Składniki
Method
- Przed rozpoczęciem przygotowania risotto przygotuj wszystkie warzywa, czyli cebulę i marchewkę pokrój na bardzo małe kawałki, a cukinię na kawałki lub cienkie półplasterki. Bulion podgrzej, aby był ciepły podczas przygotowania risotto. Przygotuj ryż – pamiętaj, że na opakowaniu musi być napisane, że to ryż do risotto, ryżu do risotto się nie płucze!
- Na patelni roztop masło i dodaj trochę oliwy lub oleju. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją około 3 minuty. Następnie dodaj pokrojoną drobno marchewkę, dobrze przemieszaj z cebulką i smaż wszystko kolejne 3 minuty.
- Następnie wsyp na patelnię ryż do risotto (ryżu do risotto nie płucze się w wodzie!) i dobrze przemieszaj z cebulką. Smaż przez około 1–2 minuty, często mieszając, aż każde ziarenko zostanie dokładnie pokryte tłuszczem i zrobi się lekko przezroczyste na brzegach. Potem wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje – zajmie to około 3 – 4 minuty. Wino wzbogaca smak risotto, ale jeśli go nie używasz, przejdź od razu do następnego kroku.
- Gdy wino odparuje, czas zacząć dodawanie bulionu lub lekkiego rosołu. Ważne: bulion powinien być gorący, dlatego wcześniej go podgrzej. Risotto wymaga cierpliwości, bo bulion dodajemy stopniowo, porcjami. Nigdy nie wlewaj całej ilości na raz!Wlej pierwszą szklankę bulionu, delikatnie zamieszaj i gotuj ryż na małym ogniu. Nie opuszczaj ryżu – to nie jest moment na długie przerwy . Ryż trzeba co jakiś czas spokojnie zamieszać, aby uwalniał skrobię i zyskiwał charakterystyczną, kremową konsystencję.Gdy ryż wchłonie pierwszą porcję bulionu, dolej drugą szklankę oraz pokrojoną wcześniej cukinię. Mieszaj od czasu do czasu. Kiedy bulion się wchłonie to wlej trzecią szklankę bulionu oraz dodaj mrożony groszek i gotuj jeszcze kilka minut, aż groszek zmięknie, a ryż będzie miękki, ale nadal lekko al dente, czyli przyjemnie sprężysty w środku.
- Po dodaniu 3 szklanek bulionu oceń konsystencję risotto. Jeśli Ci odpowiada, możesz zdjąć patelnię z ognia. Jeśli natomiast chcesz, aby risotto było bardziej kremowe i płynne, dodaj jeszcze pół szklanki do maksymalnie jednej szklanki bulionu i gotuj chwilę dłużej. Cały proces przygotowania ryżu trwa około 20 – 25 minut. Gotowe risotto powinno być kremowe i delikatnie rozpływać się na talerzu, ale nie może przypominać zupy.
Pamiętaj: kolejną porcję bulionu dodajesz dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Mieszaj spokojnie i kontroluj konsystencję. Jedna szklanka suchego ryżu do risotto potrzebuje zazwyczaj około 3–4 szklanek bulionu. Jeśli chcesz, aby risotto było bardziej zwarte, użyj około 3 szklanek. Jeśli wolisz bardziej kremową, delikatnie płynną konsystencję – prawdopodobnie potrzebne będą 4 szklanki, czyli 1 litr bulionu. Moim zdaniem lepiej wykorzystać cały 1 litr.
- Gdy risotto osiągnie odpowiednią, kremową konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Dopraw je do smaku czarnym, najlepiej świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli. Na koniec warto wmieszać łyżkę masła oraz trochę startego sera Grana Padano lub Parmezanu – dzięki temu risotto będzie jeszcze bardziej kremowe, aksamitne i pełne smaku. Podawaj od razu, póki jest gorące.
Film
Uwagi
Z podanych składników wyjdą 4 porcje.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 400 kcal
💪 Białko: 7,3 g
🧈 Tłuszcze: 14,5 g
🥔 Węglowodany: 56,3 g
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 400 kcal
💪 Białko: 7,3 g
🧈 Tłuszcze: 14,5 g
🥔 Węglowodany: 56,3 g