Cofnij
rosół drobiowy

Rosół z porcji rosołowej i skrzydełek.

Wydrukuj przepis Pin Recipe
Porcje: 8 mniejszych albo 11 większych
Kalorie: 218
Ingredients Method Video

Składniki
  

  • 900 - 1000 g porcji rosołowych (jedna duża albo 2 mniejsze)
  • 600 g skrzydełek ( 4 duże albo 6 - 8 mniejszych) (można zastąpić ćwiartkami)
  • 4 litry zimnej wody
  • 500 g marchewek
  • 1 mniejszy por (część biała i jasnozielona)
  • ćwiartka dużego selera albo jeden bardzo mały
  • jeden duży korzeń pietruszki (jak jest bardzo mały/młody to użyj 2-3)
  • jedna duża cebula (może być opalona)
  • 2 łyżeczki soli (na początek) albo więcej do smaku
  • 1 łyżeczka suszonego lubczyku
  • 6 ziaren ziela angielskiego, 4 liście laurowe, 12 ziaren pieprzu czarnego (całych)
  • 1 łyżeczka cukru (wydobywa smak, ale opcjonalnie)
  • natka pietruszki (w całości) do garnka, obwiązana bawełnianą nitką kuchenną - opcjonalnie albo posiekana, do podania na koniec na talerzu
  • 3 duże ząbki czosnku, obrane i lekko zgniecione nożem

Method
 

  1. Mięso dokładnie opłucz, możesz też sparzyć wrzątkiem (dla klarowności rosołu). Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą (ok. 4 litry). Zagotuj, a gdy pojawią się szumowiny – zbierz je łyżką cedzakową i zmniejsz ogień na bardzo mały. Rosół ma tylko lekko „mrugać” – to klucz do klarownego wywaru. Po zebraniu szumowin dodaj przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, czarny pieprz w kulkach, sól (zacznij od 2 łyżeczek) oraz cukier.
  2. Po 30 minutach gotowania mięsa dodaj wszystkie obrane warzywa, czyli marchewkę, por (jasna i jasnozielona część), pietruszka, seler oraz cebulę. Uwaga! Jeśli chcesz możesz wcześniej opalić cebule na gazie lub patelni. Gotuj rosół na minimalnym ogniu przez około 3 – 4 godziny bez mieszania, pod lekko uchyloną pokrywką. Rosół ma być czysty i złocisty, nie mętny. Godzinę przed końcem gotowania dodaj suszony lubczyk – suszony lubczyk ma intensywny aromat i dodany na początku może zdominować smak i stracić część aromatu podczas długiego gotowania. Na 30 minut przed końcem możesz dodać pęczek natki pietruszki – w całości, obwiązany bawełnianym sznurkiem kuchennym.
    Sugerowane czasy:
    Minimum 2,5–3 godziny – dla dobrego wywaru.3,5–4 godziny – jeśli chcesz maksymalnie wydobyć smak i sprawić, by mięso odchodziło od kości. Po takim czasie skrzydełka raczej nie nadają się do eleganckiego podania, bo się rozpadają – ale są idealne do obrania i użycia.
  3. Po ugotowaniu rosół możesz przecedzić przez sitko – najpierw odlej wywar do drugiego garnka, potem warzywa i mięso wyciągnij osobno. Marchewkę pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do przecedzonego rosołu. Wypróbuj i w razie konieczności dopraw do smaku: więcej soli, pieprzu, ewentualnie jeszcze odrobina cukru lub nawet soku z cytryny dla balansu. Kawałki ugotowanego mięsa polecam przełożyć na talerz.
    Jeśli gotujesz rosół z 4 litrów wody, po kilku godzinach powolnego pyrkania zostanie Ci około 3–3,5 litra klarownego, aromatycznego rosołu – część płynu odparuje podczas gotowania, co jest zupełnie naturalne. Taka ilość wywaru to w praktyce około 8 do 11 porcji rosołu, przyjmując, że jedna klasyczna porcja to mniej więcej 300–400 ml. Oczywiście, jeśli podasz rosół z makaronem, plasterkami marchewki z wywaru i świeżą natką pietruszki, porcje mogą być nieco mniejsze, a i tak każdy się naje i rozgrzeje.

Film