Składniki
Method
- Jeśli do fasolki po bretońsku używasz suchej białej fasoli, trzeba ją wcześniej odpowiednio przygotować – to klucz do uzyskania idealnej konsystencji i smaku. Dzień wcześniej opłucz fasolę, przełóż do miski i zalej ją zimną wodą w proporcji około 3:1 – czyli trzy razy więcej wody niż fasoli. Podczas moczenia fasola wchłonie sporo płynu, dlatego warto zachować odpowiednią ilość. Odstaw ją na 8–12 godzin, najlepiej na noc. Po namoczeniu odcedź fasolę na durszlaku i przepłucz zimną wodą. Nie gotuj jej w wodzie, w której się moczyła – może zawierać związki powodujące wzdęcia. Przełóż fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą – tak, by była całkowicie zanurzona. Dodaj 2 liście laurowe oraz 2–3 ziarenka ziela angielskiego. Gotuj pod przykryciem, na małym ogniu, aż fasola będzie miękka. Zazwyczaj zajmuje to od 60 do 90 minut – czasem jest gotowa już po godzinie, dlatego warto ją co jakiś czas sprawdzać. Pod koniec gotowania fasolki wsyp łyżeczkę soli. Kiedy fasolka będzie już odpowiednio miękka, to odlej około szklankę wody, w której fasolka się gotuje. Taka aromatyczna woda świetnie sprawdzi się później jako dodatek do sosu – nada mu smaku i odpowiedniej konsystencji. Fasola powinna być miękka, ale nie rozgotowana – najlepiej, jeśli zachowa lekką sprężystość i nie będzie się rozpadać. Po ugotowaniu odcedź ją i odstaw na bok. Uwaga! Jeśli chcesz, to możesz wykorzystasz gotową fasolę z puszki, wyjdzie jej jednak całkiem sporo, bo 4 puszki. Wybór należy do Ciebie 😉
- Przygotuj resztę składników. Z wędzonego boczku usuń twardą skórę i pokrój go na kawałki. Kiełbasę również pokrój na małe kawałki. Ząbki czosnku obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach, a cebulę pokrój na małe kawałki.
- Użyj dużej, głębokiej patelni lub garnka z grubym dnem. Na zimną patelnię/garnek wyłóż boczek i ustaw kuchenkę na średni ogień. Podsmaż przez 4–6 minut, aż boczek się przyrumieni i zacznie wytapiać tłuszcz. Jeśli tłuszczu jest zbyt mało, dodaj 1 łyżkę smalcu lub – w ostateczności – oleju. Następnie dodaj pokrojoną kiełbasę, dokładnie wymieszaj z boczkiem i smaż przez kolejne 4–5 minut, aż kiełbasa się zarumieni. Co jakiś czas przemieszaj składniki, aby równomiernie się przyrumieniły. Następnie dodaj cebulkę, przemieszaj z mięsem i smaż kolejne 3 minuty. Na koniec dodaj starty czosnek, dobrze przemieszaj i smaż jeszcze z minutę.
- Następnie posyp wszystko słodką papryką w proszku, najlepiej wędzoną oraz opcjonalnie ostrą papryką (jeśli chcesz nadać trochę ostrości) oraz solą i pieprzem. Dobrze przemieszaj, a potem dodaj koncentrat pomidorowy. Przemieszaj, aby rozprowadzić koncentrat pomidorowy i smaż około pół minuty.
- Potem wlej na patelnię passatę pomidorową oraz wodę po gotowaniu fasolki (najpierw wlej pół szklanki wody, w razie potrzeby dolejesz więcej później) i przemieszaj. Dorzuć majeranek, łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu 10 minut aż sos trochę zgęstnieje.
- Po tym czasie do sosu dodaj ugotowaną fasolę (tę ugotowaną wcześniej lub delikatnie odsączoną fasolę z puszki, jeśli taką używasz). Delikatnie wymieszaj i gotuj razem 15 minut na małym ogniu, by wszystko się przegryzło. Jeśli trzeba – dopraw do smaku (sól, pieprz, majeranek, odrobina ostrej albo słodkiej papryki). Jeśli sos jest za gęsty, to dodaj resztę wody po fasolce. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. chrupiącym pieczywem, kaszą, ryżem czy ziemniakami.
Film
Uwagi
Wartość kaloryczna policzona dla jednej porcji, czyli 1/6