Zacznij od przygotowania ciasta. Do miski przesiej mąkę pszenną i dodaj cukier waniliowy, biały cukier, sól, proszek do pieczenia. Dobrze przemieszaj.
Następnie dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i energicznie rozcieraj je palcami, mieszając z ciastem aż powstanie kruszonka. Początkowo może się to wydawać trudne, ale po kilku dłuższych chwilach wyrabiania wszystkie składniki się połączą.
Potem dodaj jedno całe jajka i dwa żółtka i szybko i energicznie wyrób ciasto. Uformuj w kulę albo bryłę. Ciasto podziel na dwie równe części i zawiń każdą z nich w folię spożywczą. Jedną część włóż do lodówki, a drugą część do zamrażarki. Uwaga! Jeśli przypadkiem jedna część ukroiła Ci się nieco większa, to tę większą włóż do lodówki, a mniejszą do zamrażarki. Najlepiej jakby ciasto spędziło w lodówce/zamrażarce około 30 – 40 minut.
Teraz czas przygotować jabłka. Jabłka obierz, pokrój na połówki albo ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczach. Miskę ze startymi jabłkami odłóż na 15 – 20 minut, aby jabłka puściły sok. Po tym czasie odsącz jabłka w dłoni z nadmiaru soku, który jeszcze pozostał – nie zupełnie do sucha, tylko tyle, żeby masa nie była wodnista. Dzięki temu spód szarlotki nie rozmięknie. Potem starte jabłka posyp cynamonem i cukrem (białym lub brązowym) i dobrze przemieszaj.
Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub dobrze wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Możesz też natłuścić formę masłem i wylepić formę papierem – wtedy papier łatwi przyklei się do formy. Wyjmij ciasto, które było w lodówce. Na spód ciasta wykorzystamy tę część. Ciasto z lodówki pokrój w średniej grubości plastry, a potem przełóż plastry na blaszkę i zlep całość w jednolity spód za pomocą palców. Kiedy spód ciasta będzie gotowy to nakłuj go w kilku miejscach widelcem i włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (góra – dół) na 10 minut, aby go podpiec.
Kiedy spód będzie podpieczony to ostrożnie wyjmij go z piekarnika (nie wyłączaj piekarnika!), a potem posyp spód trochę bułką tarta albo kaszą manną. Potem od razu wyłóż na niego równomiernie jabłka. Wyrównaj powierzchnię i je uklep.
Z zamrażarki wyjmij drugą połowę ciasta i zetrzyj je na tarce o grubych oczach. Starte ciasto równomiernie wyłóż na jabłka. Ciasto powinno przykryć wyłożone jabłka w całości. Blaszkę z ciastem włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez około 50 minut. Jeśli widzisz, że pod koniec pieczenia wierzch mocno się przypieka to przykryj ciasto papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Po upieczeniu od razu wyjmij szarlotkę. Chwilę poczekaj aż przestygnie i opcjonalnie posyp ją cukrem pudrem lub jeśli chcesz, to polukruj. Ciepłą szarlotką można jeść bez żadnych dodatków, ale świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych albo śmietankowych i polane ulubionym sosem np. karmelowym.
