Cofnij
gołąbki

Gołąbki z ryżem w sosie pomidorowym.

Wydrukuj przepis Pin Recipe
Łączny czas 3 godziny
Porcje: 6 porcji - ok. 12 gołąbków
Kalorie: 649
Składniki Method Film Uwagi

Składniki
  

  • 1 duża główka białej kapusty
  • 1 kg mięsa mielonego wieprzowego, najlepiej z łopatki
  • przyprawy do doprawienia mięsa: 2 płaskie łyżeczki soli, łyżeczka czarnego pieprzu mielonego, łyżeczka słodkiej papryki, łyżeczka majeranku
  • 200 g białego ryżu (waga suchego ryżu, przed ugotowaniem)
  • 2 duże cebule plus trochę oleju do podsmażenia cebuli
  • 2 litry bulionu (drobiowego, warzywnego) lub czystego, przelanego przez sitko rosołu
Składniki na sos pomidorowy
  • 500 ml wywaru od gołąbków (czyli tego bulionu/rosołu)
  • 1400 g passaty pomidorowej (można trochę mniej np. 1200 g)
  • 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżeczki cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 g śmietanki 30 % (3/4 szklanki) (możesz dać trochę mniej np. pół szklanki)
  • do zagęszczenia sosu: 1 lekko czubata łyżka mąki plus 1/5 szklanki zimnej wody plus 2 - 3 łyżki gorącego sosu

Method
 

  1. KROK 1. Ugotuj ryż

    Ryż wsyp do sitka i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi, a farsz będzie miał lepszą konsystencję. Jeśli używasz ryżu w torebce, nie musisz go wcześniej płukać. Wystarczy ugotować go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale około 3 minuty krócej, aby był al dente. Podczas gotowania gołąbków ryż dojdzie i będzie idealnie miękki. Jeśli używasz ryżu luzem, ugotuj go również około 3 minuty krócej niż zaleca producent, następnie odcedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przed dodaniem do farszu ryż powinien być przestudzony.

  2. KROK 2. Przygotuj kapustę

    Z kapusty usuń wierzchnie, uszkodzone liście, ale ich nie wyrzucaj, bo przydadzą się na późniejszym etapie. Wytnij z kapusty twardy głąb, starając się nie uszkodzić liści. Duży garnek napełnij wodą i zagotuj. Włóż całą główkę kapusty do wrzątku, miejscem po głąbie skierowanym do dołu. Gotuj przez około 5 minut pod przykryciem, a potem bardzo ostrożnie przewróć kapustę na drugą stronę (miejsce po głąbie na górze) i gotuj kolejne 5 minut pod przykryciem. Gdy zewnętrzne liście staną się miękkie, ostrożnie zdejmuj je przy pomocy szczypiec lub dwóch widelców. Jeżeli kolejne liście są jeszcze twarde i mało elastyczne to ponownie zanurz kapustę we wrzątku na 2–3 minuty i ponownie zdejmij zmiękczone liście. Powtarzaj tę czynność do momentu uzyskania około 12–14 dużych liści. Każdy liść połóż na desce i nożem delikatnie ścinaj najgrubszą część nerwu, aby liść łatwo się zwijał i nie pękał. Pozostałe liście (z reguły te mniejsze) zostaw i odłóż na bok – przydadzą się na później.

  3. KROK 3. Przygotuj farsz

    Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej i smaż cebulę przez około 5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista. Pozostaw do przestudzenia. Do dużej miski włóż mięso mielone, ugotowany ryż i podsmażoną cebulkę. Dodaj sól, pieprz, słodką paprykę i majeranek. Całość bardzo dokładnie wymieszaj ręką lub dużą łyżką przez kilka minut, aż farsz stanie się jednolity i lekko klejący.

  4. KROK 4. Zawiń gołąbki

    Liść kapusty ułóż na desce wewnętrzną stroną do góry. Z farszu uformuj rulonik. Rulonik możesz uformować w dłoniach, lub przełożyć farsz na środek liścia, tak 2 – 3 czubate łyżki i potem uformować zgrabny rulonik. Następnie należy zwinąć gołąbek. Popularne są dwa sposoby. Sposób pierwszy – najpierw boki, potem dół: zawiń oba boki liścia do środka, przykrywając częściowo farsz. Następnie dolną część liścia załóż na farsz i zwiń całość w ciasny rulon, przesuwając go w stronę górnej części liścia. Sposób drugi: Sposób drugi – najpierw dół, potem boki: nałóż farsz na środek liścia, następnie dolną część kapusty załóż do góry, przykrywając farsz. Kolejno zawiń oba boki do środka i zwiń gołąbka do końca, tworząc zwarty rulonik. Oba sposoby sprawdzają się bardzo dobre. Najważniejsze jest to, aby gołąbek był ciasno zwinięty i miał zamknięte boki, dzięki czemu farsz nie będzie wypadał podczas gotowania. Nie zawijaj zbyt luźno, ponieważ podczas gotowania gołąbki mogą się rozpaść.

  5. KROK 5. Ułóż gołąbki w garnku/naczyniu

    Gołąbki możesz przygotować na dwa sposoby, czyli ugotować je tradycyjnie w garnku albo upiec w piekarniku. Obie metody dają pyszny efekt, a wybór zależy od tego, ile masz czasu i jaki sposób przygotowania najbardziej lubisz.
    Sposób 1. Gołąbki pieczone w piekarniku
    Pieczone gołąbki to bardzo wygodna metoda przygotowania, ponieważ wymagają niewiele pracy, a dzięki długiemu pieczeniu stają się wyjątkowo aromatyczne. Na dnie naczynia żaroodpornego albo brytfanny ułóż kilka liści kapusty. Następnie ciasno ułóż przygotowane gołąbki łączeniem do dołu. Zalej gołąbki gorącym bulionem warzywnym, mięsnym lub rosołem. Płyn może sięgać do wysokości gołąbków albo całkowicie je przykrywać – oba sposoby są prawidłowe. Jeśli gołąbki są całkowicie zanurzone, równomiernie się ugotują i będą bardzo delikatne. Jeśli są jakieś wolne miejsca między gołąbkami to użyj zwiniętych liści kapusty, aby je wypełnić. Gołąbki nakryj liśćmi kapusty, a potem naczynie przykryj pokrywką (jeśli ma pokrywkę) lub szczelnie przykryj folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez około 1,5–2 godziny, aż kapusta będzie miękka, a farsz gotowy.
    Sposób 2. Gołąbki gotowane w garnku.
    Na dnie dużego garnka ułóż kilka liści kapusty, które zostały po przygotowaniu gołąbków. Dzięki temu zabezpieczysz gołąbki przed przypaleniem i przywieraniem do dna. Następnie układaj gołąbki ciasno jeden obok drugiego, zawsze łączeniem do dołu. Jeśli przygotowujesz większą porcję, możesz ułożyć je warstwami. Jeśli są jakieś wolne miejsca między gołąbkami to użyj zwiniętych liści kapusty, aby je wypełnić. Zalej gołąbki gorącym bulionem warzywnym, mięsnym lub rosołem tak, aby płyn całkowicie je przykrył. Dzięki temu gołąbki będą równomiernie się gotować, a kapusta stanie się miękka i delikatna. Garnek przykryj pokrywką i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj gołąbki na małej mocy palnika przez około 70–90 minut, aż kapusta będzie miękka, a farsz w środku całkowicie ugotowany. W trakcie gotowania nie mieszaj gołąbków łyżką, ponieważ mogą się rozpaść. Jeśli chcesz je delikatnie przesunąć, najlepiej tylko lekko porusz garnkiem.

  6. KROK 6. Przygotuj sos pomidorowy.

    Przepisów na dobry sos pomidorowy jest wiele, ale ten świetnie pasuje do gołąbków i wykorzystuje aromatyczny bulion lub rosół, w którym się piekły albo gotowały. Z garnka lub naczynia, w którym przygotowywały się gołąbki, odlej około 500 ml bulionu i przelej go do garnka. Dodaj passatę pomidorową i zagotuj. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, cukier oraz dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Gotuj całość na małym ogniu przez około 10 – 15 minut, aby smaki dobrze się połączyły, a sos zgęstniał. W międzyczasie przygotuj zagęszczenie. Łyżkę mąki dokładnie wymieszaj z 1/5 szklanki zimnej wody, tak aby nie było grudek. Do mieszanki dodaj łyżkę gorącego sosu i ponownie wymieszaj. Następnie dodaj jeszcze 2 łyżki sosu i połącz całość. Tak przygotowaną mieszankę wlej powoli do garnka z sosem, cały czas mieszając. Doprowadź sos ponownie do wrzenia i gotuj jeszcze około 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Potem dodaj do sosu śmietankę 30 % i przemieszaj. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Po przygotowaniu sosu najlepiej przełożyć gołąbki do garnka z sosem i razem je podgrzać. Dzięki temu gołąbki staną się bardziej soczyste, a smaki lepiej się połączą. Podgrzewaj je na małym ogniu pod przykryciem przez około 10–15 minut, aż będą dobrze ciepłe. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę bulionu lub wody.

Film

Uwagi

Z podanych składników wyjdzie około 6 porcji (12 gołąbków):
Jedna porcja, czyli 2 gołąbki bez sosu będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 649
💪 Białko: 36 g
🧈 Tłuszcze: 36 g
🥔 Węglowodany: 48 g
Wartość policzona dla samych gołąbków bez sosu.