Składniki
Method
Przygotowanie zaczynu
Zacznij od przygotowania zaczynu. Do wyższego naczynia wkrusz drożdże, w temp. pokojowej i wsyp łyżkę cukru. Rozetrzyj drożdże z cukrem. Podgrzej szklankę mleka w rondelku – mleko ma być ciepłe (ok. 30–38°C), ale nie gorące. Potem wlej ciepłe mleko do naczynia, dobrze przemieszaj, aby drożdże rozpuściły się w mleku i odłóż w ciepłe miejsce na minimum 10 – 15 minut, aby zaczyn zaczął się pienić i trochę wyrósł. (Uwaga: Jeśli mleko będzie za zimne, to drożdże “śpią”, natomiast jeśli mleko będzie za gorące to może “uśmiercić” drożdże. Jeśli zaczyn w ogóle nie ruszy drożdże są stare albo martwe).Przygotowanie składników
Pokrojone na kawałki masło roztop w rondelku/małym garnku i odstaw do przestudzenia na około 8 – 10 minut. W tym czasie ubij żółtka jajek z cukrem na jasną, puszystą pianę w kąpieli wodnej. Aby to zrobić do garnka wlej niewielką ilość wody (około 4 – 5 cm) i zagotuj ją, następnie zmniejsz ogień do średniego. Woda powinna delikatnie się gotować. Do metalowej (żarododpornej) miski wlej żółtka i wsyp cukier (pół szklanki – ok 100 g). Miskę ustaw na garnku tak, aby dno miski nie dotykało wody, a było ogrzewane jedynie parą. Za pomocą trzepaczki energicznie mieszaj i ubijaj żółtka z cukrem, wykonując w miarę szybkie, okrężne ruchy. Kontynuuj ubijanie przez około 4–5 minut, cały czas podgrzewając masę nad parą. Masa powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura może spowodować ścięcie żółtek, dlatego nie przerywaj ubijania. Gdy masa będzie jasnożółta, puszysta i wyraźnie napowietrzona, zdejmij miskę z garnka i odstaw na 4 – 5 minut, aby chwilę przestygła.Połączenie składników
Do większej miski przesiej mąką pszenną i dodaj sól (około 1/4 łyżeczki). Przemieszaj mąką z solą. Następnie do miski z mąką dodaj wyrośnięty zaczyn oraz przestudzone masło oraz przestudzoną masę z żółtek i cukru. Jeśli chcesz dodać spirytus albo wódkę to dodaj w tym momencie, chociaż uważam, że jest on zbędny w tym przepisie.Wyrabianie ciasta – 2 sposoby.
Zacznij mieszać składniki łyżką lub szpatułką, tylko do momentu, aż mąka wchłonie płynne składniki i powstanie luźne, nierówne ciasto. Następnie zacznij wyrabiać ciasto. Można je wyrabiać na dwa spoosby. 1 SPOSÓB to ręczne wyrabianie ciasta. Możesz wyrabiać ciasto w misce (jeśli jest odpowiednio dużo) albo na blacie lekko oprószonym mąkę (wtedy przenieś ciasto na blat). Wyrabiaj ciasto przez około 10–15 minut, stosując ruch: rozciąganie ciasta dłonią, składanie go na pół, ponowne ugniatanie. Takie ciasto powinno stopniowo stać się: gładkie, elastyczne oraz miękkie i lekko lepkie, ale nie klejące się do rąk. Jeśli ciasto na początku wyrabiania bardzo się klei, można podsypać minimalną ilością mąki, uważając, aby go nie przesuszyć. 2 SPOSÓB to wyrabianie za pomocą miksera. Do miksera planetarnego załóż hak do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut na niskich obrotach przez pierwsze 2–3 minuty, następnie na średnich obrotach, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto powinno: odchodzić od ścianek misy i być miękkie i sprężyste i tylko delikatnie kleić się do palców.Wyrastanie ciasta
Uformuj z ciasta kulę i przełóż je do miski lekko posmarowanej olejem lub masłem. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, spokojne miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i być wyraźnie napowietrzone. Wtedy jest gotowe do dalszego formowania pączków.Formowanie pączków i drugie wyrastanie.
Po wyrośnięciu krótko powygniataj ciasto ręką przez około minutę do dwóch, aby usunąć nadmiar powietrza. Potem ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i podziel na równe kawałki (ok. 70–80 g każdy) albo rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1,5–2 cm i wykrawaj wykrawaczką albo większą szklanką krążki. Każdy kawałek ciasta uformuj w gładką kulkę, np. w dłoniach albo delikatnie tocząc ją po blacie. Pączki ułóż na blacie, zachowując kilkucentymetrowe odstępy. Pączki przykryj lekką ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 35–45 minut, aż wyraźnie urosną i staną się lekkie.Rozgrzanie tłuszczu i smażenie
W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej lub smalec do temperatury 175–180°C. Tłuszcz powinien być dobrze nagrzany, ale nie dymić. Pączki wkładaj ostrożnie do tłuszczu, po kilka sztuk, aby nie obniżyć temperatury oleju. Zacznij smażyć pączki stroną, która była u góry podczas wyrastania. Smaż pączki ok 2 – 2,5 minuty z jednej strony, a następnie delikatnie obróć i smaż kolejne 2 minuty aż będą równomiernie złociste. Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jak sprawdzić czy tłuszcz jest gotowy do smażenia? Najpewniej sprawdzić temperaturę tłuszczu termometrem kuchennym – do pączków powinna wynosić 175–180°C; jeśli jednak nie masz termometru, włóż do rozgrzewanego oleju suchą drewnianą łyżkę lub patyczek (powinny pojawić się spokojne, regularne bąbelki), albo wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypłynie po 3–4 sekundach i zacznie się powoli rumienić, temperatura jest prawidłowa, natomiast gdy tonie i nie reaguje, tłuszcz jest za zimny, a gdy natychmiast gwałtownie się rumieni – za gorący.Lukrowanie pączków
Pączki można po prostu posypać cukrem pudrem albo polukrować lub dodać skórkę pomarańczową. Można też podawać je z marmoladą albo innym ulubionym nadzieniem. Jeśli chcesz je czymś nadziać to gdy pączki lekko przestygną, nadziej je ulubioną konfiturą lub kremem, używając rękawa cukierniczego z długą końcówką. Jeśli chcesz je polukrować (najlepszy i najpopularniejszy sposób) to przygotuj lukier i jeszcze ciepłe pączki zamaczaj w lukrze od góry lub za pomocą łyżki polej pączki lukrem i daj im chwilę przestygnąć. Opcjonalnie od razu posyp skórką pomarańczową lub cytrynową. Aby przygotować lukier to przesiej cukier puder do miseczki i dodaj 2 łyżki gorącej wody (lub gorącego soku z cytryny) i dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, to dodaj kolejną łyżkę płynu, aż uzyskasz pożądaną przez Ciebie konsystencję. Lukier powinien być gładki i błyszczący.
Film
Uwagi
Z podanych składników wyjdzie około 20 - 22 pączków.
Jeden pączek (1/20) będzie miał w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: ok. 317 kcal
💪 Białko: ~4.5 g
🧈 Tłuszcze: ~16.8 g
🥔 Węglowodany: ~36.4 g
Pączek policzony jest z lukrem.
Jeden pączek (1/20) będzie miał w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: ok. 317 kcal
💪 Białko: ~4.5 g
🧈 Tłuszcze: ~16.8 g
🥔 Węglowodany: ~36.4 g
Pączek policzony jest z lukrem.