Składniki
Method
- Pieczarki pokrój na cienkie plasterki. Na patelni roztop masło i dodaj olej roślinny lub oliwę. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć pieczarki i smaż około 8 – 10 minut aż woda odparuje, a pieczarki lekko zbrązowieją. Od czasu do czasu zamieszaj. Już pod sam koniec, tak w ostatniej minucie smażenia trochę posól i popieprz pieczarki. Kiedy pieczarki będą gotowe, to zdejmij je z patelni i odłóż na bok na talerz. W międzyczasie podgrzej bulion – bulion powinien być gorący podczas przygotowania risotto.
- Na patelnię dodaj więcej masła i w razie konieczności oleju i wrzuć pokrojoną drobno cebulkę. Smaż ją około 3 minuty, a potem dodaj starty albo drobno posiekany czosnek, przemieszaj z cebulką i smaż jeszcze z pół minuty.
- Następnie wrzuć na patelnię ryż do risotto (ryżu do risotto nie płucze się w wodzie!) i dobrze przemieszaj z cebulką. Smaż przez około 1–2 minuty, często mieszając, aż każde ziarenko zostanie dokładnie pokryte tłuszczem i zrobi się lekko przezroczyste na brzegach. Teraz dodaj białe wino i gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje. Wino wzbogaca smak risotto, ale jeśli go nie używasz, przejdź od razu do następnego kroku.
- Gdy wino odparuje, czas zacząć dodawanie bulionu lub lekkiego rosołu. Ważne: bulion/rosół powinien być gorący, więc wcześniej go podgrzej. Risotto wymaga cierpliwości – bulion dodajemy stopniowo, porcjami. Nigdy nie wlewaj całej ilości na raz!Wlej pierwszą szklankę bulionu, delikatnie zamieszaj i gotuj ryż na małym ogniu. Nie opuszczaj ryżu – to nie jest moment na długie przerwy 😉. Ryż trzeba co jakiś czas zamieszać, aby uwalniał skrobię i zyskał kremową konsystencję. Gdy ryż wchłonie bulion (pierwszą porcję/szklankę), dolej kolejną porcję bulionu, czyli kolejną (drugą) szklankę. Gdy ryż wchłonie drugą porcję, to dodaj z powrotem na patelnię pieczarki oraz trzecią porcję bulionu, czyli trzecią szklankę. Ryż będzie miękki, ale nadal lekko al dente (przyjemnie sprężysty w środku). Po 3 szklankach oceń konsystencję. Jeśli Ci się podoba, to możesz zdjąć patelnię z ognia. Jeśli natomiast chcesz bardziej płynne risotto, to dodaj pół szklanki do max. jedną szklankę więcej i poczekaj aż ryż ponownie wchłonie bulion. Cały proces trwa około 20 minut. Risotto powinno się delikatnie rozpływać na talerzu, ale nie być zupą.
Pamiętaj: kolejną porcję/szklankę bulionu dodajesz dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Mieszaj spokojnie i uważnie, kontrolując cały proces. Gotowanie risotto to sztuka cierpliwości i troski – dlatego właśnie tak wyjątkowy jest efekt końcowy. Uwaga! Jedna szklanka suchego ryżu do risotto potrzebuje między 3 a 4 szklanki bulionu. Jeśli chcesz, żeby risotto było bardziej zwarte (mniej płynne, bardziej “trzymające się łyżki”) – dodaj około 3 szklanki bulionu. Jeśli wolisz risotto kremowe, z delikatnie płynną konsystencją – użyj około 4 szklanek bulionu.
- Kiedy risotto będzie miała taką konsystencję jak tego chcesz to zdejmij patelnię z ognia. Na koniec dopraw czarnym pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym. W razie konieczności dopraw solą. Polecam dodać też trochę startego sera Grana Padano albo Parmezan oraz kawałek masła (tak z łyżkę) dla większej kremowości i jeszcze lepszego smaku. Podawaj od razu.
Film
Uwagi
Z podanych składników wyjdą około 3 - 4 porcje risotta.
Jedna większa porcja, czyli 1/3 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 550 kcal
💪 Białko: 19 g
🧈 Tłuszcze: 24 g
🥔 Węglowodany: 60 g
Wartość kaloryczna została policzona wraz z serem Grana Padano.
Jedna większa porcja, czyli 1/3 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 550 kcal
💪 Białko: 19 g
🧈 Tłuszcze: 24 g
🥔 Węglowodany: 60 g
Wartość kaloryczna została policzona wraz z serem Grana Padano.