Mam dla Ciebie kapuśniak na żeberkach – esencję domowego smaku i jedno z najlepszych rozgrzewających dań, jakie możesz ugotować! To zupa, która pachnie tradycją i smakuje tak, jakby gotowała ją babcia – z kiszoną kapustą, soczystymi żeberkami, chrupiącym boczkiem i idealnie doprawionym bulionem. Kapuśniak od wieków jest jednym z ulubionych dań w polskich domach – kiszona kapusta nie tylko dodaje charakterystycznej kwasowości, ale też dostarcza cennych witamin. Jeśli szukasz przepisu na naprawdę aromatyczną, sycącą zupę, którą pokochasz od pierwszej łyżki – ten kapuśniak jest strzałem w dziesiątkę!
Uwielbiam przygotowywać różne zupy. Korzystać z nowych przepisów i sama je wymyślać, ale od czasu do czasu mam ogromną ochotę na coś tradycyjnego. I ten kapuśniak na żeberkach to dla mnie wspaniałe smaki z dzieciństwa. I z całą pewnością nie tylko moje wspomnienia 🙂 Zdecydowanie polecam Ci ten przepis na kapuśniak…
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA KAPUŚNIAK NA ŻEBERKACH I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
📝 Składniki na około 8 porcji:
🔹 2,5 litra zimnej wody (10 szklanek)
🔹 1 – 1,2 kg żeberek wieprzowych
🔹 2 cebule (jedna do bulionu, druga do podsmażenia)
🔹 około 200 g marchewki (2 średnie sztuki)
🔹 350 – 400 g boczku wędzonego
🔹 jeden większy korzeń pietruszki
🔹 kawałek selera – np. 1/4 dużego albo 1/2 małego
🔹 2 duże ząbki czosnku albo 3 małe
🔹 500 – 600 g ziemniaków
🔹 500 g kapusty kiszonej + opcjonalnie trochę soku z odciśniętej kapusty
🔹 1 łyżka majeranku
🔹 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu
🔹 czubata łyżeczka kminku – opcjonalnie
🔹 czarny pieprz mielony (według smaku) i sól (jeśli potrzeba – kapusta może być już słona)
🔹 1 łyżka smalcu albo oleju roślinnego – w razie potrzeby
💡 Wskazówki, dzięki którym Twój kapuśniak będzie jeszcze lepszy:
🥬 Kapusta kiszona – wybieraj mądrze!
Najlepsza kapusta kiszona to ta z beczki lub od sprawdzonego lokalnego producenta. Szukaj takiej, która ma naturalny skład: tylko kapusta, sól i ewentualnie marchewka.
❌ Unikaj tej z octem i konserwantami – taka kapusta nie ma nic wspólnego z tradycyjnym smakiem!
💧 Jeśli kapusta pływa w mętnym, lekko musującym soku – to super znak! To oznacza, że fermentacja przebiegła naturalnie i kapusta zawiera probiotyki, które wspierają trawienie i odporność. 👉 Nie wylewaj soku z kiszenia! Możesz go dodać pod koniec gotowania, jeśli zupa wyjdzie za mało kwaśna – wtedy nabierze charakteru i głębi.
🥩 Żeberka – postaw na mięsne kawałki
Do kapuśniaku najlepiej sprawdzą się mięsne żeberka wieprzowe, z widoczną ilością mięsa i odrobiną tłuszczu. 🍲 Dlaczego to takie ważne? Bo to właśnie one nadają zupie głęboki, esencjonalny smak i sprawiają, że bulion staje się bogaty, aromatyczny i sycący. Zupa na dobrych żeberkach to domowe comfort food w najlepszym wydaniu! 💛
KAPUŚNIAK NA ŻEBERKACH. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Żeberka pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość taka jaka Ci odpowiada. Włóż żeberka do garnka i dodaj obrany korzeń pietruszki, obrany kawałek selera oraz obrane ząbki czosnku. Czosnek obierz i lekko zgnieć nożem. Dodaj też cebulę w łupinie. Cebulę pozostaw w łupinie, ale usuń jedynie wierzchnią, suchą warstwę, która łatwo odstaje. Wystarczy ją delikatnie zdjąć palcami lub nożem, aby zachować czystą, ale nadal osłoniętą cebulę.
Zalej mięso i warzywa wodą (2,5 litra ziemnej wody). Dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz czarny pieprz w kulkach. Nakryj garnek pokrywą. Od momentu kiedy woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 1 godzinę. W międzyczasie, jeśli chcesz, to zbierz szumowiny.
Gotowanie cebuli w łupinie to stary trik stosowany w kuchni polskiej i innych kuchniach regionalnych. Łupina cebuli nadaje wywarowi delikatny, złocistobrązowy odcień, co sprawia, że zupa wygląda bardziej apetycznie Dodatkowo wzbogaca aromat wywaru, dodając mu lekko słodszy smak.
KROK 2.
Po godzinie gotowania się bulionu wyjmij warzywa, czyli cebulę, pietruszkę oraz seler z zupy. Czosnek możesz zostawić. Po wyjęciu warzyw dodaj pokrojone w małą kostkę ziemniaki, zagotuj, przykryj i gotuj 10 minut.
KROK 3.
Z kapusty kiszonej odciśnij sok, ale koniecznie go zachowaj, bo może przydać się później! Kapustę lekko posiekaj i dodaj po 10 minutach gotowania się ziemniaków do zupy i gotuj kolejne 15 minut. Po dodaniu kapusty dodaj też majeranek, pieprz do smaku oraz opcjonalnie kminek. W razie konieczności dodaj też trochę soli.
Uwaga! Jeśli kapusta jest wyjątkowo kwaśna, to przepłucz kapustę na sitku pod zimną wodą. Możesz to zrobić raz lub dwa razy, w zależności od stopnia kwaśności. Pamiętaj, że każde płukanie osłabia też intensywność smaku. Jeśli jednak lubisz intensywnie kwaśny kapuśniak, nie przepłukuj kapusty.
KROK 4.
Wrzuć kawałki boczku na suchą, rozgrzaną patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż wytopi się część tłuszczu, a boczek lekko się zarumieni (ok. 5–7 minut). Gdy boczek będzie już rumiany, dodaj posiekaną cebulę i smaż razem, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista (ok. 3–4 minuty). Na końcu dodaj startą marchewkę i smaż całość jeszcze 2–3 minuty, aż marchewka lekko zmięknie i nabierze aromatu. Uwaga! Jeśli tłuszczu wytopiło się trochę za mało, to dodaj łyżkę smalcu albo oleju roślinnego.
Następnie po tych 15 minutach gotowania się kapusty, wrzuć całą zawartość patelni do zupy (wraz z wytopionym tłuszczem), dobrze przemieszaj i od momentu ponownego zagotowania, gotuj zupę jeszcze około 10 minut.
Wypróbuj zupę. Jeśli pod koniec gotowania zupa wyda się Tobie za mało kwaśna to dodaj trochę soku po kiszonej kapuście (tej zostawionej na początku). Zacznij np. od dodania łyżki, wypróbuj i w razie konieczności dodaj odpowiednio więcej.
Uwaga! Żeberka możesz pod koniec gotowania wyciągnąć i np. je obrać i mięso z powrotem wrzucić do zupy albo zostawić takie jakie są.
ŻYCZĘ SMACZNEGO I FAJNIE SPĘDZONEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
SZUKASZ TEŻ INNYCH PRZEPISÓW NA PYSZNE ZUPY? SZCZEGÓLNIE POLECAM:
Kapuśniak z młodej kapusty na żeberkach. – Kuchnia Izy
Rosół pieczony. Niesamowita wersja tradycyjnego rosołu. – Kuchnia Izy
Szybka zupa na rosole. 16 pomysłów. – Kuchnia Izy
Krupnik. Mój ulubiony przepis. – Kuchnia Izy
Barszcz ukraiński z mięsem i ziemniakami. – Kuchnia Izy
Zupa ogórkowa na żeberkach. – Kuchnia Izy
Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy
Wigilijna zupa grzybowa. Mój ulubiony przepis ♥ – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Całe danie można podzielić na około 8 porcji.
Jedna porcja, czyli 1/8 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 629
💪 Białko: 32,5 g
🧈 Tłuszcze: 45 g
🥔 Węglowodany: 20,3 g
Wartość policzona WRAZ z żeberkami.
KAPUŚNIAK. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Składniki
Method
- Żeberka pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość taka jaka Ci odpowiada. Włóż żeberka do garnka i dodaj obrany korzeń pietruszki, obrany kawałek selera oraz obrane ząbki czosnku. Czosnek obierz i lekko zgnieć nożem. Dodaj też cebulę w łupinie. Cebulę pozostaw w łupinie, ale usuń jedynie wierzchnią, suchą warstwę, która łatwo odstaje. Wystarczy ją delikatnie zdjąć palcami lub nożem, aby zachować czystą, ale nadal osłoniętą cebulę.Zalej mięso i warzywa wodą (2,5 litra ziemnej wody). Dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz czarny pieprz w kulkach. Nakryj garnek pokrywą. Od momentu kiedy woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 1 godzinę. W międzyczasie, jeśli chcesz, to zbierz szumowiny.Gotowanie cebuli w łupinie to stary trik stosowany w kuchni polskiej i innych kuchniach regionalnych. Łupina cebuli nadaje wywarowi delikatny, złocistobrązowy odcień, co sprawia, że zupa wygląda bardziej apetycznie Dodatkowo wzbogaca aromat wywaru, dodając mu lekko słodszy smak.
- Po godzinie gotowania się bulionu wyjmij warzywa, czyli cebulę, pietruszkę oraz seler z zupy. Czosnek możesz zostawić. Po wyjęciu warzyw dodaj pokrojone w małą kostkę ziemniaki, zagotuj, przykryj i gotuj 10 minut.
- Z kapusty odciśnij sok, ale koniecznie go zachowaj, bo może przydać się później! Kapustę lekko posiekaj i dodaj po 10 minutach gotowania się ziemniaków do zupy i gotuj kolejne 15 minut. Po dodaniu kapusty dodaj też majeranek, pieprz do smaku oraz opcjonalnie kminek. W razie konieczności dodaj też trochę soli.Uwaga! Jeśli kapusta jest wyjątkowo kwaśna, to przepłucz kapustę na sitku pod zimną wodą. Możesz to zrobić raz lub dwa razy, w zależności od stopnia kwaśności. Pamiętaj, że każde płukanie osłabia też intensywność smaku. Jeśli jednak lubisz intensywnie kwaśny kapuśniak, nie przepłukuj kapusty.
- Wrzuć kawałki boczku na suchą, rozgrzaną patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż wytopi się część tłuszczu, a boczek lekko się zarumieni (ok. 5–7 minut). Gdy boczek będzie już rumiany, dodaj posiekaną cebulę i smaż razem, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista (ok. 3–4 minuty). Na końcu dodaj startą marchewkę i smaż całość jeszcze 2–3 minuty, aż marchewka lekko zmięknie i nabierze aromatu. Uwaga! Jeśli tłuszczu wytopiło się trochę za mało, to dodaj łyżkę smalcu albo oleju roślinnego
- Następnie po tych 15 minutach gotowania się kapusty, wrzuć całą zawartość patelni do zupy (wraz z wytopionym tłuszczem), dobrze przemieszaj i od momentu ponownego zagotowania, gotuj zupę jeszcze około 10 minut.Wypróbuj zupę. Jeśli pod koniec gotowania zupa wyda się Tobie za mało kwaśna to dodaj trochę soku po kiszonej kapuście (tej zostawionej na początku). Zacznij np. od dodania łyżki, wypróbuj i w razie konieczności dodaj odpowiednio więcej.Uwaga! Żeberka możesz pod koniec gotowania wyciągnąć i np. je obrać i mięso z powrotem wrzucić do zupy albo zostawić takie jakie są.
Film
❓ FAQ – Kapuśniak na żeberkach
🧊 Jak przechowywać kapuśniak?
Po całkowitym ostudzeniu przelej zupę do szczelnego pojemnika (np. szklanego lub plastikowego z pokrywką) i przechowuj w lodówce. Najlepiej zjeść kapuśniak w ciągu 3–4 dni. 🥩 Jeśli zupa zawiera dużo mięsa (np. boczek, żeberka), dobrze jest usunąć większe kawałki mięsa lub kości przed schowaniem, aby nie nasiąkały zbyt mocno zupą i nie zmieniały jej smaku.
🔁 Jak odgrzewać kapuśniak?
Najlepiej odgrzewać go w garnku, na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Zwykle wystarczy 6–8 minut, by zupa była porządnie gorąca.
💧 Jeśli zupa zrobiła się zbyt gęsta (np. od kapusty lub ziemniaków), dolej odrobinę wody lub bulionu i delikatnie wymieszaj – kapuśniak odzyska odpowiednią konsystencję. 📦 Możesz też podgrzewać porcję w mikrofalówce – najlepiej pod przykryciem, przez 2–3 minuty, mieszając w połowie czasu.
❄️ Czy można mrozić kapuśniak?
Tak, kapuśniak doskonale nadaje się do mrożenia!
📌 Najlepiej zamrozić go w porcjach – np. w woreczkach strunowych lub pojemnikach z pokrywką.
📌 Przed zamrożeniem upewnij się, że zupa całkowicie wystygła. 🧊 W zamrażarce może być przechowywana przez 2–3 miesiące. Aby rozmrozić: przełóż do lodówki na noc lub odgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu.
🥩 Jakie żeberka najlepiej wybrać do kapuśniaku?
Najlepsze będą mięsne żeberka wieprzowe – dzięki zawartości mięsa i tłuszczu nadają zupie głęboki, domowy smak. Możesz też użyć wędzonych żeberek, jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny, dymny aromat.
🍳 Czy można wcześniej zrumienić żeberka na patelni przed dodaniem ich do zupy?
Tak, zdecydowanie! Pokrój żeberka na mniejsze kawałki, podsmaż je na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu, aż się zrumienią i lekko przyrumienią z każdej strony (ok. 5–7 minut). Taki zabieg wzbogaci smak bulionu i nada zupie głębszy kolor i aromat.
🥬 Jaką kapustę najlepiej dodać – świeżą czy kiszoną?
Do tradycyjnego kapuśniaku najlepiej sprawdzi się kapusta kiszona, która nadaje mu charakterystyczny, kwaskowaty smak. Jeśli nie lubisz bardzo kwaśnych zup, możesz ją lekko przepłukać zimną wodą.
🥔 Czy dodawać ziemniaki do kapuśniaku?
To zależy od Twoich preferencji 😊 Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej treściwa i sycąca – dodaj ziemniaki. Jeśli nie jesteś ich fanem – spokojnie możesz je pominąć.
🍋 Co zrobić, jeśli kapuśniak jest zbyt kwaśny?
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, wystarczy ją lekko przepłukać. Możesz też dodać odrobinę cukru, który złagodzi kwasowość. Dobrym pomysłem jest dodawanie kapusty stopniowo, dopasowując smak do własnych upodobań.
🥕 Czy można zrobić kapuśniak na wywarze warzywnym zamiast mięsnym?
Tak, możesz ugotować kapuśniak na wywarze warzywnym, ale pamiętaj, że będzie miał wtedy łagodniejszy, mniej intensywny smak. Warto wtedy dodać więcej przypraw, np. czosnek, paprykę wędzoną, majeranek – żeby zupa miała głębię.
🥖 Jakie dodatki pasują do kapuśniaku?
Najczęściej podaje się go z chlebem żytnim, razowym lub chrupiącymi grzankami. Świetnie pasuje też łyżka śmietany albo ćwiartka jajka na twardo – szczególnie do wersji lżejszej, z młodą kapustą.
🧈 Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt tłusta?
Możesz zdjąć tłuszcz z powierzchni łyżką, albo po ostudzeniu wstawić zupę do lodówki – tłuszcz zastygnie i będzie łatwy do usunięcia. To prosty sposób, jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję kapuśniaku.
🧂 Czy można dodać kostkę rosołową?
Jeśli lubisz, możesz – ale ostrożnie. Kostka rosołowa może podkręcić smak, ale pamiętaj, by dodać ją na końcu gotowania i kontrolować wtedy ilość soli w zupie. Jeśli robisz wywar na mięsie i boczku, nie jest to konieczne – smak i tak będzie głęboki i domowy.