Bitki wieprzowe w sosie własnym z cebulką to klasyczny, domowy obiad, który zachwyca prostotą i wyjątkowym smakiem. Bitki to cienkie plastry mięsa delikatnie rozbite tłuczkiem, a następnie duszone w aromatycznym sosie, dzięki czemu stają się niezwykle miękkie i pełne smaku. Do przygotowania tego dania najlepiej sprawdzi się karkówka lub łopatka wieprzowa… takie mięso po długim duszeniu jest cudownie kruche, delikatne i wręcz rozpływa się w ustach. Ja właśnie wykorzystałam karkówkę. Sos własny z dodatkiem cebulki nabiera głębokiego, wyrazistego smaku i idealnie pasuje do ziemniaków, kaszy czy klusek. To jeden z tych tradycyjnych przepisów, do których chętnie wraca się przez lata.
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA BITKI WIEPRZOWE I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
🥘 Składniki na około 6 porcji:
🔹 900–1000 g karkówki lub łopatki wieprzowej
🔹 sól i pieprz do doprawienia mięsa (według potrzeb)
🔹 mąka pszenna do obtoczenia mięsa – około 6 łyżek lub według potrzeb
🔹 tłuszcz do smażenia: smalec lub olej (ilość według potrzeb)
🔹 500 ml wody
🔹 2 duże cebule
🔹 2 płaskie łyżeczki koncentratu pomidorowego
🔹 przyprawy do sosu: 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 6 ziaren czarnego pieprzu, płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku, płaska łyżeczka soli, ⅓ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
🔹 2 duże lub 3 mniejsze ząbki czosnku
🔹 1 czubata łyżeczka majeranku
🔹 1 łyżeczka cukru – opcjonalnie
BITKI WIEPRZOWE. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Karkówkę/łopatkę pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie (nie za mocno) rozbij tłuczkiem do mięsa z obu stron. Oprósz solą oraz pieprzem, a następnie dokładnie obtocz w mące pszennej.
KROK 2.
Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Układaj bitki i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso ładnie się zarumieni. Przełóż je na talerz. Mięsa jest sporo, więc trzeba będzie je smażyć przynajmniej w dwóch partiach.
KROK 3.
Cebulę pokrój w piórka lub półplasterki. Wrzuć ją na tę samą patelnię i smaż ją na małym ogniu przez około 5 – 7 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Jeśli będzie taka potrzeba, dolej odrobinę tłuszczu (smalcu lub oleju). Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, dobrze przemieszaj z cebulką i podsmaż wszystko jeszcze pół minuty.
KROK 4.
Włóż podsmażone mięso z powrotem na patelnię i zalej wodą. Dodaj lekko zgniecione, obrane ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach, sól, czarny zmielony pieprz i słodka paprykę. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś przez około 90 minut, aż karkówka będzie bardzo miękka i będzie rozpływać się w ustach. W razie potrzeby wydłuż czas duszenia o 15–30 minut – wszystko zależy od grubości mięsa i konkretnego kawałka. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody. Opcjonalnie możesz dodać łyżeczkę cukru. Pod sam koniec gotowania dodaj majeranek, przemieszaj i gotuj jeszcze 3 – 4 minuty. Dzięki obtoczeniu bitek w mące sos podczas duszenia naturalnie się zagęści i stanie się aksamitny. Jeśli jednak po zakończeniu gotowania będzie zbyt rzadki, możesz gotować go jeszcze kilka minut bez przykrycia lub w ostateczności zagęścić niewielką ilością mąki wymieszanej z zimną wodą.
Czy można zblendować sos?
Tak. Jeśli wolisz idealnie gładki sos, po wyjęciu mięsa możesz zblendować sos z cebulą, a następnie ponownie włożyć bitki na patelnię i podgrzać całość przez 2–3 minuty. To dobre rozwiązanie dla osób, które nie przepadają za kawałkami cebuli, ale nie jest to standard w klasycznych bitkach wieprzowych, bo po tak długim gotowaniu cebula praktycznie w całości się rozpada i naturalnie zagęszcza sos.
SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE OBIADY Z WIEPRZOWINĄ W POLSKIM STYLU:
Gulasz wieprzowy “jak u babci”. Pyszny! – Kuchnia Izy
Schab pieczony w sosie pieczarkowym. – Kuchnia Izy
Polędwiczka wieprzowa nadziewana pieczarkami i boczkiem. – Kuchnia Izy
Gulasz z szynki wieprzowej z warzywami. – Kuchnia Izy
Gołąbki z mięsem i ryżem w sosie pomidorowym. – Kuchnia Izy
Polędwiczka po staropolsku. – Kuchnia Izy
Pieczone pulpety w sosie pomidorowym – śmietanowym. – Kuchnia Izy
Kotlety mielone z pieczarkami. – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych składników wyjdzie 6 porcji obiadowych.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 460 kcal
💪 Białko: 25 g
🧈 Tłuszcze: 38,5 g
🥔 Węglowodany: 5 g
BITKI WIEPRZOWE W SOSIE WŁASNYM. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Składniki
Method
- Karkówkę/łopatkę pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie (nie za mocno) rozbij tłuczkiem do mięsa z obu stron. Oprósz solą oraz pieprzem, a następnie dokładnie obtocz w mące pszennej.
- Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Układaj bitki i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso ładnie się zarumieni. Przełóż je na talerz. Mięsa jest sporo, więc trzeba będzie je smażyć przynajmniej w dwóch partiach.
- Cebulę pokrój w piórka lub półplasterki. Wrzuć ją na tę samą patelnię i smaż ją na małym ogniu przez około 5 – 7 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Jeśli będzie taka potrzeba, dolej odrobinę tłuszczu (smalcu lub oleju). Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, dobrze przemieszaj z cebulką i podsmaż wszystko jeszcze pół minuty.
- Włóż podsmażone mięso z powrotem na patelnię i zalej wodą. Dodaj lekko zgniecione, obrane ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach, sól, czarny zmielony pieprz i słodka paprykę. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś przez około 90 minut, aż karkówka będzie bardzo miękka i będzie rozpływać się w ustach. W razie potrzeby wydłuż czas duszenia o 15–30 minut – wszystko zależy od grubości mięsa i konkretnego kawałka. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody. Opcjonalnie możesz dodać łyżeczkę cukru. Pod sam koniec gotowania dodaj majeranek, przemieszaj i gotuj jeszcze 3 – 4 minuty. Dzięki obtoczeniu bitek w mące sos podczas duszenia naturalnie się zagęści i stanie się aksamitny. Jeśli jednak po zakończeniu gotowania będzie zbyt rzadki, możesz gotować go jeszcze kilka minut bez przykrycia lub w ostateczności zagęścić niewielką ilością mąki wymieszanej z zimną wodą.Czy można zblendować sos?Tak. Jeśli wolisz idealnie gładki sos, po wyjęciu mięsa możesz zblendować sos z cebulą, a następnie ponownie włożyć bitki na patelnię i podgrzać całość przez 2–3 minuty. To dobre rozwiązanie dla osób, które nie przepadają za kawałkami cebuli, ale nie jest to standard w klasycznych bitkach wieprzowych, bo po tak długim gotowaniu cebula praktycznie w całości się rozpada i naturalnie zagęszcza sos.
Film
Uwagi
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 460 kcal
💪 Białko: 25 g
🧈 Tłuszcze: 38,5 g
🥔 Węglowodany: 5 g
❓ FAQ – Bitki wieprzowe w sosie cebulowym
🥡 Jak przechowywać bitki wieprzowe?
Gotowe bitki najlepiej przełożyć do szczelnie zamkniętego pojemnika i wstawić do lodówki. Zachowają świeżość przez około 3–4 dni. Przed podaniem można je podgrzać na patelni lub w garnku na małym ogniu, najlepiej z dodatkiem odrobiny wody lub bulionu, aby sos pozostał kremowy.
🔥 Czy można zamrozić bitki wieprzowe?
Tak, bitki wieprzowe bardzo dobrze nadają się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu przełóż je razem z sosem do szczelnego pojemnika i włóż do zamrażarki. Najlepiej spożyć je w ciągu około 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce i podgrzej powoli na małym ogniu.
🥩 Jakie mięso najlepiej wybrać na bitki wieprzowe?
Do przygotowania bitek najlepiej sprawdzi się karkówka lub łopatka wieprzowa. Oba rodzaje mięsa po długim duszeniu stają się bardzo miękkie i soczyste. Karkówka będzie nieco bardziej delikatna i aromatyczna dzięki większej zawartości tłuszczu, natomiast łopatka jest trochę chudsza.
🍲 Dlaczego sos do bitek jest gęsty i aksamitny?
Mięso przed smażeniem obtacza się w mące pszennej, która podczas duszenia naturalnie zagęszcza sos. Dodatkowo cebula długo duszona z mięsem rozpada się i nadaje sosowi lekko kremową konsystencję oraz głęboki smak.
🧅 Czy trzeba blendować sos z cebulą?
Nie, nie ma takiej potrzeby. Podczas długiego duszenia cebula mięknie i częściowo się rozpada, dzięki czemu zagęszcza i wzbogaca sos. Jeśli jednak lubisz idealnie gładkie sosy, możesz go krótko zblendować lub przetrzeć przez sitko.
🍽️ Z czym podawać bitki wieprzowe?
Bitki świetnie smakują z klasycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, puree ziemniaczane, kluski śląskie, kasza lub kopytka. Do sosu cebulowego bardzo pasują również ogórki kiszone albo buraczki.
