Cofnij
uszka z grzybami

Uszka z grzybami

Uszka z grzybowym farszem. Z podanych proporcji wyjdzie około 40 - 50 uszek ( w zależności od wielkości).
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 1 godzina 30 minuty
Czas lepienia i gotowania 30 minuty
Łączny czas 2 godziny
Porcje 6

Składniki
  

Składniki na ciasto:

  • 200 g mąki pszennej (1 i 1/3 szklanki)
  • 125 ml gorącej/bardzo ciepłej wody (pół szklanki)
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 25 g masła, rozpuszczonego

Składniki na farsz:

  • 40 - 50 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
  • jedna średnia cebula
  • kromka chleba albo mała kajzerka
  • jedno żółtko
  • sól i pieprz do smaku np. pół łyżeczki soli i pół łyżeczki pieprzu
  • opcjonalnie łyżka sosu sojowego (dodaj tylko jeśli chcesz, dla podkręcenia smaku) np. 1 łyżka
  • 3 - 4 łyżki oleju roślinnego do smażenia plus opcjonalnie łyżka masła
  • około pół szklanki mleka do moczenia pieczywa

Instrukcje
 

  • Zacznij od grzybów. Suszone grzyby przełóż do głębszego naczynia albo do małego garnka i zalej dwoma szklankami zimnej wody, przykryj talerzykiem i odłóż na około godzinę do namoczenia. Możesz też je moczyć dłużej np. kilka godzin.
  • Przygotuj ciasto. W rondelku albo na patelni rozpuść masło, chwilę przestudź. Do miski przesiej mąkę pszenną, wsyp sól i przemieszaj. Dodaj roztopione masło oraz gorącą/bardzo ciepłą wodę. Dobrze przemieszaj wszystkie składniki kilkakrotnie łyżką, a potem wyrabiaj ciasto, czyli zagniataj ciasto ręką przez około 5 minut. Najlepiej wyrabiać ciasto ręcznie, ale możesz też wyrabiać w misie miksera za pomocą haków do ciasta drożdżowego. Wyrobione ciasto powinno być miękkie i plastyczne. Ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż na około 30 minut do 60 minut. Możesz też kule ciasta przełożyć do miski i miskę nakryć ręcznikiem, ale polecam ciasto dodatkowo zawinąć w folię, aby nic się nie przesuszyło.
  • Teraz przygotuj farsz. Grzyby wraz z wodą przelej do garnka (chyba że już są w garnku ;)), dolej szklankę wody i kiedy woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj grzyby około 20 minut aż do miękkości. Po ugotowaniu odcedź je na sitku. Odsączone grzyby przełóż na deskę do krojenia (możesz chwilę poczekać aż przestygną) i dobrze je posiekaj na malutkie kawałki.
  • Cebulę drobno posiekaj. Na patelnie wlej 3 – 4 łyżki oleju roślinnego. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę masła. Kiedy olej się rozgrzeje, to wrzuć kawałki cebuli i przesmaż ją aż do zeszklenia około 5 minut, a potem dodaj na patelnię posiekane grzyby, przemieszaj je z cebulką i smaż wszystko jeszcze 5 minut. Pod koniec smażenia posól i popieprz grzyby do smaku i przemieszaj. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę sosu sojowego – sos sojowy jest nietypowym dodatkiem, ale może fajnie podbić smak.
  • Do małej miseczki włóż kromkę chleba (bez skórki) albo małą kajzerkę. Zalej pieczywo zimnym mlekiem i odczekaj około 5 minut aż pieczywo wchłonie mleko. Po tym czasie odciśnij pieczywo z nadmiaru mleka. W misce umieść podsmażone grzyby z cebulką, dobrze odciśnięte pieczywo oraz żółtko. Farsz bardzo dokładnie wymieszaj aż do połączenia – przygotowany farsz będzie dość lepki.
  • Na stolnicę albo blat posyp trochę mąki. Przygotowane ciasto podziel na pół. Podczas przygotowania pierwszej połowy, drugą zawiń w folię, aby ciasto nie przeschło. Ciasto cienko rozwałkuj – grubość około 3 – 4 mm. Z ciasta wykrawaj/wycinaj kółka, najlepiej średniej wielkości szklanką (szklanka nie powinna mieć średnicy większej niż 5 cm). Resztki ciasta ponownie zagnieć i rozwałkuj, aby wykorzystać je w całości. Z drugą połową ciasta zrób to samo.
    Uwaga! Z uszka możesz wykrawać też równe kwadraty. Najlepiej sprawdzi się ostry nóż lub radełko do ciasta, które dodatkowo nada brzegom dekoracyjny wzór. Zacznij od wykrojenia kwadratu z całego ciasta, aby brzegi były równe. Następnie wyznacz linie, tnąc ciasto wzdłuż i w poprzek, tworząc siatkę kwadratów. Kwadraty na uszka mają bok o długości około 4-5 cm. Możesz dostosować wielkość w zależności od tego, jak duże uszka chcesz przygotować.
  • Każdy kawałek wykrojonego ciastka polecam leciutko naciągnąć. Na środek każdego kółka nałóż niewielką porcję farszu z grzybów – około pół łyżeczki. Upewnij się, że farsz jest zwarty i nie wychodzi poza brzegi ciasta, co ułatwi zlepianie. Złóż kółko na pół, aby utworzyć półksiężyc – tak jak pierogi. Mocno dociśnij brzegi ciasta palcami. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zlepione, aby uszka nie rozpadły się podczas gotowania. Połącz oba końce, delikatnie zawijając ciasto wokół palca. Dociśnij końcówki, aby utworzyć charakterystyczny kształt uszka.
  • Zagotuj dużą ilość wody w szerokim garnku. Dodaj do wody łyżeczkę soli, aby podkreślić smak uszek. Możesz też dodać odrobinę oleju, aby zapobiec sklejaniu się uszek, choć dobrze przygotowane ciasto tego nie wymaga. Wrzucaj uszka partiami, aby miały wystarczająco dużo miejsca na swobodne gotowanie. Delikatnie zamieszaj łyżką cedzakową, aby nie przykleiły się do dna garnka.
    Gdy uszka wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez około 2-3 minuty. Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości ciasta – spróbuj jednego, aby sprawdzić, czy jest odpowiednio miękkie.
  • Wyjmij uszka łyżką cedzakową i przełóż na talerz lub do miski. Jeśli nie podajesz ich od razu, możesz polać je odrobiną rozpuszczonego masła, aby się nie sklejały.
    Jeśli przygotowujesz je wcześniej, podgrzej je przez chwilę w gorącej wodzie przed podaniem.

Film