Składniki
Method
- Schab wieprzowy bez kości pokrój w plastry o grubości 1,5–2 cm. Każdy kawałek lekko rozbij tłuczkiem – tylko tyle, aby mięso stało się delikatniejsze. Plastry nie powinny być tak cienkie jak klasyczne kotlety schabowe. Plastry warto naciąć lekko w dwóch – trzech miejscach przy tłuszczu, ponieważ wtedy schab nie będzie się zwijał podczas smażenia. Następnie przygotuj marynatę. Do miseczki wlej olej, dodaj czosnek starty na tarce lub przeciśnięty przez praskę, słodką czerwoną paprykę w proszku oraz świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie wymieszaj. Gotową marynatą dokładnie natrzyj plastry schabu z obu stron, tak aby mięso było równomiernie pokryte przyprawami. Przełóż do miski lub naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut. Jeśli masz więcej czasu, możesz marynować schab dłużej (nawet przez całą noc, dzięki czemu mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne i soczyste).
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Przygotuj dużą, głęboką patelnię i rozgrzej na niej tłuszcz, najlepiej smalec, który nada potrawie wyjątkowego smaku. Gdy tłuszcz będzie dobrze rozgrzany, ułóż na patelni plastry schabu, wcześniej delikatnie otrząsając je z nadmiaru marynaty. Smaż mięso przez około 2 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zarumienienia. Na tym etapie schab powinien być podsmażony z zewnątrz, ale nadal surowy w środku. Usmażone plastry zdejmij z patelni i odłóż na bok. Smaż mięso partiami, aby nie przepełniać patelni Dzięki temu schab równomiernie się zrumieni, zamiast dusić we własnym soku.
- W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu i wrzuć na patelnię cebulkę. Smaż ją około 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. A potem dodaj starty czosnek, przemieszaj i smaż wszystko jeszcze z minutę.
- Następnie przełóż na patelnię z powrotem mięso i wlej bulion. Dodaj liść laurowy, ziele angielskiego i czarny pieprz w kulkach. Zagotuj, a kiedy się zagotuje to zmniejsz ogień na mały lub średnio-mały, przykryj i gotuj pod przykryciem około 60 minut. W międzyczasie dodaj słodką i ostrą paprykę do smaku oraz pieprz i sól. Od czasu do czasu, tak co 15 – 20 minut lekko wszystko przemieszaj.
- Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj majeranek (opcjonalnie). Pod koniec gotowania sos należy zagęścić. W kubeczku dokładnie wymieszaj mąkę pszenną z zimną wodą, aż do uzyskania gładkiej mieszanki bez grudek. Następnie dodaj 1 łyżkę gorącego sosu z patelni i dokładnie wymieszaj, po czym dodaj kolejne 2 łyżki sosu i ponownie wymieszaj. Dodanie gorącego sosu do mąki pozwala zahartować mieszankę, dzięki czemu po wlaniu do patelni nie powstaną grudki, a sos będzie gładki i jednolity. Tak przygotowaną mieszankę wlej cienkim strumieniem do sosu na patelni, cały czas mieszając. Gotuj bez przykrycia jeszcze przez 5–10 minut, aż sos zgęstnieje – im dłużej będzie się gotował, tym będzie gęstszy. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Film
Uwagi
Z podanych składników wyjdą 4 porcje obiadowe (około 7 - 8 kotlecików)
Jedna porcja, czyli 1/4 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 490 kcal
💪 Białko: 37 g
🧈 Tłuszcze: 35 g
🥔 Węglowodany: 10 g
Jedna porcja, czyli 1/4 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 490 kcal
💪 Białko: 37 g
🧈 Tłuszcze: 35 g
🥔 Węglowodany: 10 g