Składniki
Method
- Zacznij od kapusty kiszonej. Odciśnij ją z soku (ale sok zachowaj dla siebie), a potem ją poszatkuj. Odłóż na bok. Jeśli kapusta jest mocno kwaśna albo słona, to warto ją dodatkowo przepłukać w zimnej wodzie. Natomiast świeżą białą kapustę drobno poszatkuj i również odłóż na bok.
- Marchewkę pokrój w półplasterki albo plasterki (nie za cienkie), cebulę pokrój na drobne kawałki, a czosnek zetrzyj na tarce o małych oczkach. Żeberka pokrój na mniejsze kawałki – jeden kawałek 2 albo max. 3 podłużne kostki. Jak ciąć? Przesuń palcem po kościach, aby znaleźć miękką przestrzeń między nimi – to najlepsze miejsce do cięcia. Włóż nóż w przestrzeń między kośćmi i przetnij zdecydowanym ruchem.
- Żeberka dobrze posól, popieprz i dopraw słodką papryką z obydwu stron. Na patelni rozgrzej smalec (ewentualnie olej) i smaż żeberka po 2 minuty z każdej strony tak aby były obsmażone z zewnątrz, a w środku nadal pozostawały surowe. Obsmażone żeberka przełóż do garnka.
- Na tę samą patelnią wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją około 3 minuty, a potem dodaj pokrojoną marchewkę, przemieszaj i smaż wszystko jeszcze 3 minuty. Na koniec dodaj starty czosnek oraz koncentrat pomidorowy, ponownie dobrze przemieszaj, aby rozprowadzić koncentrat i smaż wszystko jeszcze minutę. Następnie przełóż wszystko do garnka.
- Przełóż do garnka również posiekaną kapustę kiszoną i poszatkowaną białą kapustę. Potem zalej wszystko bulionem lub czystym, przelanym przez sitko rosołem, najlepiej ciepłym oraz dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach i bardzo dobrze wszystko przemieszaj.
- Od momentu kiedy bulion się zagotuje, to zmniejsz ogień i nakryj pokrywką garnek. Gotuj półtorej godziny na małym ogniu. Tak, co 20 minut dobrze wszystko zamieszaj. Kontroluj płyn – powinno go być wystarczająco, ale gdyby pod koniec gotowania było go już mało, to dolej trochę wody np. pół szklanki lub nieco więcej.
- Na ostatnie 15 minut gotowania dania dopraw je solą i pieprzem do smaku. Dodaj też cukier oraz majeranek. Ponownie wszystko dobrze przemieszaj. Po tym czasie, czyli półtorej godzinie gotowania danie będzie gotowe. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. ziemniakami, kluskami czy kopytkami. Uwaga! Trochę bulionu na dnie powinno zostać, ale gdyby Twoim zdaniem było go za dużo, to podgrzewaj jeszcze kilka minut bez przykrywki, aby odparowało.
- Jak odgrzewać? Żeberka z kapustą najlepiej odgrzewać powoli w garnku na bardzo małym ogniu. Przełóż danie do garnka, dolej odrobinę wody lub bulionu (ok. ½ szklanki), przykryj pokrywką i podgrzewaj 20–30 minut, co kilka minut delikatnie mieszając od spodu, by nic się nie przypaliło. Gdy zacznie lekko „pykać”, zmniejsz ogień jeszcze bardziej i trzymaj kilka minut, aż całość będzie gorąca. Jeśli żeberka są grube, możesz je wcześniej lekko podgrzać w mikrofalówce, a następnie włożyć z powrotem do kapusty. Jeśli potrawa wydaje się zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru lub masła; jeśli zbyt sucha – trochę wody, bulionu albo łyżkę oleju lub smalcu. Dzięki takiemu powolnemu podgrzewaniu żeberka pozostaną miękkie, a kapusta aromatyczna i soczysta.
Film
Uwagi
Wartość kaloryczna policzona dla jednej większej porcji, czyli 1/4.