Rosół z ćwiartek

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas gotowania 4

Łączny czas 4

Porcje: 8

Kalorie: 540

Ingredients Method Video Notes

Składniki

ok 1600 g ćwiartek kurczaka (4 - 6 ćwiartek w zależności od wielkości)
4 litry zimnej wody
ok. 600 g marchewki
1 por (biała i jasnozielona część)
ćwiartka dużego selera lub 1 mały
1 duży korzeń pietruszki (lub 2–3 małe/młode)
1 duża cebula (może być opalona na patelni lub gazie)
2 łyżeczki soli (na początek, do smaku)
1 łyżeczka suszonego lubczyku
przyprawy: 6 ziaren ziela angielskiego 3 - 4 liście laurowe 12 ziaren czarnego pieprzu (w całości)
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, dla podbicia smaku)
3 duże ząbki czosnku (obrane i lekko zgniecione nożem)
natka pietruszki (w całości, związana bawełnianą nitką – opcjonalnie) lub posiekana do podania

Method

Mięso włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą (ok. 4 litry). Zagotuj, a gdy pojawią się szumowiny – zbierz je łyżką cedzakową i zmniejsz ogień na bardzo mały. Rosół ma tylko lekko „mrugać” – to klucz do klarownego wywaru. Po zebraniu szumowin dodaj przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, czarny pieprz w kulkach, sól (zacznij od 2 łyżeczek) oraz cukier np. łyżeczka cukru.
Gotuj przez 30 minut najpierw samo mięso, a po tych 30 minutach gotowania mięsa dodaj obrane warzywa: marchewkę, pora (białą i jasnozieloną część), pietruszkę, kawałek selera, obrane ząbki czosnku lekko rozgniecione nożem oraz cebulę. Jeśli chcesz, możesz wcześniej opalić cebulę nad gazem albo na suchej patelni – dzięki temu rosół będzie miał ładniejszy kolor i głębszy smak. Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez około 3–4 godziny, pod lekko uchyloną pokrywką i bez mieszania. Dzięki temu bulion pozostanie klarowny, złocisty i nie zrobi się mętny. Około godzinę przed końcem gotowania dodaj suszony lubczyk – ma intensywny aromat, dlatego dodany zbyt wcześnie mógłby zdominować smak rosołu i stracić część swojego aromatu podczas długiego gotowania. Na około 30 minut przed końcem możesz dorzucić także pęczek natki pietruszki, najlepiej związany bawełnianym sznurkiem kuchennym.
Sugerowane czasy: 3,5–4 godziny – jeśli chcesz maksymalnie wydobyć smak i sprawić, by mięso odchodziło od kości. Po takim czasie ćwiartki raczej nie nadają się do eleganckiego(ładnego) podania, bo się rozpadają – ale są idealne do obrania i zjedzenia.Minimum 2,5–3 godziny – dla dobrego wywaru.
Po ugotowaniu rosół opcjonalnie możesz przecedzić przez sitko. Najpierw odlej wywar do drugiego garnka, potem warzywa i mięso wyciągnij osobno. Marchewkę pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do przecedzonego rosołu. Wypróbuj i w razie konieczności dopraw do smaku: więcej soli, pieprzu, ewentualnie jeszcze odrobina cukru lub nawet soku z cytryny dla balansu. Kawałki ugotowanego mięsa (samo mięso, już bez kości) polecam przełożyć na talerz lub dodać z powrotem do zupy. Warto podawać z drobno posiekaną natką pietruszki.

Film

Uwagi

Z podanych składników wyjdzie około 8 porcji zupy:
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 540
💪 Białko: 54 g
🧈 Tłuszcze: 31 g
🥔 Węglowodany: 4 g
To dość sycący rosół, bogaty w białko i tłuszcz. Wartość policzona jest z mięsem. Natomiast wartość czystego wywaru, bez dodatków na talerzu typu mięso, marchewki będzie dużo mniejsza.