Cofnij
knedle ze śliwkami

Knedle ze śliwkami

5 z 1 głos
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Porcje: 4 (ok. 16 - 18 dużych knedli)
Kalorie: 540
Składniki Method Film Uwagi

Składniki
  

  • 1 kg ziemniaków - najlepiej mączystych, typu B/C albo C
  • 1 duże jajko (rozmiar L)
  • 2 lekko czubate łyżki skrobi/mąki ziemniaczanej
  • 250 - 300 g mąki pszennej (1 i 2/3 szklanki do 2 całych szklanek mąki)
  • 1 płaska łyżeczka soli do ciasta i 1 łyżeczka soli do wody
  • ok. 600 g śliwek najlepiej węgierek - ok. 18 sztuk
  • trochę cynamonu i cukier (zwykły lub waniliowy) do posypania śliwek - ilość według potrzeb

Method
 

  1. KROK 1. Ugotuj ziemniaki i przeciśnij przez praskę.

    Jakie ziemniaki wybrać? Najlepsze będą ziemniaki mączyste typu B/C lub C, które po ugotowaniu są suche i łatwo się rozpadają. Nie wybieraj bardzo wodnistych ziemniaków, ponieważ będą wymagały znacznie więcej mąki, przez co knedle mogą wyjść twarde i ciężkie. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Najlepiej ugotować je w całości lub w większych kawałkach, ponieważ nie nasiąkną wtedy tak dużą ilością wody. Po ugotowaniu bardzo dokładnie odcedź ziemniaki. Możesz jeszcze przez chwilę pozostawić je w garnku na wyłączonym palniku, aby odparowała z nich reszta wilgoci. To jeden z najważniejszych trików na dobre knedle, czyli im bardziej suche ziemniaki, tym mniej mąki będzie potrzebne.Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie utłucz. Następnie rozłóż je cienką warstwą na dużej desce, stolnicy lub większej misce i pozostaw do przestudzenia. Nie dodawaj mąki do gorących ziemniaków. Wysoka temperatura sprawia, że mąka zaczyna się kleić i ciasto może stać się gumowate.

  2. KROK 2. Przygotuj śliwki

    Śliwki umyj i dokładnie osusz. Natnij każdą wzdłuż i usuń pestkę, a potem w środek każdej śliwki wsyp szczyptę cynamonu i posyp trochę cukrem – zwykłym lub cukrem waniliowym. Nie przesadzaj jednak z ilością cukru, ponieważ cukier w połączeniu z sokiem ze śliwek może wypływać podczas gotowania. Najlepsze będą dojrzałe, ale jędrne śliwki węgierki. Nie powinny być bardzo miękkie ani przejrzałe, ponieważ podczas lepienia mogą puszczać dużo soku i utrudniać formowanie knedli. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz przekroić je na pół. Małe lub średnie najlepiej zostawić w całości.

  3. KROK 3. Przygotuj ciasto ziemniaczane

    Do przestudzonych ziemniaków dodaj: 1 jajko (rozmiar L), 1 płaską łyżeczkę soli, 250 g mąki (1 i 2/3 szklanki) oraz 2 lekko czubate łyżki mąki/skrobi ziemniaczanej. Zacznij zagniatać ciasto. Jeśli jest bardzo lepkie, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę. Nie wsypuj od razu całych 300 g. Ilość mąki zależy przede wszystkim od tego jakie masz ziemniaki. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i tylko lekko klejące – konsystencją powinno przypominać trochę lekko klejącą się plastelinę. Nie należy wyrabiać go długo, bo wystarczy połączyć składniki.
    Ważne: im więcej mąki dodasz, tym łatwiej będzie formować knedle, ale jednocześnie będą one bardziej twarde. Dlatego warto zatrzymać się w momencie, gdy ciasto daje się już swobodnie formować.

  4. KROK 4. Podziel ciasto i uformuj knedle

    Stolnicę lub blat lekko oprósz mąką i wyłóż na nią ciasto. Uformuj z niego wałek i odkrawaj kawałki o grubości około 3 cm – powinno wyjść mniej więcej 18 kawałków. Każdy kawałek spłaszcz dłonią, na środku połóż śliwkę i dokładnie zawiń ją w ciasto, dobrze zlepiając brzegi. Następnie delikatnie roluj knedla między dłońmi, formując gładką kulkę. Miejsce zlepienia powinno być bardzo dokładnie zamknięte, aby knedle nie rozpadły się podczas gotowania. To właśnie niedokładnie sklejone knedle najczęściej rozpadają się podczas gotowania

  5. KROK 5. Ugotuj knedle

    W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody. Dodaj do wody łyżeczkę soli. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, aby tylko delikatnie się gotowała. Nie wrzucaj knedli do bardzo gwałtownie bulgoczącej wody, bo mogą się wtedy rozpaść. Knedle wkładaj partiami, tak aby miały w garnku trochę miejsca. Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj dno garnka drewnianą łyżką, aby knedle się nie przykleiły. Gdy knedle wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 3–5 minut. Duże knedle mogą potrzebować trochę więcej czasu. Nie gotuj ich zdecydowanie za długo, ponieważ ciasto może zacząć się rozpadać, a śliwki wypuszczą dużo soku. Ugotowane knedle wyjmij łyżką cedzakową i od razu przełóż na talerz.

  6. KROK 6. Podawaj knedle z wybranymi dodatkami

    Knedle można podawać z różnymi dodatkami. Najbardziej klasyczne są z roztopionym masłem, cukrem i cynamonem albo z bułką tartą podsmażoną na maśle i cukrem. Świetnie smakują również z kwaśną śmietaną i cukrem lub słodką śmietanką. Jeśli masz ochotę na nieco bardziej urozmaiconą wersję, możesz podać je z masłem, cukrem i prażonymi orzechami włoskimi, sosem waniliowym albo powidłami śliwkowymi z odrobiną cynamonu.

Film

Uwagi

Z podanych składników wyjdzie około 16 dużych knedli, czyli 4 porcje.
Jedna porcja, czyli 4 większe knedle będą miały w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  ok. 540 kcal
💪 Białko: ok. 14 g
🧈 Tłuszcze: ok. 2,5 g
🥔 Węglowodany: ok. 117 g