Do miski przesiej mąkę pszenną i wsyp proszek do pieczenia. Dobrze przemieszaj tak, aby proszek połączył się z mąką.
Do garnka włóż pokrojoną na mniejsze kawałki margarynę, wsyp cukier oraz wlej miód. Powoli roztapiaj, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
Do roztopionej masy wsyp przyprawę do piernika oraz kakao. Trzymaj na mniejszym albo średnim ogniu i mieszaj powoli do czasu aż przyprawy i kakao dobrze połączą się z masą.
Przygotowaną masę wylej na mąkę i dobrze i powoli mieszaj np. drewnianą łopatką. Mieszaj do czasu aż wszystkie składniki ładnie się ze sobą połączą. Następnie dodawaj po kolei jajka, czyli dodaj jedno jajko i przemieszaj aż do połączenia, potem dodaj kolejne jajko i znowu przemieszaj i tak, aż dodasz wszystkie jajka.
Przygotuj amoniak, czyli wsyp amoniak (10 g na 1 kg mąki) do szklanki i zalej ciepłą/letnią, przegotowaną wodą (1/5 szklanki) i dobrze przemieszaj aż amoniak całkowicie się rozpuści (pamiętaj, że amoniak ma intensywny, drażniący zapach, ale całkowicie ulatnia się podczas pieczenia). Wlej tak przygotowany amoniak do reszty składników i dobrze go wmieszaj w ciasto. Mieszaj jeszcze kilkakrotnie, nawet kilkunastokrotnie ciasto – warto mieszać do czasu aż ciasto będzie „stawiało opór” i będzie już bardzo trudno mieszać ( pod koniec mieszanie może wymagać już całkiem sporej siły).
Wyrównaj ciasto z wierzchu i posyp je trochę mąką. Ciasto trzeba odłożyć w chłodne miejsce na około 5 dni, ale spokojnie można go odłożyć na dłużej np. na 2 – 3 tygodnie. Ciasto nie może mieć zbyt dużego kontaktu z powietrzem, bo wyschnie z wierzchu, dlatego nakryj ciasto z wierzchu folią spożywczą, a miskę warto jeszcze przykryć ręcznikiem kuchennym. Po czasie takiego „leżakowania” ciasto będzie twarde i trzeba będzie je kroić ostrym nożem.W tradycyjnych przepisach ciasto dojrzewa nawet kilka tygodni (2-6 tygodni) w chłodnym miejscu, np. w spiżarni. Przechowuje się je w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wysychało. Ciasto z tego przepisu wystarczy odstawić na kilka dni np. 5 – 8 dni, ale oczywiście może stać dłużej. Po odpoczynku/leżakowaniu rozwałkuj ciasto na grubość około pół centymetra (ciasto wykrawaj po kawałku nożem). Wykrawaj ulubione kształty za pomocą foremek. Pierniki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia albo wysmarowanej tłuszczem, zachowując odpowiednie odstępy. Opcjonalnie możesz w środek piernika wcisnąć kawałek orzecha włoskiego. Piecz w temperaturze 180°C (góra-dół) przez około 12 - 13 minut (w zależności od grubości) aż do zarumienia.
Po ostygnięciu pierniczki możesz udekorować lukrem, polewą czekoladową lub kolorowymi posypkami. Aby przygotować prostą polewę czekoladową wymieszaj przesiany przez sitko cukier puder, kakao extra ciemne i letnią wodą. Polewą wysmaruj pierniczki i odłóż do zastygnięcia.
