Barszcz na żeberkach.

Barszcz na żeberkach to jeden z tych klasycznych smaków, do których chce się wracać przez cały rok. Ten łatwy do zrobienia barszcz czerwony powstaje na esencjonalnym bulionie mięsno-warzywnym, z dodatkiem startych buraczków, które nadają mu głęboki kolor i intensywny, lekko słodki smak. To przepis prosty, domowy i niezawodny — idealny zarówno na zwykły obiad, jak i na bardziej uroczysty stół. Ten barszcz czerwony na żeberkach możesz podawać dokładnie tak, jak lubisz: z tłuczonymi ziemniakami, uszkami, pierogami, a nawet z kromką świeżego chleba. Jest sycący, rozgrzewający i niesamowicie aromatyczny, a przy tym nie wymaga skomplikowanych składników ani długich przygotowań. Dokładny opis oraz zdjęcia krok po kroku sprawią, że przygotowanie barszczu będzie naprawdę proste — nawet jeśli robisz go pierwszy raz.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA BARSZCZ NA ŻEBERKACH I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥘 Składniki na około 6–8 porcji (w zależności od wielkości):

🔹 3,5 litra (3500 ml) zimnej wody
🔹 1 kg żeberek (zwykłych wieprzowych lub bardziej mięsistych „trójkątów”) plus trochę smalcu lub oleju do ich podsmażenia
🔹 przyprawy: 2 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 12 ziaren czarnego pieprzu
🔹 warzywa do bulionu: duży korzeń pietruszki (lub dwa małe), 1 duża marchewka, kawałek selera, 1 duża cebula (lub 2 małe), 3 ząbki czosnku
🔹 1 kg buraczków, startych
🔹 1 duża marchewka, starta
🔹 1 łyżeczka cukru
🔹 sól i pieprz do smaku (np. 1 łyżeczka soli i ½ łyżeczki pieprzu lub więcej)
🔹 1 łyżeczka majeranku
🔹 2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu jabłkowego (lub więcej – do smaku)
🔹 1 kostka rosołowa (opcjonalnie, najlepiej ekologiczna

BARSZCZ NA ŻEBERKACH. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Żeberka (najlepiej “mięsiste) pokrój na mniejsze kawałki. Rozgrzej smalec lub ewentualnie olej na patelni i podsmaż żeberka z każdej strony tak po 4 – 5 minut aż będą zrumienione na zewnątrz, ale w środku nadal surowe. Obsmażone żeberka przełóż do garnka i zalej 3,5 litra (3500 ml) zimnej wody. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień na mały i zbierz szumowiny.

KROK 2.

Warzywa, czyli kawałek selera, jedną dużą marchewkę, duży korzeń pietruszki (lub dwie małe), 3 obrane i zgniecione ząbki czosnku oraz obraną cebulę wrzuć do garnka (po zebraniu szumowin). Uwaga! Jeśli chcesz, to możesz wcześniej cebulę opalić na patelni lub gazie. Dodaj też liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz w kulkach. Po dodaniu warzyw gotuj około 1,5 godziny (półtorej godziny).

KROK 3.

W międzyczasie obierz i zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach oraz zetrzyj na tarce jedną większą marchewkę. Po półtorej godzinie gotowania zupy wyjmij warzywa z bulionu, czyli pietruszkę, seler, marchewkę oraz cebulę. Mięso zostaw. Włóż natomiast do garnka starte buraczki oraz startą świeżą marchewkę.

KROK 4.

Wsyp łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i łyżeczkę cukru. Przemieszaj i gotuj jeszcze 45 – 60 minut. Uwaga! Opcjonalnie w trakcie gotowania możesz dodać jedną kostkę rosołową (ale tylko jeśli chcesz).

KROK 5.

W ostatnich minutach dodaj majeranek i sok z cytryny lub ocet jabłkowy. Wypróbuj też barszcz i w razie konieczności dopraw większą ilością soli i pieprzu. Nie gotuj barszczu po dodaniu soku z cytryny/ octu jabłkowego dłużej niż 2–3 minuty, żeby nie stracił koloru i świeżości. Można podawać z pasztecikiem lub krokietem, z ziemniakami z koperkiem, z ugotowanymi żeberkami wyjętymi z wywaru, z uszkami z kapustą i grzybami.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PRZEPISY NA PYSZNE ZUPY:

Zupa grzybowa z suszonych grzybów na bulionie. – Kuchnia Izy

Zupa fasolowa z fasolą z puszki. – Kuchnia Izy

Zupa pomidorowa z passatą. – Kuchnia Izy

Zupa krem z pieczarek. – Kuchnia Izy

Rosół pieczony. Niesamowita wersja tradycyjnego rosołu. – Kuchnia Izy

Barszczyk czerwony na rosole. Szybki i bardzo smaczny. – Kuchnia Izy

Krupnik. Mój ulubiony przepis. – Kuchnia Izy

Grochówka bez moczenia grochu – gęsta i na wędzonych żeberkach. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych proporcji wyjdzie około 6 porcji.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  ≈ 351 kcal
💪 Białko:  ≈ 18,1 g
🧈 Tłuszcze: ≈ 18,7 g
🥔 Węglowodany: ≈ 31,2 g

Wartość policzona wraz z żeberkami na talerzu.

BARSZCZ NA ŻEBERACH. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

🍲 Najczęściej zadawane pytania – Barszcz czerwony na żeberkach

❓ Czy mogę użyć żeberek „trójkątów” zamiast zwykłych żeberek wieprzowych?
✅ Tak. Żeberka „trójkąty” są bardziej mięsiste i zawierają fragment łopatki, dzięki czemu barszcz wychodzi bardziej treściwy i aromatyczny. Zwykłe żeberka z mostka dadzą z kolei lżejszy, bardziej klarowny wywar.

❓ Czy podsmażanie żeberek jest konieczne?
✅ Nie jest obowiązkowe, ale bardzo polecane. Obsmażenie żeberek nadaje barszczowi głębszy smak, lepszy aromat i ładniejszy kolor wywaru.

❓ Czy mogę pominąć opalanie cebuli?
✅ Tak, ale opalana cebula dodaje barszczowi delikatnej słodyczy i „domowego” aromatu. Jeśli masz chwilę, warto to zrobić.

❓ Czy buraki można pokroić w plasterki zamiast trzeć na tarce?
✅ Można, ale starte buraki szybciej oddają kolor i smak do zupy. Dzięki tarciu barszcz jest intensywniejszy i bardziej jednolity.

❓ Dlaczego buraki dodaje się dopiero po wyjęciu warzyw z wywaru?
✅ Warzywa korzeniowe oddały już swój smak do bulionu. Dzięki temu buraki gotują się w czystym, aromatycznym wywarze i nie tracą koloru.

❓ Czy mogę dodać więcej cukru lub soku z cytryny?
✅ Tak, ale najlepiej stopniowo. Barszcz powinien być zbalansowany — lekko słodki i delikatnie kwaśny. Zawsze doprawiaj po spróbowaniu.

❓ Dlaczego nie powinno się długo gotować barszczu po dodaniu soku z cytryny lub octu?
✅ Długie gotowanie po zakwaszeniu może spowodować utratę intensywnego koloru i świeżego smaku barszczu.

❓ Czy barszcz na żeberkach nadaje się do przechowywania?
✅ Tak, najlepiej 2–3 dni w lodówce. Drugiego dnia często smakuje nawet lepiej. Przed podaniem warto go delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.

❓ Czy barszcz można zamrozić?
✅ Tak, najlepiej bez dodatków (bez ziemniaków, uszek czy makaronu). Po rozmrożeniu dopraw go ponownie do smaku.

❓ Z czym najlepiej podawać barszcz na żeberkach?
✅ Świetnie smakuje z:

• pasztecikiem lub krokietem
• ziemniakami z koperkiem
• ugotowanymi żeberkami wyjętymi z wywaru
• uszkami z kapustą i grzybami