Składniki
Method
- Zacznij od piersi z kurczaka. Jeśli są grube możesz je lekko rozbić tłuczkiem, aby wyrównać grubość. W miseczce wymieszaj olej lub oliwę, sok z cytryny, czosnek oraz sól i pieprz na jednolity sos. Przełóż piersi do miski i polej przygotowaną marynatą. Dobrze przemieszaj, aby marynata przykryła mięso. Nakryj mięso luźno folią spożywczą i przełóż do lodówki na 2 godziny.
- Nagrzej piekarnika do 200 stopni (góra i dół) i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Pokrój pieczywo np. pół bagietki pszennej na małą kostkę i przełóż go na blaszkę. W miseczce wymieszaj na jednolity sos olej lub oliwę, drobno posiekaną natkę pietruszki, czosnek oraz sól i pieprz. Polej sosem pieczywo i bardzo dobrze wymieszaj, w miarę równomiernie rozprowadzając sos po pieczywie. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15 minut aż będą ładnie podpieczone. Pod 10 minutach pieczenia polecam przemieszać grzanki.
- Podczas gdy grzanki pieką się w piekarniku usmaż piersi z kurczaka. Wyjmij je z lodówki i otrząśnij lekko z marynaty. Rozgrzej trochę oleju na patelni (patelnia i olej powinny być rozgrzane) i smaż piersi na średnim ogniu po około 6 – 10 minut z każdej strony (długość smażenia zależy do tego jak duże i grube są piersi kurczaka i czy są rozbite). Jeśli chcesz mieć pewność, że piersi są usmażone to przetnij je delikatnie w najgrubszym miejscu – jeśli mięso w tym miejscu jest całkowicie białe, bez różowych surowych fragmentów, to mięso jest gotowe i można je zdjąć z patelni. Po usmażeniu przełóż piersi na talerz/deskę i odczekaj minimum 2 – 3 minuty przed pokrojeniem.
- Przygotuj sos do sałatki. W miseczce wymieszaj majonez, jogurt naturalny/grecki, musztardę Dijon, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz, starty na tarce o grubych lub małych oczkach ser Parmezan lub Grana Padano oraz sos Worcestershire. Dla balansu smaku ja dodaje też trochę cukru lub płynnego miodu (ale nie musisz go dodawać, choć polecam) Wszystkie składniki dobrze wymieszaj na jednolity sos.W oryginalnym sosie Cezar dodawano filety anchois (zwykle 1–2 filety na porcję sosu, przy czym 1 filet anchois ≈ 1 łyżeczka sosu Worcestershire), natomiast dziś najczęściej używa się sosu Worcestershire, bo jest wygodniejszy, daje ten sam głęboki smak umami i zawiera anchois (np. w klasycznych recepturach), a jednocześnie nie wnosi wyraźnego „rybnego” aromatu. Wiem, że zarówno sos Worcestershire, jak i anchois bywają w Polsce trudno dostępne stacjonarnie (często nie ma ich w zwykłych sklepach), choć bez problemu można je zamówić online; dlatego jeśli nie masz żadnego z nich, „cezarowy” smak da się uzyskać, dodając ½–1 łyżeczkę sosu sojowego albo, jeśli nie używasz sosu sojowego, zwiększając ilość parmezanu/grana padano i soku z cytryny – to najprostsza i skuteczna alternatywa.
- Dobrze umytą i osuszoną sałatkę rzymską porwij na duże, nieregularne kawałki – nie kroj jej nożem, bo straci chrupkość Natomiast piersi kurczaka pokrój w cienkie paski, kostkę lub takie kawałki jakie Ci odpowiadają.Uwaga! Jeśli nie możesz nigdzie znaleźć sałaty rzymskiej drugim najlepszym wyborem będzie sałata lodowa. Sałata lodowa to najczęstszy zamiennik w Polsce; bardzo chrupiąca, neutralna w smaku (Cezar będzie mniej „zielony” i aromatyczny, ale wciąż dobry).
- Sałatę włóż do dużej miski, takiej, która pozwoli swobodnie mieszać składniki bez ich miażdżenia lub na większe talerze. Polej sałatę częścią sosu (nie całym!) i delikatnie wymieszaj dłońmi lub dużymi szczypcami. Chodzi o to, by każdy liść był lekko otulony sosem, a nie w nim pływał. Następnie dodaj plastry ciepłego kurczaka i ponownie bardzo delikatnie wymieszaj, tylko 2–3 ruchami. Kurczak ma pozostać na wierzchu i nie „zniknąć” w sałacie. Dodaj też resztę sosu, grzanki oraz starty parmezan lub grana padano na koniec do posypania. Delikatnie przemieszaj wszystkie składniki. Na talerzu możesz jeszcze: dodać świeżo mielony pieprz oraz skropić sałatkę odrobiną sosu oraz posypać resztą sera.
Film
Uwagi
Z podanych składników wyjdą około 3 - 4 porcje sałatki ( w zależności od wielkości):
Jedna mniejsza porcje, czyli 1/4 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: ~625 kcal
💪 Białko: ~37,4 g
🧈 Tłuszcze: ~42,7 g
🥔 Węglowodany: ~22,5 g
Jedna mniejsza porcje, czyli 1/4 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: ~625 kcal
💪 Białko: ~37,4 g
🧈 Tłuszcze: ~42,7 g
🥔 Węglowodany: ~22,5 g