Cofnij
bitki wieprzowe

Bitki wieprzowe w sosie własnym

Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 30 minuty
Czas gotowania 1 godzina 30 minuty
Łączny czas 2 godziny
Porcje: 6
Kalorie: 460
Składniki Method Film Uwagi

Składniki
  

  • 900 - 1000 g karkówki lub łopatki
  • sól i pieprz do doprawienia mięsa (według potrzeb)
  • mąka do obtoczenia mięsa - około 6 łyżek
  • tłuszcz do smażenia: smalec lub olej (ilość według potrzeb)
  • 500 ml wody
  • 2 duże cebule
  • 2 płaskie łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • przyprawy do sosu: 2 x liść laurowy, 4 x ziele angielskie, 6 x czarny pieprz w kulkach, płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku, płaska łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
  • 2 duże albo 3 ząbki czosnku
  • 1 czubata łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka cukru - opcjonalnie

Method
 

  1. Karkówkę/łopatkę pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie (nie za mocno) rozbij tłuczkiem do mięsa z obu stron. Oprósz solą oraz pieprzem, a następnie dokładnie obtocz w mące pszennej.
  2. Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Układaj bitki i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso ładnie się zarumieni. Przełóż je na talerz. Mięsa jest sporo, więc trzeba będzie je smażyć przynajmniej w dwóch partiach.
  3. Cebulę pokrój w piórka lub półplasterki. Wrzuć ją na tę samą patelnię i smaż ją na małym ogniu przez około 5 – 7 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Jeśli będzie taka potrzeba, dolej odrobinę tłuszczu (smalcu lub oleju). Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, dobrze przemieszaj z cebulką i podsmaż wszystko jeszcze pół minuty.
  4. Włóż podsmażone mięso z powrotem na patelnię i zalej wodą. Dodaj lekko zgniecione, obrane ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach, sól, czarny zmielony pieprz i słodka paprykę. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś przez około 90 minut, aż karkówka będzie bardzo miękka i będzie rozpływać się w ustach. W razie potrzeby wydłuż czas duszenia o 15–30 minut – wszystko zależy od grubości mięsa i konkretnego kawałka. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody. Opcjonalnie możesz dodać łyżeczkę cukru. Pod sam koniec gotowania dodaj majeranek, przemieszaj i gotuj jeszcze 3 – 4 minuty. Dzięki obtoczeniu bitek w mące sos podczas duszenia naturalnie się zagęści i stanie się aksamitny. Jeśli jednak po zakończeniu gotowania będzie zbyt rzadki, możesz gotować go jeszcze kilka minut bez przykrycia lub w ostateczności zagęścić niewielką ilością mąki wymieszanej z zimną wodą.
    Czy można zblendować sos?Tak. Jeśli wolisz idealnie gładki sos, po wyjęciu mięsa możesz zblendować sos z cebulą, a następnie ponownie włożyć bitki na patelnię i podgrzać całość przez 2–3 minuty. To dobre rozwiązanie dla osób, które nie przepadają za kawałkami cebuli, ale nie jest to standard w klasycznych bitkach wieprzowych, bo po tak długim gotowaniu cebula praktycznie w całości się rozpada i naturalnie zagęszcza sos.

Film

Uwagi

Z podanych składników wyjdzie 6 porcji obiadowych.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  460 kcal
💪 Białko:  25 g
🧈 Tłuszcze: 38,5 g
🥔 Węglowodany: 5 g