Cofnij
barszcz na żeberkach

Barszcz na żeberkach

Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 15 minuty
Czas gotowania 2 godziny 30 minuty
Łączny czas 2 godziny 45 minuty
Porcje: 6
Kalorie: 351
Ingredients Method Video Notes

Składniki
  

  • 3,5 litra (3500 ml) zimnej wody
  • 1 kg żeberek (zwykłych wieprzowych lub bardziej mięsistych żeberek "trójkątów")
  • przyprawy: 2x liść laurowy, 6 x ziele angielskie, 12 x czarny pieprz w kulkach
  • warzywa do bulionu: duży korzeń pietruszki lub dwa małe, jedna duża marchewka, kawałek selera, duża cebula lub dwie małe, 3 ząbki czosnku
  • 1 kg buraczków (startych)
  • 1 duża marchewka (starta)
  • łyżeczka cukru
  • sól i pieprz np. łyżeczka soli i pół łyżeczki pieprzu lub więcej - do smaku
  • łyżeczka majeranku
  • 2 łyżki soku z cytryny (lub łyżka octu jabłkowego) (lub więcej, jeśli chcesz - do smaku)
  • kostka rosołowa (opcjonalnie - tylko jeśli chcesz) najlepiej ekologiczna
  • tłuszcz do podsmażenia żeberek (smalec lub olej) - według potrzeb

Method
 

  1. Żeberka (najlepiej “mięsiste) pokrój na mniejsze kawałki. Rozgrzej smalec lub ewentualnie olej na patelni i podsmaż żeberka z każdej strony tak po 4 – 5 minut aż będą zrumienione na zewnątrz, ale w środku nadal surowe. Obsmażone żeberka przełóż do garnka i zalej 3,5 litra (3500 ml) zimnej wody. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień na mały i zbierz szumowiny.
  2. Warzywa, czyli kawałek selera, jedną dużą marchewkę, duży korzeń pietruszki (lub dwie małe), 3 obrane i zgniecione ząbki czosnku oraz obraną cebulę wrzuć do garnka (po zebraniu szumowin). Uwaga! Jeśli chcesz, to możesz wcześniej cebulę opalić na patelni lub gazie. Dodaj też liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz w kulkach. Po dodaniu warzyw gotuj około 1,5 godziny (półtora godziny).
  3. W międzyczasie obierz i zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach oraz zetrzyj na tarce jedną większą marchewkę. Po półtorej godzinie gotowania zupy wyjmij warzywa z bulionu, czyli pietruszkę, seler, marchewkę oraz cebulę. Mięso zostaw. Włóż natomiast do garnka starte buraczki oraz startą świeżą marchewkę. Wsyp łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i łyżeczkę cukru. Przemieszaj i gotuj jeszcze 45 – 60 minut. Uwaga! Opcjonalnie w trakcie gotowania możesz dodać jedną kostkę rosołową (ale tylko jeśli chcesz).
  4. W ostatnich minutach dodaj majeranek i sok z cytryny lub ocet jabłkowy. Wypróbuj też barszcz i w razie konieczności dopraw większą ilością soli i pieprzu. Nie gotuj barszczu po dodaniu soku z cytryny/ octu jabłkowego dłużej niż 2–3 minuty, żeby nie stracił koloru i świeżości. Można podawać z pasztecikiem lub krokietem, z ziemniakami z koperkiem, z ugotowanymi żeberkami wyjętymi z wywaru, z uszkami z kapustą i grzybami.

Film

Uwagi

Z podanych proporcji wyjdzie około 6 porcji.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  ≈ 351 kcal
💪 Białko:  ≈ 18,1 g
🧈 Tłuszcze: ≈ 18,7 g
🥔 Węglowodany: ≈ 31,2 g
Wartość policzona wraz z żeberkami na talerzu.