Grzyby leśne przełóż do naczynia i zalej 3 szklankami zimnej wody. Nakryj naczynie talerzykiem i odłóż na około 8 – 12 godzin (to jest najlepsza opcja). Natomiast jeśli nie masz tyle czasu to: 30–40 minut w gorącej wodzie – najszybsza opcja, ale daje trochę słabszy aromat i twardsze grzyby lub 2–3 godziny w ciepłej wodzie (ok. 40–50°C) – dobre, jeśli się spieszysz.
Po moczeniu grzyby wchłoną część wody i będą miękkie i “napuchnięte”. Natomiast woda będzie ciemna (ciemno-brązowy kolor). Wodę z moczenia grzybów należy zachować – użyje się ją do gotowania kapusty. Wodę z moczenia przelej do osobnego naczynka. Wodę najlepiej dodatkowo przelać przez bardzo cienkie sitko albo gazę. Odsączone z wody grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość kawałów zależy tylko i wyłącznie od Twoich preferencji. Ja lubię dość mocno pokrojone, ale wiele osób woli większe kawałki grzybów.
Teraz kiszona kapusta. Jest najważniejsza w tym daniu, dlatego warto kupić ją w sprawdzonym miejscu. Przede wszystkim spróbuj ją. Kapusta powinna być lekko kwaśna, z wyczuwalnym naturalnym aromatem fermentacji, odrobinę słona, i mieć przyjemną chrupkość. Jeśli kapusta kiszona jest naprawdę dobra, to nie trzeba jej płukać. Odciśnij tylko nadmiar soku. Natomiast jeśli kapusta jest nieco zbyt kwaśna albo zbyt słona, to warto ją dobrze przepłukać pod bieżącą zimną wodą, a potem odcisnąć z nadmiaru wody i soku. Jeśli przepłukanie nie pomogło, namocz kapustę w zimnej wodzie przez kilka minut, aby usunąć jeszcze więcej soli. Jeśli kapusta jest w dużych kawałkach, poszatkuj ją na mniejsze części, co ułatwi gotowanie i połączenie smaków. Następie umieść kapustę w większym garnku
Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Wlej 2/3 szklanki wody po grzybach. Zagotuj, a kiedy się zagotuje to zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem około 45 – 60 minut aż kapusta będzie miękka. Uwaga! Podczas gotowania kapusty zamieszaj ją co jakiś czas, tak co 10 minut. I kontroluj wodę. Zawsze powinno jej być trochę na dnie. Jeśli w trakcie gotowania jej zabranie, to ją dolewaj np. po 1/3 szklanki wody.
Cebulę pokrój na małe kawałki. Kiedy kapusta się gotuje, to wlej na patelnie olej roślinny. Kiedy się rozgrzeje to wrzuć cebulę i zmniejsz ogień. Smaż ją około 8 – 10 minut na małym ogniu, a potem dodaj pokrojone grzyby, dobrze przemieszaj i smaż kolejne 15 minut. W między czasie ugotuj makaron łazanki w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź na sitku.
Następnie przełóż całą zawartość patelni wraz z tłuszczem do garnka. Dobrze przemieszaj z kapustą i gotuj jeszcze wszystko na małym ogniu 15 minut - cały czas kontruj wodę (zawsze powinno jej być troszkę na dnie). W międzyczasie dodaj cukier, majeranek i dopraw solą i pieprzem. Po tym czasie dodaj ugotowany makaron łazanki, ponownie dobrze przemieszaj i wypróbuj. W razie konieczności dopraw.
