Składniki
Method
- Kluczowy jest wybór idealnego karpia. To on stanowi serce wigilijnego stołu, dlatego nie może być przypadkowy. Szukaj ryby, która ma jasne, błyszczące, wypukłe oczy oraz żywo czerwone skrzela (jeśli kupujecie świeżą tuszę). Skóra powinna być lśniąca, a mięso pod naciskiem palca powinno natychmiast wracać do pierwotnego kształtu. Jeśli kupujesz żywego karpia, wybierzcie egzemplarz o wadze około 1,5-2 kg – to optymalny rozmiar gwarantujący najlepszą strukturę i smak mięsa. Małe sztuki są zwykle bardziej kłopotliwe w przygotowaniu — mają delikatną, drobną budowę i przez to znacznie więcej cienkich ości, które trudno usunąć. Z kolei bardzo duże, „przerośnięte” karpie mogą mieć intensywniejszy, mniej przyjemny smak i czasem lekko „mulisty” zapach. Potem karpia należy dokładnie oczyścić. Najpierw starannie oskrob karpia z łusek (najlepiej pod wodą, by uniknąć bałaganu), a następnie rozetnij brzuch i usuń wnętrzności, uważając, by nie uszkodzić woreczka żółciowego – jego zawartość może zepsuć smak mięsa. Wnętrze tuszy należy opłukać pod bieżącą wodą, pozbyć się błonek, osuszyć i dopiero wtedy przejść do pocięcia ryby na tradycyjne dzwonka
- Jeśli kupiłeś karpia w całości, zacznij od usunięcia głowy, a potem odetnij ogon i wszystkie płetwy. Najłatwiej poradzisz sobie z tym przy pomocy solidnych nożyc kuchennych do mięsa. Gdy tuszka jest już oczyszczona, możesz przejść do porcjowania. Sięgnij po duży, ostry nóż i pokrój rybę na równe dzwonka — najlepiej o jednakowej grubości, na przykład około 2,5 cm. Dzięki temu kawałki będą równomiernie się smażyć i wygodniej będzie je obracać na patelni. Ja każde dzwonko przekroiłam jeszcze na pół.
- Pokrojone kawałki przełóż do miski i zalej mlekiem tak, aby mleko w całości przykryło rybę. Do miski dodaj też pokrojoną w plasterki lub krążki cebulę i przemieszaj. Nakryj miskę i przełóż ją do lodówki na 1,5 – 3 godziny
- Po tym czasie wyjmij kawałki karpia z mleka i dobrze go osusz ręcznikiem papierowym. Posól każdy kawałek karpia z obydwu stron (natrzyj go solą). Przełóż kawałki do naczynia np. szklanego lub ceramicznego i polej go świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Dobrze przemieszaj, aby sok rozprowadzić po całym kawałku. Chodzi o to, żeby trochę “wmasować” sok w rybę. Wmasowanie soku cytrynowego w mięso pomaga zneutralizować zapach ryby i lekko ją skruszyć, dzięki czemu po usmażeniu będzie delikatniejsza. Przykryj naczynie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
- W międzyczasie wsyp na talerz/do miseczki mąkę pszenną i bułkę tartą i dobrze przemieszaj. Następnie wyjmij karpia z naczynia i dokładne osusz go ręcznikiem papierowym. Posyp pieprzem, najlepiej cytrynowym.
- Na patelni roztop masło klarowane (jeśli nie masz masła klarowanego, to rozgrzej olej roślinnego, ale z dodatkiem zwykłego masła). Karpia smaży się na tradycyjnie na maśle, ponieważ nadaje mu delikatny smak, złocistą skórkę i łagodzi jego naturalny aromat. Każdy kawałek karpia dobrze obtocz w panierce. Panieruj bezpośrednio przed umieszczeniem na patelni. Jeśli karp po umieszczeniu na patelni od razu skwierczy, to znaczy, że tłuszcz jest odpowiednio nagrzany. Smaż skórą do dołu, bo skóra jest barierą chroniącą delikatne mięso. Smaż na średnim ogniu około 7 minut, a potem delikatnie obróć na drugą stronę i smaż nieco krócej – około 5 – 6 minut. Po usmażeniu odsącz z tłuszczu na ręczniku papierowym. Ogień powinien być średni – zbyt wysoki spali panierkę, zanim mięso się usmaży. Karpia smaży się bez przykrycia – dzięki temu zostanie chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku
Film
Uwagi
Z podanych składników wyjdzie około 6 – 8 porcji.
Jedna większa porcja (1/6 ) będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 405 kcal
💪 Białko: 31 g
🧈 Tłuszcze: 26 g
🥔 Węglowodany: 7 g
Jedna większa porcja (1/6 ) będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 405 kcal
💪 Białko: 31 g
🧈 Tłuszcze: 26 g
🥔 Węglowodany: 7 g