Przygotuj wszystkie składniki. Szynkę wieprzową pokrój na kawałki/ kostkę – mniej więcej 3 cm na 3 cm. Mięso przełóż do miski i dobrze je posól, popieprz i opcjonalnie posyp suszonym czosnkiem. Marchewki oraz korzeń pietruszki pokrój na półplasterki albo plasterki (nie za cienkie), cebulę w kostkę, czosnek posiekaj albo zetrzyj na tarce o małych oczkach. Cukinię i fasolkę można pokroić później, bo dodajemy je pod koniec gotowania gulaszu.
Na patelni rozgrzej tłuszcz, najlepiej smalec, ale może być olej roślinny. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany, to wrzuć na patelnię mięso i obsmażaj mięso partiami po około 2 minuty z obydwu stron – tak, aby były obsmażone z zewnątrz, ale w środku pozostały surowe. Obsmażone mięso przekładaj do garnka, w której będzie gotował się gulasz. Uwaga! Mięsa jest sporo, więc trzeba będzie je smażyć partiami – w zależności od wielkości patelni, w 2 – 3 partiach. Pamiętaj, że podczas obsmażania kawałki mięsa nie powinny stykać się ze sobą.
Na tej samej patelni na której smażyło się mięso wrzuć pokrojoną cebulkę (w razie konieczności dodaj więcej tłuszczu) i smaż ją około 3 minuty do zeszklenia, a potem dodaj marchewkę i pietruszkę, przemieszaj i przesmaż wszystko 3 minuty. Na koniec dodaj posiekany/starty czosnek, koncentrat pomidorowy, przemieszaj i smaż wszystko jeszcze minutę. Po tym czasie całą zawartość patelni wraz z tłuszczem przełóż do garnka z mięsem.
Do garnka dodaj pomidory z puszki, drobno krojone oraz ciepły bulion lub przelany przez sitko rosół. Wsyp też słodką paprykę w proszku. Od momentu kiedy bulion się zagotuje to zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj około 1,5 godziny (półtorej godziny). Od czasu do czasu, tak co 15 minut dobrze zamieszaj gulasz.
15 minut przed końcem gotowania włóż do garnka pokrojoną w kostkę cukinię oraz pokrojoną fasolkę szparagową. Jeśli nie masz fasoli, to dodaj tylko cukinię. Dobrze przemieszaj i dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku (ilość według Twoje preferencji), suszonym tymiankiem i majerankiem. Dodaj też cukier. Jeśli lubisz niecno ostrzejsze smaki to możesz doprawić gulasz ostrą papryką w proszku. Podczas gotowania warzyw powinny być one w całości zanurzone w sosie. Pod koniec, w razie konieczności dodaj więcej bulionu lub wody np. 1/2 – 3/4 szklanki – dodaj tylko jeśli sos wydaje Ci zbyt gęsty. A już na sam koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i dobre przemieszaj. Po tym czasie można podawać
