Składniki
Method
- Wsyp suchy mak mielony do garnka, zalej go mlekiem i przykryj. Gotuj około 25 – 30 minut na małym ogniu, często mieszając aż wchłonie płyn. Odstaw do ostygnięcia. Na koniec mielony mak powinien wchłonąć całe mleko i napęcznieć. Orzechy włoskie drobno posiekaj, a rodzynki zalej gorącą wodą albo rumem, aby napęczniały. Uwaga! Jeśli nie lubisz rodzynek, to nie musisz ich dodawać. Możesz wykorzystać inne ulubione bakalie w tej samej proporcji np. więcej orzechów włoskich, posiekane płatki migdałowe, suszone żurawinę. Najlepiej, żeby łącznie było 200 g bakali do ciasta (natomiast jeśli nie lubisz żadnych bakali, to wtedy nie musisz ich w ogóle dodawać).
- Przełóż miękkie i pokrojone na małe kawałki masło do dużej miski i dodaj przesiany przez sitko cukier puder. Ubijaj mikserem przez około 7 – 8 minut. Przez pierwsze minuty będzie ciężej ubijać i masa będzie miała trochę konsystencję kruszonki, ale potem składniki się połączą i powstanie jasna, lekko puszysta masa.
- Następnie dodawaj do masy po jednym żółtku, a po każdym dodaniu żółtka dobrze zmiksuj łącząc go z masą. Uwaga! Ustaw sobie obok drugą miskę i odlewaj do niej białka (później trzeba będzie je ubić na sztywną pianę).
- Teraz dodaj do masy po jednej czubatej łyżce maku na zmianę z łyżką kaszy manny. Zmiksuj po każdym dodaniu. Kiedy dodasz całą kaszę mannę, to dodaj resztę maku, która jeszcze została i dobrze wszystko zmiksuj.
- Jabłka obierz i zetrzyj na na tarce o grubych oczkach. Jeśli są soczyste, to odciśnij je z soku. Dodaj starte jabłka do masy. Do masy dodaj też ok. 200 g wybranych bakalii, czyli u mnie były to drobno posiekane orzeszki oraz namoczone i odsądzone rodzynki. Po dodaniu bakalii dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli (ok. 1/5 łyżeczki) i miód w formie płynnej. Opcjonalnie możesz dodać łyżeczkę ekstraktu migdałowego lub waniliowego. Dobrze wszystko przemieszaj mikserem na małych obrotach tak żeby powstała jednolita masa.
- Białka jajek ubij na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Kiedy piana będzie idealnie ubita, to dodaj ją w 3 – 4 partiach do masy makowej. Wmieszaj po prostu pianę z białek do masy np. łyżką czy szpatułką aż do połączenia.
- Blaszkę do pieczenia lekko wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia (papier powinien przykleić się do masła). Wylej ostrożnie masę do formy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni (góra – dół) piekarnika przez ok. 55–60 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek po wbiciu będzie lekko wilgotny, ale nie oblepiony surowym ciastem. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i trzymaj w piekarniku jeszcze z 20 minut. Po tym czasie wyjmij i odstaw na blacie do całkowitego ostudzenia do temperatury pokojowej.
- Na koniec polecam przygotować polewę. Roztop czekoladę z dodatkiem masła. Aby roztopić czekoladę mleczną z kawałkiem masła w kąpieli wodnej, posiekaj albo połam na mniejsze kawałki czekoladę i przełóż ją do żaroodpornej/metalowej miski razem z kawałkiem masła Opcjonalnie możesz dodać 2 łyżki mleka i jedną łyżeczkę ekstraktu migdałowego lub waniliowego. W mniejszym garnku zagotuj około 3 cm wody, a potem zmniejsz ogień do lekkiego pyrkania i postaw na nim miskę tak, aby dno nie dotykało wody. Mieszaj powoli, aż masło i czekolada całkowicie się rozpuszczą i stworzą gładką masę, po czym od razu zdejmij miskę z garnka, aby nie przegrzać czekolady. Następnie rozsmaruj równomiernie rozpuszczoną czekoladę po całym wierzchu ciasta. Możesz wierzch ciasta udekorować np. płatkami migdałowymi i skórką kandyzowaną z pomarańczy. Kiedy czekolada na cieście przestygnie, polecam włożyć makowiec do lodówki. Można go trzymać w lodówce nawet 3 – 4 dni. Przed jedzeniem wyjmij ciasto na 25–30 minut, żeby nabrało temperatury pokojowej — wtedy jest najsmaczniejsze: miękkie, wilgotne i aromatyczne.
Film
Uwagi
Wartość kaloryczna podana w przybliżeniu dla jednego kawałka (1/28 całości).
Wykorzystałam dużą prostokątną formę do pieczenia - ok. 40 cm na 25 cm.