Cofnij
najlepszy sernik z wiaderka

Sernik z wiaderka. Najlepszy.

Wydrukuj przepis Pin Recipe
Porcje 12
Kalorie 328 kcal

Składniki
  

  • 1 kg sera z wiaderka (do serników) ja użyłam sera z wiaderka z Piątnicy
  • 5 jajek, rozmiar L, temp. pokojowa
  • 2 budynie waniliowe bez cukru (łącznie około 70 - 80 g budyniu)
  • szklanka białego cukru (około 200 g) szklanka ma 250 ml
  • 200 g śmietanki 30 % albo 36 %
  • szklanka (250 ml) mleka krowiego, najlepiej 3,2 %
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego - opcjonalnie
  • szczypta soli - około 1/5 łyżeczki
  • 100 g masła, roztopionego

Instrukcje
 

  • Rozpuść masło w rondelku i zostaw do przestudzenia. Do dużej miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubij na puszystą masę miksując na wysokich obrotach. Zajmie to kilka minut.
  • Dodaj ser z wiaderka, roztopione masło, budynie waniliowe (wsyp proszek), ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki dokładnie zmiksuj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka.
  • Potem dodaj śmietankę 30% i mleko i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, ponownie miksując na niskich obrotach.
  • Tortownicę lub formę podobnej wielkości wysmaruj masłem i delikatnie oprósz mąką lub bułka tartą. Wylej masę serową do tortownicy (najlepiej o średnicy 24 cm lub nieco większej).
    Przed pieczeniem zastanów się, czy chcesz piec sernik w kąpieli wodnej, z dodatkowych naczyniem z gorącą wodą, czy normalnie.
  • JAK UPIEC SERNIK? 3 METODY. WYBIERZ ODPOWIEDNIĄ DLA CIEBIE:
    Sernik pieczemy w 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Możemy to zrobić na trzy sposoby, w zależności od preferencji i efektu, jaki chcemy osiągnąć. W każdej metodzie ważne jest, aby nie otwierać drzwi piekarnika podczas pieczenia jeśli nie jest to konieczne, aby sernik nie opadł.
    Kąpiel wodna – Najbardziej delikatna metoda, minimalizująca ryzyko pękania. Formę z sernikiem szczelnie owijamy folią aluminiową i umieszczamy w większej formie wypełnionej gorącą wodą (do około połowy wysokości formy z sernikiem). Pieczemy przez 95–100 minut, aż środek sernika będzie ścięty, ale nadal lekko sprężysty.
    2️⃣ Z dodatkowym naczyniem z wodą – Lżejsza wersja kąpieli wodnej. Na dolnej półce piekarnika ustawiamy żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Para wodna pomaga utrzymać wilgotność w piekarniku, co zmniejsza ryzyko pęknięć. Pieczemy przez 90 minut, aż sernik się zetnie i będzie lekko sprężysty na środku. – Ja wybrałam tę metodę podczas pieczenia, ale pamiętaj, żeby robić to ostrożnie, zwłaszcza podczas wlewania gorącej wody do naczynia.
    3. Klasyczne pieczenie – Sernik pieczemy bez żadnych dodatkowych naczyń z wodą. W tej metodzie może on bardziej wyrosnąć i mieć większą tendencję do lekkiego pęknięcia, ale nadal uzyskamy pyszne i kremowe wnętrze. Czas pieczenia w 160 stopniach (góra – dół, bez termoobiegu) to około 80 – 90 minut, aż środek sernika będzie ścięty, ale lekko drżący przy poruszeniu formą. – Jeśli nie przeszkadzają Tobie ewentualne pęknięcia (moim zdaniem są w porządku) to możesz wybrać tę metodę. Jeśli obniżysz temperaturę do 150°C (również góra – dół, bez termoobiegu) i pieczesz sernik klasycznie (bez kąpieli wodnej i bez naczynia z wodą), to czas pieczenia wydłuży się o około 15–20 minut.
  • Uwaga! Ważne jest, aby sprawdzać sernik pod koniec pieczenia – powinien być ścięty na brzegach, ale lekko drżący na środku przy delikatnym poruszeniu formą. Jeśli środek nadal wydaje się zbyt płynny, można wydłużyć czas pieczenia o dodatkowe 5–10 minut aż do uzyskania pożądanego efektu – przy każdej metodzie pieczenia.
    Po upieczeniu sernik zostawiamy w wyłączonym piekarniku na 10 minut przy zamkniętych drzwiach, a następnie uchylamy je i studzimy przy uchylonym drzwiczkach przez około 30 – 60 minut. Dzięki temu unikniemy gwałtownego opadania. 😊 Potem wyjmij sernik z piekarnika i ostudź w temperaturze pokojowej. Kiedy będzie schłodzony do temp. pokojowej, to warto go wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc – wtedy nabierze idealnej konsystencji.

Film