Zacznij od przygotowania zaczynu. W wysokim naczyniu rozkrusz świeże drożdże, dodaj cukier i mąkę. Przemieszaj. Podgrzej w rondelku pół szklanki mleka. Ale uwaga mleko powinno być CIEPŁE, ale NIE GORĄCE. Nie może parzyć w palce. Przelej ciepłe mleko do naczynia. Bardzo dobrze wymieszaj, aby drożdże się rozpuściły, przykryj naczynie ściereczką i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie się pienić i mocno wyrośnie. W międzyczasie roztop masło w rondelku i odstaw do przestudzenia na około 5 -10 minut.
Żółtka jajek wbij do miseczki i rozbełtaj. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, cukier waniliowy i zwykły. Przemieszaj. Podgrzej pół szklanki mleka w rondelku. Pamiętaj mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące. Wlej rozbełtane jajka, gotowy rozczyn oraz ciepłe mleko. Dobrze przemieszaj i zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj około 2 minuty aby składniki dobrze się połączyły. Gdy składniki się połączą, powoli wlewaj przestudzone masło i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut – ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wskazówka: Co zrobić, gdy ciasto drożdżowe klei się do rąk? Jeśli ciasto klei się podczas wyrabiania, spróbuj posmarować dłonie olejem lub roztopionym masłem – to skutecznie zapobiega przywieraniu. Możesz też lekko podsypać mąką, ale ostrożnie – zbyt dużo sprawi, że wypieki będą suche. Często pomaga też dłuższe wyrabianie – im więcej cierpliwości, tym ciasto staje się gładsze i mniej lepiące. Pamiętaj, że lekkie klejenie to nie wada – to znak, że ciasto będzie puszyste i delikatne po upieczeniu. Wyrośnięte ciasto uderz lekko pięścią, delikatnie zagnieć i wyłóż na lekko posypany mąką blat. Podziel na 8 – 10 równych kawałków. Jagody delikatnie wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną (ewentualnie zwykłą mąką pszenną).
Każdy kawałek ciasta rozpłaszcz w dłoni, na środek nałóż 1,5 – 2 łyżki jagód, zlep brzegi dokładnie, formując owalną bułeczkę. Ułóż jagodzianki zlepieniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj pokrojone na kawałki masło w temp. pokojowej. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Kiedy jagodzianki ponownie wyrosną to rozbełtaj jedno jajko w kubeczku. Jagodzianki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kruszonką. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz przez około 25 minut, aż będą złociste/rumiane. Studź na kratce
