Łazanki z kapustą i grzybami.

Łazanki z kapustą i grzybami to jedno z najlepszych zimowych dań – aromatyczne, rozgrzewające i pełne głębokiego smaku suszonych grzybów leśnych, takich jak borowiki czy podgrzybki. W moim domu przygotowuję je najczęściej na Święta Bożego Narodzenia, a moi rodzice – zwłaszcza mama – uwielbiają ich klasyczny, domowy smak. Grzyby najpierw moczę, potem podsmażam z cebulką, dzięki czemu są miękkie, pachnące i cudownie intensywne. Całość łączę z ugotowaną kapustą kiszoną i delikatnym makaronem łazanki, który cudownie chłonie ich aromat. To danie jest pyszne, sycące, pachnące lasem, cebulką i kapustą – idealne nie tylko na święta, ale także jako prosty, zimowy obiad. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na łazanki z kapustą i grzybami, które smakują jak u mamy, jesteś we właściwym miejscu.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA ŁAZANKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥘 Składniki na około 4–6 porcji:

🔹 250 g makaronu łazanki
🔹 80 g suszonych grzybów (np. borowiki, podgrzybki) + 3 szklanki wody do ich zalania
🔹 2 duże albo 3 małe cebule
🔹 7–8 łyżek oleju roślinnego
🔹 500 g kapusty kiszonej (dobrej jakości)
🔹 2 łyżeczki cukru (można dodać tylko jedną)
🔹 1 łyżeczka majeranku
🔹 Sól i pieprz do smaku
🔹 Przyprawy: liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego

ŁAZANKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Grzyby leśne przełóż do naczynia i zalej 3 szklankami zimnej wody. Nakryj naczynie talerzykiem i odłóż na około 8 – 12 godzin (to jest najlepsza opcja). Natomiast jeśli nie masz tyle czasu to: 30–40 minut w gorącej wodzie – najszybsza opcja, ale daje trochę słabszy aromat i twardsze grzyby lub 2–3 godziny w ciepłej wodzie (ok. 40–50°C) – dobre, jeśli się spieszysz.

KROK 2.

Po moczeniu grzyby wchłoną część wody i będą miękkie i “napuchnięte”. Natomiast woda będzie ciemna (ciemno-brązowy kolor). Wodę z moczenia grzybów należy zachować – użyje się ją do gotowania kapusty. Wodę z moczenia przelej do osobnego naczynka. Wodę najlepiej dodatkowo przelać przez bardzo cienkie sitko albo gazę. Odsączone z wody grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość kawałów zależy tylko i wyłącznie od Twoich preferencji. Ja lubię dość mocno pokrojone, ale wiele osób woli większe kawałki grzybów.

KROK 3.

Teraz kiszona kapusta. Jest najważniejsza w tym daniu, dlatego warto kupić ją w sprawdzonym miejscu. Przede wszystkim spróbuj ją. Kapusta powinna być lekko kwaśna, z wyczuwalnym naturalnym aromatem fermentacji, odrobinę słona, i mieć przyjemną chrupkość. Jeśli kapusta kiszona jest naprawdę dobra, to nie trzeba jej płukać. Odciśnij tylko nadmiar soku. Natomiast jeśli kapusta jest nieco zbyt kwaśna albo zbyt słona, to warto ją dobrze przepłukać pod bieżącą zimną wodą, a potem odcisnąć z nadmiaru wody i soku. Jeśli przepłukanie nie pomogło, namocz kapustę w zimnej wodzie przez kilka minut, aby usunąć jeszcze więcej soli. Jeśli kapusta jest w dużych kawałkach, poszatkuj ją na mniejsze części, co ułatwi gotowanie i połączenie smaków. Następie umieść kapustę w większym garnku.

KROK 4.

Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Wlej 2/3 szklanki wody po grzybach. Zagotuj, a kiedy się zagotuje to zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem około 45 – 60 minut aż kapusta będzie miękka. Uwaga! Podczas gotowania kapusty zamieszaj ją co jakiś czas, tak co 10 minut. I kontroluj wodę. Zawsze powinno jej być trochę na dnie. Jeśli w trakcie gotowania jej zabranie, to ją dolewaj np. po 1/3 szklanki wody.

KROK 5.

Cebulę pokrój na małe kawałki. Kiedy kapusta się gotuje, to wlej na patelnie olej roślinny. Kiedy się rozgrzeje to wrzuć cebulę i zmniejsz ogień. Smaż ją około 8 – 10 minut na małym ogniu, a potem dodaj pokrojone grzyby, dobrze przemieszaj i smaż kolejne 15 minut. W między czasie ugotuj makaron łazanki w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź na sitku.

KROK 6.

Następnie przełóż całą zawartość patelni wraz z tłuszczem do garnka. Dobrze przemieszaj z kapustą i gotuj jeszcze wszystko na małym ogniu 15 minut – cały czas kontruj wodę (zawsze powinno jej być troszkę na dnie). W międzyczasie dodaj cukier, majeranek i dopraw solą i pieprzem. Po tym czasie dodaj ugotowany makaron łazanki, ponownie dobrze przemieszaj i wypróbuj. W razie konieczności dopraw.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PRZEPISY NA PYSZNE DANIA WIGILIJNE:

Wigilijna zupa grzybowa. Mój ulubiony przepis ♥ – Kuchnia Izy

Kapusta z grzybami. Wigilijna. – Kuchnia Izy

Kapusta z grochem. – Kuchnia Izy

Uszka z grzybami. – Kuchnia Izy

Kutia Wigilijna. – Kuchnia Izy

Barszczyk czerwony na rosole. Szybki i bardzo smaczny. – Kuchnia Izy

Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy

Karp Smażony. – Kuchnia Izy

Bigos wigilijny. Bigos bez mięsa. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 4 – 6 porcji (w zależności od wielkości)
Jedna większa porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  500 kcal
💪 Białko:  17 g
🧈 Tłuszcze: 21 g
🥔 Węglowodany: 66 g

ŁAZANKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ Najczęstsze pytania o łazanki z kapustą i grzybami

🔹 Czy muszę moczyć suszone grzyby?
Tak — to obowiązkowy krok, jeśli chcesz uzyskać pełny aromat i miękką strukturę grzybów. Najlepsza opcja to moczenie w zimnej wodzie przez 8–12 godzin. W wersji ekspresowej wystarczy 30–40 minut w gorącej wodzie, ale grzyby będą minimalnie twardsze i mniej aromatyczne.

🔹 Czy wodę z moczenia grzybów trzeba wylewać?
Nie! To prawdziwe źródło smaku. Koniecznie przecedź ją przez gazę lub bardzo drobne sitko i użyj do gotowania kapusty. Nada potrawie głęboki, leśny aromat.

🔹 Czy kapustę kiszoną trzeba płukać?
Tylko wtedy, gdy jest zbyt kwaśna lub zbyt słona. Dobra kapusta kiszona powinna być używana bez płukania — wystarczy ją odcisnąć z nadmiaru soku. Płukanie może złagodzić smak, ale też obniżyć intensywność potrawy.

🔹 Jak drobno kroić kapustę?
Jeśli jest w większych kawałkach, warto ją poszatkować. Ułatwia to gotowanie i sprawia, że łazanki mają bardziej jednolitą strukturę.

🔹 Czy można użyć kapusty zasmażanej lub świeżej?
Do tradycyjnych łazanek używamy wyłącznie kapusty kiszonej. Świeża kapusta nie da tego samego smaku ani aromatu. Kapusta zasmażana także się nie nadaje — danie wyszłoby zbyt tłuste i ciężkie.

🔹 Jak długo gotować kapustę kiszoną?
Zwykle około 45–60 minut, aż będzie miękka. W trakcie gotowania zawsze kontroluj ilość wody na dnie garnka — jeśli zniknie, dolej odrobinę, aby kapusta się nie przypaliła.

🔹 Czy cebulę i grzyby trzeba podsmażyć?
Tak, podsmażenie cebuli i grzybów na oleju buduje głębię smaku. Ten etap zdecydowanie poprawia aromat całych łazanek.

🔹 Jakiego makaronu użyć?
Najlepszy jest klasyczny makaron łazanki. Krótsze kawałki świetnie łączą się z kapustą i grzybami, dzięki czemu danie jest zwarte i wygodne do jedzenia.

🔹 Czy łazanki można doprawić inaczej?
Oczywiście! Podstawowe przyprawy to majeranek, sól, pieprz oraz liść laurowy i ziele angielskie. Ale jeśli lubisz intensywniejsze smaki, możesz dodać odrobinę kminku, czosnku lub szczyptę wędzonej papryki.

🔹 Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak! Łazanki z kapustą i grzybami świetnie smakują następnego dnia. Aromaty mają czas się połączyć, dlatego wiele osób twierdzi, że odgrzewane są jeszcze lepsze.

🔹 Czy łazanki można zamrozić?
Tak, ale najlepiej osobno zamrozić kapustę z grzybami, a makaron ugotować świeżo przed podaniem. Dzięki temu danie nie straci tekstury.

🔹 Dlaczego moje łazanki wyszły zbyt kwaśne?
To kwestia kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, trzeba ją przepłukać lub nawet na chwilę namoczyć w zimnej wodzie. Pomaga też dodanie 1–2 łyżeczek cukru — delikatnie równoważy smak.