mniejsze kawałki. Wodę po moczeniu grzybów polecam przelać przez cienkie sitko. Dodaj też liść laurowy, czarny pieprz w kulkach, ziele angielskie i opcjonalnie owoce jałowca.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier oraz wlej czerwone wino. Teraz bardzo dobrze wszystko przemieszaj.
- Duś pod przykryciem około 3 godziny (pierwszy dzień). Pamiętaj, aby co jakiś czas dobrze przemieszać bigos, zwłaszcza od spodu (żeby się nie przypalił). Kontroluj też wodę – jeśli woda wyparuje, dolewaj jej troszkę, ale nie za dużo. Zauważ, że na początku wlałaś/wlałeś wodę po moczeniu śliwek, wodę po moczeniu grzybów oraz wino. W razie konieczności możesz dolać też około pół szklanki zwykłej wody. W czasie gotowania, zwłaszcza pod koniec czasu woda w zdecydowanej większości wyparuje, ale w trakcie gotowania woda musi być na spodzie, aby bigos się nie przypalił. Po tych 2 godzinach gotowania się bigosu ostudź go i odstaw w zimne miejsce. Drugiego dnia gotuj bigos przez 2 godziny. Pamiętaj, od czasu do czasu zamieszaj i pilnuj wodę, aby zawsze było jej trochę na spodzie. Ostudź i odłóż w zimne miejsce.
- Trzeciego dnia dodaj powidła śliwkowe (jeśli nie masz powideł, dodaj trochę miodu), majeranek, suszony tymianek oraz pieprz (ilość pieprzu według Twoich upodobań). Wypróbuj bigos – jeśli potrzebne jest dodanie soli, to ją dodaj (ilość według Twoich upodobań). Sól warto dodać dopiero na koniec, bo sama kapusta kiszona i wędzonki są już słone. Podgrzewaj bigos dwie godziny, co jakiś czas mieszając. Pamiętaj o kontroli wody! Spróbuj: smak powinien być głęboki, słodko-kwaśny, mięsny, grzybowy. Jeśli wyda Ci się za mało kwaśny to możesz dolać trochę soku po odciśnięciu kapusty, która została odłożona na początku. W razie potrzeb dopraw. Przed podaniem odgrzewaj - po każdym odgrzewaniu bigos będzie jeszcze lepszy ♥
Film
Uwagi
Po ugotowaniu bigos traci trochę wody, ale całość zwykle daje łącznie ok. 8–9 kg gotowego bigosu.
👉 Ile to porcji?
-
Przy porcji 300 g:
8–9 kg ➜ 26–30 porcji -
Przy porcji 400 g:
8–9 kg ➜ 20–23 porcji