Do przygotowania deseru, a konkretnie kremu potrzebna jest śmietanka 36 % (tortowa) oraz ser mascarpone. Zarówno śmietanka, jak i mascarpone powinny być dobrze schłodzone. Najlepiej, aby śmietanka spędziła przed jej użyciem około 12 godzin w lodówce. Dzięki temu dobrze się ubije. Jeśli ubijasz krem za pomocą miksera ręcznego, to polecam zarówno trzepaczki od miksera, jak i samą miskę włożyć na około 15 – 30 minut do lodówki, aby również one były zimne.
W rondelku rozpuść masło i zostaw chwilę do przestudzenia. Rozkrusz ciastka na pył o konsystencji piasku. najlepiej zrobić to w blenderze albo malakserze. Wrzuć ciastka do kielicha blendera lub malaksera – najlepiej w kilku turach, żeby nie przeciążyć blendera.. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz drobną, piaskową konsystencję. Przełóż do miski, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Powstanie ciasteczkowa masa. Formę do ciasta wyłóż papierem do pieczenia (najlepiej) . Ja wykorzystałam formę kwadratową 24 cm na 24 cm. Ewentualnie możesz tylko wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą, ale jeśli nie użyjesz papieru, to po schłodzeniu ciasteczkowy spód może “przykleić się” do dna i trudniej będzie go kroić.👉 Wskazówka: Nie masz blendera? Włóż ciastka do mocnego woreczka strunowego lub foliowego, usuń powietrze i zamknij. Rozwałkuj wałkiem lub rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, aż uzyskasz drobne okruchy. Przełóż do miski, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj – prosty sposób bez sprzętu! 💡 Przygotowaną ciasteczkową masę wsyp do formy do ciasta (najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia na dnie). Rozprowadź ją równomiernie, a następnie dokładnie dociśnij – najwygodniej zrobić to spodem szklanki, łyżką lub dłonią. Dobrze dociśnięty spód będzie zwarty i nie pokruszy się przy krojeniu. Gotową formę wstaw do lodówki na minimum 20–30 minut, aby spód stwardniał.
Teraz przygotujemy krem. Ważne! Zarówno śmietanka 36 %, jak i serek mascarpone muszą być dobrze schłodzone zanim zaczniesz przygotowywać z nich krem. Najlepiej jakby miska i trzepaczki od miksera również były zimne (więc warto je włożyć na około 15 – 30 minut do lodówki). Wlej śmietanę do miski i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach przez minutę, aż zacznie lekko gęstnieć. Po tym czasie dodaj cukier puder i znowu ubijaj. Ubijaj dalej na wysokich obrotach, aż masa stanie się puszysta i będzie trzymała kształt (tzw. sztywne szczyty). Zajmuje to zwykle ok. 3–5 minut. Jak śmietana będzie już sztywna, to przestań ubijać – jeśli ubijasz zbyt długo, zacznie się rozwarstwiać i zmienić w masło 😉
Do osobnej miski przełóż serek mascarpone i dodaj ekstrakt waniliowy (opcjonalnie). Zmiksuj krótko na niskich obrotach miksera. Konsystencja mascarpone po zmiksowaniu powinna być gładka, kremowa, ale gęsta – taka, że trzyma się łyżki i nie spływa jak jogurt. Następnie przełóż tak zmiksowane mascarpone do ubitej na sztywno śmietany i delikatnie połącz śmietankę z mascarpone mikserem na małych obrotach – krótko i tylko do połączenia.
Wyłóż tak przygotowany krem na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj. Ułóż ciasno na wierzchu truskawki przekrojone na pół – możesz je też lekko oprószyć cukrem pudrem, ale nie jest to konieczne. Wstaw do lodówki na min. 3 godziny (najlepiej na całą noc), by ciasto dobrze się ścięło i smaki się przegryzły. Przed podaniem można udekorować świeżymi listkami mięty. Kroi się łatwiej, gdy nóż jest zwilżony wodą.
