Kapuśniak na żeberkach.
Składniki
- 2,5 litra zimnej wody (10 szklanek)
- 1 - 1,2 kg żeberek wieprzowych
- 2 cebule (jedna do bulionu i jedna do podsmażenia)
- 200 g marchewki (2 średnie)
- 350 - 400 g boczku wędzonego
- jeden korzeń pietruszki (większy)
- kawałek selera np. 1/4 dużego albo pół małego
- 2 duże ząbki czosnku albo 3 małe
- 500 - 600 g ziemniaków
- 500 g kapusty kiszonej plus opcjonalnie trochę soku z odciśniętej kapusty
- łyżka majeranku
- 2 x liść laurowy, 3 x ziele angielskie, 5 x czarny pieprz w kulkach
- czubata łyżeczka kminku - opcjonalnie
- czarny pieprz mielony (według potrzeb) i sól (w razie konieczności, kapusta już może być dość słona)
- łyżka smalcu albo oleju roślinnego - w razie konieczności
Instrukcje
- Żeberka pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość taka jaka Ci odpowiada. Włóż żeberka do garnka i dodaj obrany korzeń pietruszki, obrany kawałek selera oraz obrane ząbki czosnku. Czosnek obierz i lekko zgnieć nożem. Dodaj też cebulę w łupinie. Cebulę pozostaw w łupinie, ale usuń jedynie wierzchnią, suchą warstwę, która łatwo odstaje. Wystarczy ją delikatnie zdjąć palcami lub nożem, aby zachować czystą, ale nadal osłoniętą cebulę.Zalej mięso i warzywa wodą (2,5 litra ziemnej wody). Dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz czarny pieprz w kulkach. Nakryj garnek pokrywą. Od momentu kiedy woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 1 godzinę. W międzyczasie, jeśli chcesz, to zbierz szumowiny.Gotowanie cebuli w łupinie to stary trik stosowany w kuchni polskiej i innych kuchniach regionalnych. Łupina cebuli nadaje wywarowi delikatny, złocistobrązowy odcień, co sprawia, że zupa wygląda bardziej apetycznie Dodatkowo wzbogaca aromat wywaru, dodając mu lekko słodszy smak.
- Po godzinie gotowania się bulionu wyjmij warzywa, czyli cebulę, pietruszkę oraz seler z zupy. Czosnek możesz zostawić. Po wyjęciu warzyw dodaj pokrojone w małą kostkę ziemniaki, zagotuj, przykryj i gotuj 10 minut.
- Z kapusty odciśnij sok, ale koniecznie go zachowaj, bo może przydać się później! Kapustę lekko posiekaj i dodaj po 10 minutach gotowania się ziemniaków do zupy i gotuj kolejne 15 minut. Po dodaniu kapusty dodaj też majeranek, pieprz do smaku oraz opcjonalnie kminek. W razie konieczności dodaj też trochę soli.Uwaga! Jeśli kapusta jest wyjątkowo kwaśna, to przepłucz kapustę na sitku pod zimną wodą. Możesz to zrobić raz lub dwa razy, w zależności od stopnia kwaśności. Pamiętaj, że każde płukanie osłabia też intensywność smaku. Jeśli jednak lubisz intensywnie kwaśny kapuśniak, nie przepłukuj kapusty.
- Wrzuć kawałki boczku na suchą, rozgrzaną patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż wytopi się część tłuszczu, a boczek lekko się zarumieni (ok. 5–7 minut). Gdy boczek będzie już rumiany, dodaj posiekaną cebulę i smaż razem, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista (ok. 3–4 minuty). Na końcu dodaj startą marchewkę i smaż całość jeszcze 2–3 minuty, aż marchewka lekko zmięknie i nabierze aromatu. Uwaga! Jeśli tłuszczu wytopiło się trochę za mało, to dodaj łyżkę smalcu albo oleju roślinnego
- Następnie po tych 15 minutach gotowania się kapusty, wrzuć całą zawartość patelni do zupy (wraz z wytopionym tłuszczem), dobrze przemieszaj i od momentu ponownego zagotowania, gotuj zupę jeszcze około 10 minut.Wypróbuj zupę. Jeśli pod koniec gotowania zupa wyda się Tobie za mało kwaśna to dodaj trochę soku po kiszonej kapuście (tej zostawionej na początku). Zacznij np. od dodania łyżki, wypróbuj i w razie konieczności dodaj odpowiednio więcej.Uwaga! Żeberka możesz pod koniec gotowania wyciągnąć i np. je obrać i mięso z powrotem wrzucić do zupy albo zostawić takie jakie są.