Przygotuj ciasto. Do miski przesiej mąkę pszenną. Przesiej też cukier puder, kakao extra ciemne,. Dodaj też proszek do pieczenia oraz sól. Dobrze przemieszaj aż do połączenia
Do miski dodaj pokrojone na małe kawałki zimne masło (200 g) i rozcieraj je palcami, mieszając z ciastem aż powstanie kruszonka. Następnie dodaj 3 żółtka i w miarę szybko zagnieć jednolite ciasto (nie wyrabiaj zbyt długo). Uformuj ciasto w kulkę.
Ciasto podziel na dwie równe części i zawiń każdą z nich w folię kuchenną. Jedną część włóż do lodówki, a jedną część do zamrażarki. Uwaga! Jeśli przypadkiem jedna część ukroiła Ci się nieco większa, to tę większą włóż do lodówki, a mniejszą do zamrażarki. Najlepiej jakby ciasto spędziło w lodówce/zamrażarce około 30 – 40 minut.
Teraz czas przygotować masę serową. Miękkie pokrojone masło w temperaturze pokojowej (200 g) włóż do dużej miski i utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 min mikserem). Następnie trzeba dodać żółtka – wykorzystamy 5 żółtek. Dodawaj po jednym żółtku, delikatnie wmiksując je w masę. Pamiętaj, ostrożnie oddzielaj żółtka od białek, a białka przekładaj do osobnej miski.
Następnie stopniowo dodawaj ser z wiaderka. Wmiksuj ser w masę. Potem dodaj budyń (proszek) oraz opcjonalnie startą skórkę z jednej, dobrze oczyszczonej cytryny. Ponownie dobrze wszystko zmiksuj. Teraz trzeba ubić białka z tych 5 jajek na sztywną pianę. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli, a po ich ubiciu delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej szpatułką lub łyżką (nie mikserem!) aż do połączenia. Masa serowa gotowa! Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka (niektóre sery z wiaderka są bardziej płynne), możesz dodać 1 płaską łyżkę mąki ziemniaczanej. Uwaga! Ja wykorzystałam ser z wiaderka z Piątnicy i uważam, że jest bardzo dobry
Blaszkę (u mnie tortownica o średnicy ok. 28 cm) wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Na spód rozłóż część ciasta kakaowego z lodówki i lekko dociśnij palcami, aby równomiernie rozprowadzić ciasto po całym spodzie. Gdy do zrobisz, to ostrożnie wylej całą masę serową na spód. Masę dobrze rozprowadź i wyrównaj po całej formie.
Z zamrażarki wyjmij drugą część ciasta i zetrzyj go na tarce o grubych oczkach. Równomiernie posyp wierzch ciasta startym ciastem. Włóż do nagrzanego do 170 stopni piekarnika (góra i dół) i piecz przez godzinę. Jeśli pod koniec pieczenia, tak po 50 minucie widzisz, że wierzch zbyt mocno się przypieka to przykryj go papierem do pieczenia lub folią. Po upieczenie lekko uchyl drzwiczki piekarnika i trzymaj sernik jeszcze w środku przez około 20 minut. Po tym czasie wyjmij z piekarnika i odłóż na bok. Kiedy sernik całkowicie ostygnie, czyli osiągnie temperaturę pokojową włóż do lodówki na minimum 4 godziny. Przed podaniem możesz oprószyć go cukrem pudrem lub polać rozpuszczoną czekoladą.
