Przed rozpoczęciem przygotowania wyjmij około godzinę wcześniej świeże drożdże i jajka z lodówki, aby osiągnęły temp. pokojową. Przygotuj zaczyn. Do rondelka wlej pół szklanki mleka i go lekko podgrzej (uwaga! ma być ciepłe, a nie gorące, podgrzanie będzie trwało krótko. Mleko nie powinno parzyć palca, a zbyt gorące mleko zabije drożdże!). Ciepłe mleko przelej do wysokiego naczynia i wkrusz drożdże i wsyp czubatą łyżkę mąki oraz czubatą łyżkę cukru. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub małą trzepaczką, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita – bez grudek. Przykryj miskę ściereczką lub talerzykiem i odstaw w ciepłe miejsce na około 10–15 minut. Zaczyn powinien się spienić i podrosnąć – to znak, że drożdże pracują.✅ Wskazówka: Jeśli zaczyn po 15 minutach nie ruszył – nie pojawiła się pianka ani bąbelki – to najprawdopodobniej drożdże były nieaktywne. W takim przypadku najlepiej zacząć od nowa z innymi drożdżami. Pokój 120 g masła na kawałki i przełóż do rondelka. Rozpuść masła, delikatnie mieszając. Zostaw do przestudzenia – minimum 5 minut. Do miski wbij całe jajko oraz 3 żółtka – rozbełtaj żółtka i jajka na jednolitą masę.
Do większej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj cukier biały, cukier waniliowy, sól i dodaj rozbełtane jajka. W rondelku/garnku podgrzej pół szklanki mleka (ciepłe, ale nie gorące) i wlej do miski. Za pomocą łopatki przemieszaj wszystkie składniki, a potem dodaj do miski wyrośnięty zaczyn. Dobrze wymieszaj składniki aż do połączenia.
Teraz wlewaj partiami do miski rozpuszczone masło (musi być przestudzone, nie gorące!). Dobrze wymieszaj, na początku możesz łopatką, a potem zacznij wyrabiać ciasto dłońmi. Wyrabiaj, aż ciasto wchłonie całość tłuszczu i znów stanie się jednolite. Wyrabiaj przez minimum 10–12 minut. Jeśli robisz to ręcznie: wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj dłońmi – rozciągaj, składaj, zagniataj. Chyba, że masz dużą miskę, wtedy można wyrabiać ciasto w misce. Jeśli podczas wyrabiania ciasto drożdżowe mocno klei się do rąk – zwłaszcza na początku, gdy składniki jeszcze się nie połączyły i gluten nie zdążył się wykształcić – zamiast dosypywać zbyt dużo mąki, lepiej delikatnie nasmarować dłonie olejem lub roztopionym masłem, ponieważ nadmiar mąki może sprawić, że gotowe ciasto wyjdzie zbyt ciężkie i suche, a odpowiednio wilgotne i lekko klejące ciasto gwarantuje po upieczeniu puszystą, delikatną i miękką drożdżówkę. Natomiast jeśli nie wyrabiasz ciasta ręcznie, tylko używasz miksera z hakiem do ciast drożdżowych – wyrabiaj na średnich obrotach przez około 8–10 minut. Ciasto powinno być gładkie, sprężyste, miękkie i lekko elastyczne. Włóż ciasto do dużej miski, przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Wysmaruj tortownicę/blaszkę masłem albo tłuszczem i posyp bułką tartą. Uderz dłonią ciasto, a potem przełóż ciasto do tortownicy i rozprowadź ciasto po całej formie. Gdy to zrobisz, to odłóż ciasto do ponownego wyrośnięcia na około 20 – 30 minut. W międzyczasie odetnij szypułki z truskawek i przekrój je na połowę lub ćwiartki oraz przygotuj kruszonkę.
Aby przygotować kruszonkę wsyp mąkę i cukier do miski, a następnie dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki (najlepiej prosto z lodówki). Rozcieraj składniki palcami lub ugniataj opuszkami palców, delikatnie uciskając masło z mąką i cukrem, aż zaczną się tworzyć małe okruszki (struktura „mokrego piasku” lub grudkowata). Nie wyrabiaj zbyt długo – kruszonka nie powinna się zamienić w jednolite ciasto. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę cukru waniliowego, ekstraktu waniliowego lub cynamonu, aby wzbogacić smak.
Posyp truskawki łyżką mąki i delikatnie przemieszaj, aby rozprowadzić mąkę po truskawkach. Kiedy ciasto drugi raz wyrośnie to wyłóż na nie truskawki, lekko wciskając je w ciasto. Na truskawki równomiernie rozsyp kruszonkę. Kiedy to zrobisz, to odstaw do ponownego wyrośnięcia (czyli już w sumie 3 razy do wyrośnięcia) na około 15 - 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (góra - dół. )Piekarnik musi być dobrze nagrzany zanim włożysz ciasto – to ważne, by nie opadło na starcie. Umieść tortownicę (np. o średnicy 28 cm) na środkowym poziomie piekarnika. i piecz 40 - 5o minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika, ilości owoców i wilgotności ciasta – dlatego obserwuj ciasto po 35 min. Jak sprawdzić czy ciasto jest gotowe? Zrób test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek (np. od szaszłyków) w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy i bez śladów surowego ciasta, to znaczy, że ciasto jest gotowe. Postaraj się sprawdzić w miejscu bez truskawek - owoce mogą sprawiać wrażenie wilgoci, ale ważne, by samo ciasto było upieczone. Nie wyciągaj ciasta od razu z piekarnika. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na 10 - 15 minut, by nie doznało szoku termicznego. Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie – dzięki temu zachowa puszystość i nie zapadnie się w środku. Możesz posypać ciasto cukrem pudrem lub polukrować.
