Kotlety schabowe. Idealne.
Przepis podany jest na około 8 kotletów. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość mięsa na przykład o połowę, to możesz to bez problemu zrobić. Zmniejsz tylko wagę mięsa o połowę, ale wszystkie pozostałe składniki polecam zachować w tej samej proporcji.
Składniki
- około 800 g schabu bez kości (schab środkowy) podziel na 7 - 8 kotletów o grubości około 1,5 cm
- dwa jajka, rozmiar L, rozbełtane w razie konieczności dodaj jedno więcej
- szklanka bułki tartej w razie konieczności więcej
- szklanka mąki pszennej (plus ewentualnie trochę soli i pieprz do wymieszania z mąką np. pół łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki pieprzu)
- tłuszcz do smażenia, najlepiej smalec albo masło klarowane albo olej roślinny (ilość według potrzeb)
Składniki na marynatę:
- około 500 ml mleka (dwie szklanki)
- 2 duże albo 3 małe obrane ząbki czosnku, lekko zgniecione nożem
- jedna średnia cebula, obrana i pokrojona w plastry
- czubata łyżeczka majeranku
- czubata łyżeczka musztardy np. Dijon - opcjonalnie
- łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu
Instrukcje
- Zacznij od przygotowania mięsa. Mięso połóż na desce i przygotuj ostry nóż (dobrze jakby był długi i szeroki). Staraj się kroić mięso na kotlety o zbliżonej grubości (około 1,5 cm), aby smażyły się równomiernie i były gotowe w tym samym czasie. Jeśli schab ma grubsze warstwy tłuszczu, polecam je delikatnie przeciąć w kilku miejscach. Po pokrojeniu kotlety są gotowe do rozbicia tłuczkiem, najlepiej przez folię spożywczą lub pergamin, aby nie uszkodzić włókien mięsa. Folię można również położyć na deskę do krojenia.
- Jak rozbijać mięso? Delikatnie, ale stanowczo uderzaj tłuczkiem. Rozbijaj od środka na zewnątrz, starając się zachować równą grubość – najlepiej około 0,5 cm. Nie uderzaj zbyt mocno, aby nie rozerwać struktury mięsa, ale wystarczająco, by było kruche i delikatne. Kotlety rozbijaj z dwóch stron. Ważne jednak, aby robić to z wyczuciem – zbyt mocne uderzenia mogą rozerwać strukturę mięsa. Najlepiej zacząć od jednej strony, a gdy kotlet się spłaszczy, odwrócić go i delikatnie rozbić z drugiej strony.Przecięcie tłuszczu przy kotletach schabowych zapobiega ich zwijaniu się podczas smażenia. Tłuszcz i błony kurczą się pod wpływem wysokiej temperatury, co może sprawić, że kotlet zacznie się wybrzuszać lub zwijać na patelni. Nacięcie tłuszczu w kilku miejscach pozwala mięsu smażyć się równomiernie, dzięki czemu kotlety pozostają płaskie, dobrze wysmażone i mają chrupiącą panierkę na całej powierzchni.
- Przygotuj marynatę z mleka. Przełóż mięso do miski i zalej mlekiem. Potem dodaj pokrojoną w piórka cebulkę, lekko zgniecione ząbki czosnku, pieprz i sól (3/4 łyżeczki soli i poł łyżeczki pieprzu), majeranek oraz musztardę. Dobrze przemieszaj np. łyżką. Nakryj miskę folią i odłóż do lodówki. Polecam odłożyć na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Jeśli masz jednak mało czasu np. tylko godzinę, to i tak warto przygotować taką marynatę.
- Przygotuj 3 naczynia np. głębokie talerze. W jednym rozbełtaj jajka, do drugiego wsyp bułkę tartą, a do trzeciego mąkę pszenną. Do mąki pszennej polecam jeszcze dodaj trochę soli i pieprzu i przemieszać z mąką np. pół łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki pieprzu.
- Wyjmij filety z mleka i osusz je papierowym ręcznikiem. Dopraw leciutko solą i pieprzem (dopraw nie za dużo, bo już sama zalewa z mleka była doprawiona). Potem każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w mącę, potem w rozbełtanym jajku, a na koniec w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz. Najlepiej smalec, ale jeśli go nie masz to możesz użyć masło klarowane albo olej roślinny. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany to układaj kotlety na patelni i smaż po około 2 minuty z każdej strony (jeśli kotlety wyszły cienkie to wystarczą 2 minuty, a jeśli są grubsze to smaż odpowiednio dłużej np. po 3 – 4 minuty), aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Przed usmażeniem kolejnej partii kotletów ostrożnie przetrzyj papierem kuchennym patelnię. W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu po usmażeniu każdej partii kotletów.