Składniki
Method
- Najpierw przygotuj zaczyn. Do wysokiego naczynia pokrusz drożdże (w temperaturze pokojowej) i dodaj łyżkę cukru. Rozetrzyj drożdże z cukrem, aż zaczną się rozpuszczać. W międzyczasie podgrzej szklankę mleka – powinno być przyjemnie ciepłe (około 30–38°C), ale nie gorące. Wlej mleko do drożdży i dokładnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Następnie odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na około 10–15 minut. W tym czasie powinien się spienić i zwiększyć swoją objętość.Wskazówka: Jeśli mleko będzie zbyt zimne, drożdże nie zaczną pracować. Z kolei zbyt gorące mleko może je zniszczyć. Jeżeli po 10–15 minutach zaczyn nie wykazuje żadnych oznak aktywności, najprawdopodobniej drożdże są nieświeże lub nieaktywne.
- Pokrój masło na mniejsze kawałki, roztop je w rondelku lub małym garnku, a następnie odstaw na około 8–10 minut, aby lekko przestygło. W tym czasie przygotuj masę z żółtek. Do garnka wlej około 4–5 cm wody i doprowadź ją do wrzenia, po czym zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie się gotowała. Do metalowej (żaroodpornej) miski przełóż żółtka i wsyp 2/3 szklanki cukru. Ustaw miskę na garnku w taki sposób, aby jej dno nie dotykało wody – masa powinna być ogrzewana wyłącznie parą wodną. Za pomocą trzepaczki energicznie ubijaj żółtka z cukrem, wykonując szybkie, okrężne ruchy. Kontynuuj ubijanie przez około 4–5 minut. Masa powinna stać się jasna, puszysta i dobrze napowietrzona. Podczas ubijania zwróć uwagę, aby masa była wyraźnie ciepła, ale nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura może spowodować ścięcie żółtek, dlatego przez cały czas mieszaj. Gdy masa będzie gotowa, zdejmij miskę z garnka i odstaw ją na 4–5 minut, aby lekko przestygła.
- Do większej miski przesiej mąką pszenną i dodaj sól (około 1/3 łyżeczki). Przemieszaj mąką z solą. Następnie do miski z mąką dodaj wyrośnięty zaczyn oraz przestudzone masło i przestudzoną masę z żółtek i cukru.
- Najpierw wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub szpatułką tylko do momentu, aż mąka wchłonie płynne składniki i powstanie luźne, nierówne ciasto. Następnie rozpocznij wyrabianie.1 sposób – ręczne wyrabianie Ciasto możesz wyrabiać bezpośrednio w dużej misce lub przełożyć je na blat lekko oprószony mąką. Wyrabiaj przez około 10–15 minut, rozciągając ciasto dłonią, składając je na pół i ponownie ugniatając. Z czasem stanie się gładkie, elastyczne, miękkie i tylko lekko lepkie. Jeśli na początku mocno przykleja się do rąk, możesz delikatnie podsypać je niewielką ilością mąki, ale uważaj, aby nie dodać jej zbyt dużo, ponieważ ciasto może stać się zbyt suche.2 sposób – wyrabianie mikserem planetarnym Załóż hak do ciasta drożdżowego i wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut. Przez pierwsze 2–3 minuty używaj niskich obrotów, a następnie zwiększ je do średnich. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne, będzie odchodziło od ścianek misy oraz pozostanie miękkie, sprężyste i tylko delikatnie lepkie przy dotyku.
- Uformuj z ciasta kulę i przełóż ją do miski delikatnie posmarowanej olejem lub roztopionym masłem. Przykryj miskę czystą ściereczką albo folią spożywczą i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce na około 1,5 – 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość (mniej więcej dwukrotnie), stać się lekkie i dobrze napowietrzone. Gdy wyrośnie, będzie gotowe do formowania pączków.
- Gdy ciasto wyrośnie, krótko je odgazuj, wyrabiając ręką przez około 1–2 minuty. Następnie przełóż je na blat delikatnie oprószony mąką. Teraz możesz uformować pączki na dwa sposoby. Pierwszy to podzielenie ciasta na równe porcje o wadze około 80 – 85 g każda. Pączki wyjdą duże, ale jeśli chcesz uzyskać mniejsze i tym samym więcej pączków to podziel je na mniejsze porcje. Drugi sposób polega na rozwałkowaniu ciasta na grubość około 1,5–2 cm i wykrojeniu krążków za pomocą okrągłej foremki lub większej szklanki.
- Każdą porcję ciasta delikatnie spłaszcz dłonią, tworząc niewielki okrągły placek. Na jego środku ułóż porcję wybranego nadzienia. Następnie dokładnie złącz brzegi ciasta, szczelnie zamykając farsz w środku, i uformuj gładką, okrągłą kulkę. Gotowe pączki układaj na blaszce miejscem złączenia do dołu. Przykryj pączki czystą ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 35 – 45 minut. W tym czasie powinny wyraźnie zwiększyć swoją objętość i stać się lekkie oraz puszyste. Uwaga! Jeśli nie chcesz nadziewać pączków, to po prostu każdy kawałek ciasta uformuj w gładką kulkę, np. w dłoniach albo delikatnie tocząc ją po blacie. Pączki ułóż na blacie, zachowując kilkucentymetrowe odstępy. Pączki przykryj lekką ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 35–45 minut, aż wyraźnie urosną i staną się lekkie.
- Pączki piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku (góra – dół) przez 30 – 35 minut aż będą mocno zrumienione. Po tym czasie wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia. Przygotuj lukier, czyli w miseczce bardzo dobrze wymieszaj ze sobą cukier puder (najlepiej przesiany przez sitko) z sokiem z cytryny. Mieszaj do czasu aż uzyskasz gładki, jednolity lukier. Jeśli jest zbyt rzadki, dosyp odrobinę cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – dodaj kilka kropel cytryny więcej. Każdy pączek zanurz górną częścią w lukrze, lekko obróć i unieś, pozwalając, aby jego nadmiar swobodnie spłynął. Następnie odłóż pączki na kratkę lub papier do pieczenia i pozostaw na około 20–30 minut, aż lukier całkowicie zastygnie. Uwaga: Zaraz po polukrowaniu możesz posypać pączki drobno posiekaną skórką pomarańczową, kandyzowaną skórką, płatkami migdałów lub kolorową posypką. Dekorację najlepiej dodać od razu, zanim lukier zacznie tężeć.Uwaga! Możesz napełnić nadzieniem pączki już po upieczeniu. W tym celu po wyjęciu pączków z piekarnika odczekaj kilka minut, aby były jeszcze ciepłe, ale nie gorące. Następnie nadziej je ulubionym nadzieniem – świetnie sprawdzi się marmolada, gęsty dżem, mus owocowy lub krem czekoladowy. Najwygodniej zrobić to za pomocą rękawa cukierniczego z długą tylką, szerokiej strzykawki cukierniczej albo wąskiego jednorazowego woreczka cukierniczego. Przełóż nadzienie do wybranego akcesorium, zrób niewielki otwór z boku każdego pączka i delikatnie wypełnij jego środek odpowiednią ilością farszu.
Film
Uwagi
Z podanych składników wyjdzie około 12 dużych pączków.
Jeden pączek (1/12) będzie miał w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 332 kcal
💪 Białko: 7,6 g
🧈 Tłuszcze: 10,6 g
🥔 Węglowodany: 51,2 g
Pączek policzony jest z lukrem, ale bez opcjonalnego nadzienia.
Jeden pączek (1/12) będzie miał w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 332 kcal
💪 Białko: 7,6 g
🧈 Tłuszcze: 10,6 g
🥔 Węglowodany: 51,2 g
Pączek policzony jest z lukrem, ale bez opcjonalnego nadzienia.