Włóż pokrojone żeberka do garnka i zalej 3 litrami zimnego bulionu albo zimnej wody (uwaga! bulion będzie lepszym wyborem, ponieważ jeśli dodasz wodę to zupa będzie miała delikatniejszy smak!). Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Od momentu kiedy bulion/woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około półtora godziny. W międzyczasie zbierz szumowiny. Po zagotowaniu dodaj czubatą łyżeczkę soli – zwłaszcza jeśli dodajesz wodę, a jeśli używasz bulion i jest on dość słony to możesz ją pominąć albo dodać nieco mniej.
Podczas gdy zupa się gotuje to obierz i pokrój ziemniaki na małe kawałki (młodych nie musisz obierać, tylko trzeba je bardzo dobrze wyszorować). Marchewki obierz i również pokrój na małe kawałki. Korzeń pietruszki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój na małe kawałki, a pora na cienkie półplasterki. Z boczku usuń twardą skórę i pokrój go na kawałki.
Kiedy będzie się zbliżał czas gotowania się żeberek, tak na 10 minut przed końcem podsmaż warzywa. Na patelni rozgrzej tłuszcz i wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją około 3 minuty. Potem dodaj marchewkę i pora oraz korzeń pietruszki. Dobrze przemieszaj i smaż około 5 minut, do czasu do czasu mieszając. Pod koniec smażenia dodaj starty albo posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
Do wywaru z żeberek dodaj podsmażone warzywa, ziemniaki oraz kminek. Gotuj ok. 10 minut, następnie dodaj poszatkowaną niezbyt drobno kapustę i gotuj jeszcze kolejne 15–20 minut, aż wszystko będzie miękkie.
Podczas gdy kapusta się gotuje, to na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek i dodaj go do zupy (razem z tłuszczem). Aby prawidłowo podsmażyć boczek pokrojony na kawałki, wrzuć go na zimną patelnię bez tłuszczu i smaż na średnim ogniu, aby wytopił się tłuszcz i kawałki stały się złociste oraz chrupiące. Co jakiś czas mieszaj, by równomiernie się przyrumienił. Po podsmażeniu boczku przełóż go wraz z całą zawartością patelni, czyli z tłuszczem, który się wytopił do zupy. Dopraw zupę solą, pieprzem, majerankiem oraz dodaj cukier. Dodaj też sok z cytryny. Na koniec dodaj też świeżo posiekany koperek. Podawaj gorący kapuśniak z kromką świeżego chleba lub z pajdą z masłem. Żeberka można wyjąć, oddzielić mięso i wrzucić z powrotem do zupy lub serwować w całości.
Czyli kolejność wygląda tak:👉 1,5 godziny gotujesz żeberka z przyprawami (ziele angielskie, liście laurowe, sól)➡️ potem dodajesz podsmażone warzywa i ziemniaki➡️ gotujesz ok. 10 minut➡️ następnie dodajesz kapustę➡️ i gotujesz kolejne 15–20 minut, aż wszystko będzie miękkie. 👉 Boczek dodajesz osobno, pod koniec gotowania – po kapuście, przed doprawieniem i koperkiem.
