Chłopski kociołek z żeberkami wieprzowymi i kapustą to kwintesencja polskiej kuchni — prosty, swojski i niesamowicie aromatyczny. Połączenie miękkich żeberek, kiszonej kapusty i świeżej białej kapusty daje głęboki, domowy smak, który kojarzy się z niedzielnym obiadem w rodzinnym domu To jedno z tych dań, które najlepiej smakują, gdy wszystkie składniki przenikną się aromatem przypraw, czosnku i kapusty kiszonej. Przygotowanie takiego kociołka nie jest trudne – trzeba tylko trochę poświęcić na krojenie, a potem podsmażenie mięsa i warzyw, a potem całość robi się praktycznie sama. Wystarczy zalać składniki bulionem, przykryć garnek i pozwolić, by przez półtorej godziny powoli dochodziły, tworząc cudowny, głęboki smak. Chłopski kociołek z żeberkami to świetny pomysł na sycący obiad, który idealnie pasuje do ziemniaków, klusek śląskich, kopytek, a nawet do zwykłego makaronu.
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA CHŁOPSKI KOCIOŁEK Z ŻEBERKAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
🥘 Składniki na około 4–5 porcji obiadowych:
🔹 1–1,2 kg żeberek wieprzowych
🔹 przyprawy do doprawienia żeberek: sól, pieprz, słodka papryka w proszku – ilość według uznania
🔹 500 g kapusty kiszonej
🔹 500 g świeżej białej kapusty (w przybliżeniu)
🔹 500 g marchewki
🔹 2 większe cebule
🔹 3 większe ząbki czosnku
🔹 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (może być też czysty rosół przelany przez sitko) – bulion może być domowy lub kupny do rozpuszczenia w wodzie np. Winiary
🔹 przyprawy do bulionu: 2 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu
🔹 smalec – ok. 2 łyżki lub olej roślinny według potrzeb
🔹 4 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
🔹 czubata łyżeczka majeranku
🔹 łyżeczka cukru
🔹 sól i pieprz do smaku
CHŁOPSKI KOCIOŁEK Z ŻEBERKAMI. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Zacznij od kapusty kiszonej. Odciśnij ją z soku (ale sok zachowaj dla siebie), a potem ją poszatkuj. Odłóż na bok. Jeśli kapusta jest mocno kwaśna to warto ją dodatkowo przepłukać w zimnej wodzie. Natomiast świeżą białą kapustę drobno poszatkuj i również odłóż na bok.
KROK 2.
Marchewkę pokrój w półplasterki albo plasterki (nie za cienkie), cebulę pokrój na drobne kawałki, a czosnek zetrzyj na tarce o małych oczkach. Żeberka pokrój na mniejsze kawałki – jeden kawałek 2 albo max. 3 podłużne kostki. Jak ciąć? Przesuń palcem po kościach, aby znaleźć miękką przestrzeń między nimi – to najlepsze miejsce do cięcia. Włóż nóż w przestrzeń między kośćmi i przetnij zdecydowanym ruchem.
KROK 3.
Żeberka dobrze posól, popieprz i dopraw słodką papryką z obydwu stron. Na patelni rozgrzej smalec (ewentualnie olej) i smaż żeberka po 2 minuty z każdej strony tak, aby były obsmażone z zewnątrz, a w środku nadal pozostawały surowe. Obsmażone żeberka przełóż do garnka.
KROK 4.
Na tą samą patelnią wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją około 3 minuty, a potem dodaj pokrojoną marchewkę, przemieszaj i smaż wszystko jeszcze 3 minuty. Na koniec dodaj starty czosnek oraz koncentrat pomidorowy, ponownie dobrze przemieszaj, aby rozprowadzić koncentrat i smaż wszystko jeszcze minutę. Następnie przełóż wszystko do garnka.
KROK 5.
Przełóż do garnka również posiekaną kapustę kiszoną i poszatkowaną białą kapustę. Potem zalej wszystko bulionem lub czystym, przelanym przez sitko rosołem, najlepiej ciepłym oraz dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach i bardzo dobrze wszystko przemieszaj.
KROK 6.
Od momentu kiedy bulion się zagotuje, to zmniejsz ogień i nakryj pokrywką garnek. Gotuj półtorej godziny na małym ogniu. Tak, co 20 minut dobrze wszystko zamieszaj. Kontroluj płyn – powinno go być wystarczająco, ale gdyby pod koniec gotowania było go już mało, to dolej trochę wody np. pół szklanki lub nieco więcej.
KROK 7.
Na ostatnie 15 minut gotowania dania dopraw je solą i pieprzem do smaku. Dodaj też cukier oraz majeranek. Ponownie wszystko dobrze przemieszaj. Po tym czasie, czyli półtorej godzinie gotowania danie będzie gotowe. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. ziemniakami, kluskami czy kopytkami. Uwaga! Trochę bulionu na dnie powinno zostać, ale gdyby Twoim zdaniem było go za dużo, to podgrzewaj jeszcze kilka minut bez przykrywki, aby odparowało. Jak odgrzewać? Żeberka z kapustą najlepiej odgrzewać powoli w garnku na bardzo małym ogniu. Przełóż danie do garnka, dolej odrobinę wody lub bulionu (ok. ½ szklanki), przykryj pokrywką i podgrzewaj 20–30 minut, co kilka minut delikatnie mieszając od spodu, by nic się nie przypaliło. Gdy zacznie lekko „pykać”, zmniejsz ogień jeszcze bardziej i trzymaj kilka minut, aż całość będzie gorąca. Jeśli żeberka są grube, możesz je wcześniej lekko podgrzać w mikrofalówce, a następnie włożyć z powrotem do kapusty. Jeśli potrawa wydaje się zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru lub masła; jeśli zbyt sucha – trochę wody, bulionu albo łyżkę oleju lub smalcu. Dzięki takiemu powolnemu podgrzewaniu żeberka pozostaną miękkie, a kapusta aromatyczna i soczysta.
SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PYSZNE POMYSŁY NA OBIAD:
Gulasz z szynki wieprzowej z warzywami. – Kuchnia Izy
Gulasz z szynki wieprzowej i marchewki. – Kuchnia Izy
Gulasz wieprzowy “jak u babci”. Pyszny! – Kuchnia Izy
Gulasz wołowy z ziemniakami i marchewką. – Kuchnia Izy
Pieczone żeberka w sosie własnym. – Kuchnia Izy
Soczysta pieczona karkówka w domowej marynacie. – Kuchnia Izy
Schab pieczony w sosie pieczarkowym. – Kuchnia Izy
Polędwiczka wieprzowa nadziewana pieczarkami i boczkiem. – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych proporcji wyjdzie około 4 – 6 porcji.
Jedna większa porcja, czyli 1/4 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 671 kcal
💪 Białko: 29.4 g
🧈 Tłuszcze: 46.6 g
🥔 Węglowodany: 35.7 g
Chłopski kociołek z żeberkami i kapustą. Składniki, przygotowanie, możliwość wydrukowania.
Składniki
Method
- Zacznij od kapusty kiszonej. Odciśnij ją z soku (ale sok zachowaj dla siebie), a potem ją poszatkuj. Odłóż na bok. Jeśli kapusta jest mocno kwaśna albo słona, to warto ją dodatkowo przepłukać w zimnej wodzie. Natomiast świeżą białą kapustę drobno poszatkuj i również odłóż na bok.
- Marchewkę pokrój w półplasterki albo plasterki (nie za cienkie), cebulę pokrój na drobne kawałki, a czosnek zetrzyj na tarce o małych oczkach. Żeberka pokrój na mniejsze kawałki – jeden kawałek 2 albo max. 3 podłużne kostki. Jak ciąć? Przesuń palcem po kościach, aby znaleźć miękką przestrzeń między nimi – to najlepsze miejsce do cięcia. Włóż nóż w przestrzeń między kośćmi i przetnij zdecydowanym ruchem.
- Żeberka dobrze posól, popieprz i dopraw słodką papryką z obydwu stron. Na patelni rozgrzej smalec (ewentualnie olej) i smaż żeberka po 2 minuty z każdej strony tak aby były obsmażone z zewnątrz, a w środku nadal pozostawały surowe. Obsmażone żeberka przełóż do garnka.
- Na tę samą patelnią wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją około 3 minuty, a potem dodaj pokrojoną marchewkę, przemieszaj i smaż wszystko jeszcze 3 minuty. Na koniec dodaj starty czosnek oraz koncentrat pomidorowy, ponownie dobrze przemieszaj, aby rozprowadzić koncentrat i smaż wszystko jeszcze minutę. Następnie przełóż wszystko do garnka.
- Przełóż do garnka również posiekaną kapustę kiszoną i poszatkowaną białą kapustę. Potem zalej wszystko bulionem lub czystym, przelanym przez sitko rosołem, najlepiej ciepłym oraz dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach i bardzo dobrze wszystko przemieszaj.
- Od momentu kiedy bulion się zagotuje, to zmniejsz ogień i nakryj pokrywką garnek. Gotuj półtorej godziny na małym ogniu. Tak, co 20 minut dobrze wszystko zamieszaj. Kontroluj płyn – powinno go być wystarczająco, ale gdyby pod koniec gotowania było go już mało, to dolej trochę wody np. pół szklanki lub nieco więcej.
- Na ostatnie 15 minut gotowania dania dopraw je solą i pieprzem do smaku. Dodaj też cukier oraz majeranek. Ponownie wszystko dobrze przemieszaj. Po tym czasie, czyli półtorej godzinie gotowania danie będzie gotowe. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. ziemniakami, kluskami czy kopytkami. Uwaga! Trochę bulionu na dnie powinno zostać, ale gdyby Twoim zdaniem było go za dużo, to podgrzewaj jeszcze kilka minut bez przykrywki, aby odparowało.
- Jak odgrzewać? Żeberka z kapustą najlepiej odgrzewać powoli w garnku na bardzo małym ogniu. Przełóż danie do garnka, dolej odrobinę wody lub bulionu (ok. ½ szklanki), przykryj pokrywką i podgrzewaj 20–30 minut, co kilka minut delikatnie mieszając od spodu, by nic się nie przypaliło. Gdy zacznie lekko „pykać”, zmniejsz ogień jeszcze bardziej i trzymaj kilka minut, aż całość będzie gorąca. Jeśli żeberka są grube, możesz je wcześniej lekko podgrzać w mikrofalówce, a następnie włożyć z powrotem do kapusty. Jeśli potrawa wydaje się zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru lub masła; jeśli zbyt sucha – trochę wody, bulionu albo łyżkę oleju lub smalcu. Dzięki takiemu powolnemu podgrzewaniu żeberka pozostaną miękkie, a kapusta aromatyczna i soczysta.
Film
Uwagi
❓ FAQ – Chłopski kociołek z żeberkami i kapustą
🥩 Czy żeberka trzeba obsmażać przed gotowaniem?
Zdecydowanie tak! Obsmażanie żeber gwarantuje głęboki smak i piękny kolor całego dania. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste w środku, a kociołek ma aromatyczny, domowy charakter.
🥬 Czy można użyć tylko kapusty kiszonej albo tylko świeżej?
Tak! Jeśli użyjesz wyłącznie kapusty kiszonej, danie będzie bardziej wyraziste i kwaśniejsze – wtedy możesz dodać więcej cukru, by zrównoważyć smak.
Z kolei wersja tylko ze świeżą kapustą będzie łagodniejsza i delikatniejsza – idealna dla dzieci lub osób, które nie przepadają za kwaśnymi daniami.
🥕 Czy da się przygotować kociołek bez żeber?
Oczywiście! Możesz zastąpić żeberka np. łopatką wieprzową, karkówką, a nawet kiełbasą. W wersji wegetariańskiej wystarczy pominąć mięso i dodać więcej warzyw, np. ziemniaki, seler, pieczarki lub paprykę.
🔥 Jak długo gotować chłopski kociołek, żeby żeberka były miękkie?
Najlepiej około 1,5 godziny na małym ogniu, pod przykryciem. Mięso powinno być miękkie, a kapusta dobrze przegryziona. Jeśli żeberka są grubsze lub twardsze, wydłuż gotowanie o 15–20 minut.
🥄 Co zrobić, jeśli danie jest zbyt kwaśne?
Dodaj łyżeczkę cukru lub trochę śmietany 18% pod koniec gotowania – złagodzi to kwasowość kapusty. Możesz też dolać odrobinę wody lub bulionu, by rozrzedzić smak..
🍲 Jak przechowywać chłopski kociołek?
To jedno z tych dań, które z każdym dniem smakuje lepiej! Można go przechowywać w lodówce do 3–4 dni, a także zamrozić w porcjach – idealne do odgrzania w chłodny dzień.
