Cofnij
risotto przepis

Klasyczne risotto.

Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 5 minuty
Czas gotowania 25 minuty
Łączny czas 30 minuty
Porcje 4
Kalorie 507 kcal

Składniki
  

  • szklanka ryżu do risotto np. Arborio (190 - 200 g)
  • jedna średnio cebula
  • 3 łyżki oliwy z oliwek plus 2 łyżki masła
  • pół szklanki białego wina - opcjonalnie
  • 750 - 1000 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 80 - 100 g sera Parmezan, Grana Padano albo innego sera długo dojrzewającego
  • dodatkowa łyżka masła - do dodania na koniec - opcjonalnie
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku - na koniec

Instrukcje
 

  • KROK 1. Przygotuj wszystkie składniki i podsmaż cebulę
    Bulion powinien być gorący – najlepiej trzymaj go podgrzewanego na małym ogniu w rondelku. Ser zetrzyj, cebulę drobno posiekaj. W szerokiej patelni lub głębokim rondlu rozpuść masło razem z oliwą z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się szklista, miękka i lekko złota – nie powinna się przypalić. Smaż około 3 minuty.
  • KROK 2. Dodaj ryż i podsmaż
    Pamiętaj, że ryżu do risotto się nie płucze! Wsyp ryż na patelnię do cebuli i przemieszaj wszystko. Smaż przez około 1–2 minuty, często mieszając, aż każde ziarenko zostanie dokładnie pokryte tłuszczem i zrobi się lekko przezroczyste na brzegach
  • KROK 3. Dodaj wino
    Dodaj białe wino i gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje. Wino wzbogaca smak risotto, ale jeśli go nie używasz, przejdź od razu do następnego kroku.
  • KROK 4. Stopniowo dodawaj bulion – najważniejszy etap 🙂
    Gdy wino odparuje, czas zacząć dodawanie bulionu lub rosołu. Ważne: bulion powinien być gorący, więc wcześniej go podgrzej. Risotto wymaga cierpliwości – bulion dodajemy stopniowo, porcjami. Nigdy nie wlewaj całej ilości na raz!
    Wlej pierwszą szklankę bulionu, delikatnie zamieszaj i gotuj ryż na małym ogniu. Nie opuszczaj ryżu – to nie jest moment na długie przerwy 😉. Ryż trzeba co jakiś czas zamieszać, aby uwalniał skrobię i zyskał kremową konsystencję. Gdy ryż wchłonie bulion (pierwszą porcję/szklankę), dolej kolejną porcję bulionu, czyli kolejną szklankę. Gdy ryż wchłonie drugą porcje, to dodaj trzecią porcję, czyli trzecią szklankę. Ryż będzie miękki, ale nadal lekko al dente (przyjemnie sprężysty w środku). Po 3 szklankach oceń konsystencję. Jeśli Ci się podoba, to zdejmij patelnię z ognia. Jeśli chcesz bardziej płynne risotto, to dodaj pół szklanki do max. jedną szklankę więcej i poczekaj aż ryż ponownie wchłonie bulion. Cały proces trwa około 20 minut. Risotto powinno się delikatnie rozpływać na talerzu, ale nie być zupą.
    Pamiętaj: kolejną porcję/szklankę bulionu dodajesz dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Mieszaj spokojnie i uważnie, kontrolując cały proces. Gotowanie risotto to sztuka cierpliwości i troski – dlatego właśnie tak wyjątkowy jest efekt końcowy.
    Uwaga! Jedna szklanka suchego ryżu do risotto potrzebuje między 3 a 4 szklanki bulionu. Jeśli chcesz, żeby risotto było bardziej zwarte (mniej płynne, bardziej “trzymające się łyżki”) – dodaj około 3 szklanki bulionu. Jeśli wolisz risotto kremowe, z delikatnie płynną konsystencją – użyj około 4 szklanek bulionu.
  • KROK 5. Dopraw, dodaj ser i masło
    Kiedy ryż osiągnie idealną konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła i starty ser i dobrze przemieszaj. Mieszaj energicznie, aż risotto stanie się kremowe i lśniące. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Film