Zacznij od upieczenia dyni piżmowej. Lepiej, żeby była gotowa, jak zacznie się robić risotto. Będzie potrzebna tylko połowa dyni. Dynię piżmową ostrożnie przekrój wzdłuż na pół. Następnie za pomocą zwykłej łyżki albo łyżki do lodów usuń z niej nasiona. Potem nasmaruj oliwą z oliwek lub ewentualnie olejem roślinnym miąższ dyni i dobrze ją posól i popieprz. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułóż dynię piżmową skórą do góry. Piecz dynię w 220 stopniach (góra – dół) przez około 50 minut. Po upieczeni dyni bardzo łatwo można usunąć miąższ. Usuń miąższ z dyni za pomocą łyżki – ten miąższ dodamy na koniec do risotto.
W głębokiej patelni rozpuść masło i dodaj oliwę z oliwek (jeśli nie masz oliwy, to ewentualnie możesz dodać olej roślinny). Dodaj pokrojoną cebulkę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie (około 4 – 5 minut).
Wsyp ryż, dobrze przemieszaj i smaż przez 1-2 minuty, mieszając, aż ryż stanie się lekko szklisty. Jeśli używasz wina, dodaj je teraz, przemieszaj i wszystko gotuj, aż wino w większości odparuje (kilka minut).Pamiętaj, że ryżu do risotto nie płucze się w wodzie! Gdy wino odparuje trzeba będzie stopniowo dodawać bulion albo rosół. Bulion/rosół powinien być gorący, a więc trzeba będzie go wcześniej podgrzać. Ogólna zasada jest taka, że bulion dodaje się stopniowo. Kolejną porcję dodajesz dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie wcześniej dodaną porcję. Nie wlewa się całego bulionu od razu.
Wlej pierwszą szklankę (około dwie chochelki) bulionu i delikatnie zamieszaj. Gotuj ryż na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Nie zostawiaj go bez opieki 😉 Udanie się na 10 minut do toalety w tym momencie to nie jest zbyt dobry pomysł 😉 Trzeba regularnie mieszać, aby uniknąć przypalenia ryżu. Przy gotowaniu risotto nie warto się spieszyć. To właśnie mieszanie pozwala ryżowi uwolnić skrobię. Upewnij się, że ryż całkowicie wchłonął pierwszą porcję bulionu, zanim dodasz następną.
Po tym kiedy pierwsza szklanka bulionu się wchłonie, to dodaj następną szklankę i powtórz proces, czyli poczekaj aż ryż wchłonie cały bulion i od czasu do czasu zamieszaj. Następnie dodaj trzecią szklankę bulionu. Po dodaniu trzeciej porcji bulionu, dodaj miąższ z pieczonej dyni oraz opcjonalnie kurkumę. Dobrze wmieszaj miąższ w ryż i ponownie wolno gotuj, co jakiś czas mieszając. Ryż powinien mieć już kremową konsystencję. W razie potrzeby dodaj jeszcze z pół szklanki bulionu i poczekaj aż się wchłonie.
Na koniec dodaj łyżkę masła i starty ser (Grana Padano albo Parmezan), dopraw solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wszystko wymieszaj, aż risotto będzie gładkie i kremowe, a dodane masło się rozpuści. Możesz też dodać posiekaną natkę pietruszki. Podawaj od razu ♥
