Podgrzej bulion albo czysty rosół w rondelku – podczas przygotowania risotto trzymaj go cały czas na bardzo małym ogniu, aby był gorący. Piersi z kurczaka pokrój na mniejsze kawałki np. małą kostkę. Cebulę pokrój na małe kawałki, a czosnek zetrzyj na tarce o małych oczkach. Na patelni rozgrzej olej i dodaj masło. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany to wrzuć na patelnię mięso z kurczaka i obsmaż go z obydwu stron po około 2 – 3 minuty tak aby z wierzchu było podsmażone, a w środku pozostało częściowo surowe. Tak podsmażone mięso zdejmij z patelni i przełóż na talerz.
W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu i wrzuć pokrojoną cebulkę. Smaż ją około 3 minuty, a potem dodaj starty czosnek, przemieszaj i przesmaż wszystko jeszcze z pół minuty.
Następnie wsyp na patelnię ryż do risotto (pamiętaj ryżu do risotto się nie płucze) i bardzo dobrze przemieszaj z cebulką. Smaż przez około 1–2 minuty, często mieszając, aż każde ziarenko zostanie dokładnie pokryte tłuszczem i zrobi się lekko przezroczyste na brzegach. Następnie dodaj białe wino i gotuj, mieszając, aż wino całkowicie odparuje. Wino wzbogaca smak risotto, ale jeśli go nie używasz, przejdź od razu do następnego kroku.
Kiedy wino całkowicie odparuje, nadchodzi najważniejszy etap – dodawanie bulionu (lub rosołu). Pamiętaj, że bulion powinien być gorący, dlatego wcześniej go podgrzej.Risotto wymaga cierpliwości: płyn dolewamy stopniowo, porcjami – nigdy całej ilości naraz. Wlej pierwszą szklankę bulionu, delikatnie zamieszaj i gotuj ryż na małym ogniu. Nie zostawiaj go bez opieki – co pewien czas przemieszaj, aby ziarna uwalniały skrobię i nabierały charakterystycznej, kremowej konsystencji.Kiedy ryż wchłonie pierwszą porcję płynu, dodaj podsmażonego wcześniej kurczaka, wymieszaj, a następnie wlej drugą szklankę bulionu. Gdy ta zostanie wchłonięta, dolej trzecią porcję. Po około trzech szklankach ryż powinien być miękki, ale wciąż lekko al dente, sprężysty w środku. Na tym etapie oceń konsystencję potrawy – jeśli odpowiada Ci gęstsze risotto, zdejmij patelnię z ognia. Jeśli wolisz nieco bardziej kremowe, dolej jeszcze pół do jednej szklanki bulionu i gotuj, aż ryż ponownie go wchłonie.Cały proces zajmuje około 20 minut. Gotowe risotto powinno delikatnie rozpływać się na talerzu, ale nigdy nie przypominać zupy. Kluczem jest cierpliwość – kolejną porcję bulionu dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia została wchłonięta, mieszając ryż spokojnie i uważnie. To właśnie ta dbałość o każdy etap sprawia, że efekt końcowy jest tak wyjątkowy. Kiedy ryż osiągnie idealną konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Możesz dodać na koniec 1 łyżkę masła i starty ser dla lepszej kremowości i smaku. Mieszaj energicznie, aż risotto stanie się kremowe i lśniące. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu.
