Zacznij od przygotowania pieczarek. Oczyść je dokładnie i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej (możesz dodać również łyżkę masła dla lepszego smaku). Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj starte pieczarki, dokładnie wymieszaj i smaż przez 5–6 minut, aż grzyby lekko się zrumienią, a cała woda odparuje. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z kuchenki i zostaw do przestudzenia.
Zalej pieczywo mlekiem i odstaw. Pieczywo (bułeczka albo kromki chleba bez skórki) musi być całkowicie namoczone i w środku nie powinno być suche. Następnie dobrze odciśnij z nadmiaru płynu.
Do miski włóż mięso mielone, przestudzone pieczarki z cebulką, odciśnięte pieczywo, wbij jajka, dodaj sól i pieprz, posiekaną natką pietruszki, majeranek, starty czosnek, musztardę. Wyrabiaj ręcznie masę na kotlety mielone. Masa powinna być dobrze wyrobiona, gładka i lekko klejąca – zajmie to około 4- 5 minut energicznego mieszania. Dobrze wyrobiona masa sprawi, że kotlety będą zwarte, soczyste i nie rozpadną się podczas smażenia.
Uformuj kotlety odpowiedniej wielkości – dobrze uformowane, lekko spłaszczone i zwarte. Kotlety powinny mieć grubość ok. 2–2,5 cm – zbyt cienkie wyschną, zbyt grube mogą się nie dosmażyć. Na talerz wsyp bułkę tartą i obtocz w niej każdego kotleta z obydwu stron.
Wybierz tłuszcz: polecam smalec, ale może być też olej. Wlej kilka łyżek tłuszczu. Rozgrzej patelnię do średnio-wysokiej temperatury, aż tłuszcz się nagrzeje. Kotlety smaż orientacyjnie po klika minut z każdej strony. Polecam smażyć np. 4 – 5 minut z jednej strony, a gdy spód będzie złotobrązowy, przewrócić kotlety, zmniejszyć lekko ogień i smażyć drugą stronę kolejne 4–5 minut. Gdy są grubsze, można pod przykryciem dosmażyć przez 1–2 minuty na wolnym ogniu. Z 1 kg kotletów wyjdzie całkiem sporo, więc polecam smażyć je w dwóch partiach albo na dwóch patelniach jednocześnie. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. ziemniakami i dowolną surówką.
