Składniki
Method
- Obierz ziemniaki i opłucz je w zimnej wodzie. Następnie zetrzyj je na tarce — możesz użyć małych oczek albo dużych oczek, w zależności od tego, jakie placki lubisz najbardziej.Moim zdaniem najlepsze wychodzą te z małych oczek – mają delikatną, puszystą strukturę. Jeśli zetrzesz ziemniaki na grubych oczkach, placki będą bardziej chrupiące. A jest jeszcze trzecia opcja, czyli zetrzeć połowę na grubych, a połowę na małych oczkach – wtedy placki będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Także wybór należy do Ciebie
- Starte ziemniaki posyp łyżeczką soli i dokładnie wymieszaj. Następnie przełóż je na durszlak ustawiony na misce i odstaw na około 10–15 minut, aby puściły wodę. W tym czasie płyn spokojnie ścieknie do miski, a na jej dnie zbierze się naturalna skrobia ziemniaczana – tę skrobię dodamy do masy! To właśnie ona sprawi, że placki będą bardziej zwarte i smaczniejsze. Po odczekaniu dobrze odciśnij ziemniaki z nadmiaru wody, która jeszcze została, a następnie przełóż je do czystej miski. Wodę od ziemniaków wylej, ale zachowaj skrobię, która osiadła na dnie naczynia.
- Do odciśniętych ziemniaków dodaj jajko, mąką pszenną, cukier oraz tę skrobię ziemniaczaną z wody po ziemniakach. Aby zebrać tę skrobię, po prostu wylej do zlewu wodę, a na dnie miski zostanie skrobia. Jej ilość może się różnić w zależności od odmiany ziemniaków – dodaj całą, którą udało się uzyskać. Następnie dobrze wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę. W związku z tym, ze są to placki ziemniaczane na słodko, nie dodaję w tym przypadku cebulki.
- Na patelni rozgrzej olej, a kiedy się rozgrzeje to nakładaj porcje masy łyżką, formując w miarę równe placki o średnicy około 10 cm. Delikatnie je spłaszczaj, żeby równomiernie się smażyły. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż nabiorą pięknego, złocisto-brązowego koloru i staną się chrupiące - trzeba będzie smażyć około 2 - 3 minuty z każdej strony. Przed usmażeniem kolejnej partii dobrze przemieszaj masę ziemniaczaną - masę trzeba mieszać przed smażeniem kolejnych placków, ponieważ z czasem ziemniaki oddzielają się od płynu i skrobi. Jeśli nie wymieszasz masy, placki z wierzchu będą wodniste. Po usmażeniu odkładaj placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Placki ziemniaczane najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Możesz podać je klasycznie ze śmietaną, jogurtem czy cukrem :)
Film
Uwagi
Jeśli kupujesz ziemniaki bez nazwy odmiany, wybieraj te, które:
- mają matową, suchą skórkę,
- są jasne lub lekko żółtawe,
- i kruszą się lekko po przekrojeniu (nie są wodniste).