Cofnij
ćwikła z chrzanem

Ćwikła z chrzanem.

Wydrukuj przepis Pin Recipe
Ingredients Method Video Notes

Składniki
  

  • 1 kg buraków ćwikłowych, najlepiej średniej wielkości waga przed obraniem
  • 4 łyżki startego chrzanu (kupnego, ze słoiczka, około 160 g) ALBO świeżo startego korzenia chrzanu (waga takiego korzenia to około 90-100 g) - to jest tylko moja propozycja, ale przeczytaj uwagi na końcu! Ilość chrzanu zależy właściwie tylko od Twoich preferencji, możesz dodać go więcej albo mniej, moja proporcja jest dość wywarzona, ale dla niektórych może to być za mało, dlatego spokojnie można dodać więcej niż proponowana, ale MAX. polecam dodać 200 g startego chrzanu ze słoiczka ALBO 120 g - 150 g świeżo startego korzenia chrzanu
  • 1 średnie jabłko, obrane i starte
  • 3 łyżki cukru lub według smaku
  • 2 łyżki octu jabłkowego ALBO soku z cytryny ALBO czerwonego wina wytrawnego lub octu winnego lub według smaku
  • sól i pieprz do smaku np. 1/2 łyżeczki soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu

Method
 

  1. Zacznij od przygotowania buraczków. Buraczki ćwikłowe możesz ugotować albo jeśli wolisz, to upiec.
    Opcja 1 – gotowanie:
    Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Włóż do garnka, zalej zimną wodą i gotuj pod przykryciem przez ok. 60 minut lub niecno dłużej, aż będą miękkie (sprawdź widelcem albo nożem – nóż powinien łatwo wbić się w ugotowanego buraczka).Po ugotowaniu odcedź, ostudź i obierz ze skórki – powinna łatwo odchodzić.
    Opcja 2 – pieczenie:
    Buraki umyj i osusz, nie obieraj. Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową i ułóż na blaszce. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra-dół) przez ok. 60–75 minut – aż będą miękkie w środku. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia, a następnie obierz.
    Warto do obierania buraczków, jak później do ich starcia użyć rękawiczek kuchennych, aby nie zabarwić sobie dłoni.
  2. Obrane i ostudzone buraki zetrzyj na drobnych albo dużych oczkach tarki (jak wolisz). Możesz też użyć malaksera/robota kuchennego. Do startych buraczków dodaj starty chrzan. Po dodaniu chrzanu dokładnie wymieszaj ćwikłę i spróbuj.
    Jeśli o chodzi o użycie chrzanu to możesz wybrać świeży korzeń chrzanu albo wygodniejszą opcję, czyli tarty chrzan ze słoika.
    👉 Wskazówka: dodawanie chrzanu:
    🥄 1. Świeży korzeń chrzanu (bardziej ostry i aromatyczny):– Obierz korzeń i zetrzyj go na drobnej tarce tuż przed dodaniem do buraków.– Zacznij od 1–2 łyżek, wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dodaj więcej.➡️ Uwaga: świeży chrzan jest znacznie mocniejszy niż ten ze słoika, może „uderzyć do nosa”!
    🥄 2. Tarty chrzan ze słoika (łagodniejszy i gotowy do użycia):– Dodaj 2–3 łyżki chrzanu ze słoika – najlepiej bez dodatków (czytaj etykietę: im prostszy skład, tym lepiej).– Możesz zwiększyć ilość np. do 4 łyżek, jeśli chcesz wyrazistszy smak.
  3. Teraz opcjonalnie możesz dodać jabłko. Jeśli chcesz dodać jabłko, to go obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj też ocet jabłkowy (lub sok z cytryny), cukier oraz sól i pieprz do smaku. Bardzo dobrze wszystko wymieszaj. Polecam odstawić do lodówki na kilka godzin np. na całą noc i spróbować następnego dnia, gdy smaki już się dobrze połączą.
    Z 1 kg buraczków przygotujesz około 3 do 4 słoików ćwikły z chrzanem po 300–330 ml każdy, czyli łącznie ok. 1 litra ćwikły

Film

Uwagi

Uwagi o dodaniu chrzanu:
Ilość zależy od ostrości i Twoich upodobań. Zacznij od 2 łyżek i spróbuj, ewentualnie dodaj więcej. Natomiast jeśli chodzi o maksymalną ilość chrzanu, to również zależy od Twoich preferencji, ale moim zdaniem maksymalna ilość to 200 g startego chrzanu ze słoiczka ALBO 120 g świeżo startego korzenia chrzanu. 
 
Gotowy starty chrzan ze słoika zawiera wodę, ocet, sól, czasem olej i inne dodatki, więc jest mniej „skoncentrowany” niż świeży korzeń. Przyjmuje się, że:

✅ 200 g chrzanu ze słoika odpowiada około 100 - 120 g świeżego korzenia chrzanu.

Dlaczego?

  • W słoikowym chrzanie zwykle jest tylko 50–60% chrzanu, reszta to płyny i dodatki.