Zagotuj wodę i przygotuj zielone szparagi. Odłam zdrewniałe końcówki (same „pękną” w odpowiednim miejscu, gdy je lekko zegniesz). Umyj i osusz. Włóż je do gotującej się wody na 2 minuty, ale nie dłużej. Wyjmij, odcedź na sitku i osusz.
Przygotuj nadzienie. W misce umieść serek śmietankowy naturalny, jajko, kwaśną śmietanę albo jogurt grecki, sól i pieprz, starty czosnek oraz starty żółty ser (100 g). Dobrze wszystko wymieszaj na jednolitą masę.
Wyjmij ciasto francuskie z lodówki tuż przed użyciem. Rozwijaj je ostrożnie – może się lekko kruszyć, ale to normalne dla dobrze schłodzonego ciasta. Można co prawda wyjąć je wcześniej, by trochę zmiękło, ale wtedy często robi się zbyt klejące i trudniej się z nim pracuje. Dlatego najlepiej rozkładać je od razu po wyjęciu z lodówki. Przełóż ciasto razem z papierem, w który jest zawinięte (jeśli producent na to pozwala), bezpośrednio na blaszkę do pieczenia. W razie potrzeby użyj własnego papieru do pieczenia. Środek ciasta (zostawiając około 2 cm wolnego brzegu z każdej strony) nakłuj gęsto widelcem – dzięki temu spód nie wyrośnie za bardzo podczas pieczenia, a boki ładnie się uniosą i utworzą ramkę.
Na nakłutą część ciasta wyłóż przygotowane nadzienie, rozsmarowując je równomiernie (nienakłute boki zostaw wolne). Na przygotowanym nadzieniu ułóż szparagi – dość ciasno i w równych odstępach, lekko je dociskając. Następnie dopraw szparagi solą i świeżo mielonym pieprzem, a na wierzch rozsyp pozostałą porcję sera (ok. 50 g).
Brzegi ciasta, które wcześniej zostały wolne, posmaruj rozbełtanym żółtkiem – dzięki temu po upieczeniu będą apetycznie rumiane i chrupiące. Włóż blaszkę do nagrzanego wcześniej do 200 stopni piekarnika (góra – dół) przez około 25 minut.
