Rosół na ćwiartkach.

Rosół na ćwiartkach to jeden z najprostszych i najbardziej klasycznych sposobów na pyszny domowy rosół drobiowy. Ćwiartki z kurczaka, nazywane też często kurczakiem porcjowanym lub tylnymi ćwiartkami, składają się z uda i podudzia, dzięki czemu świetnie nadają się do gotowania aromatycznego bulionu. Taki rosół jest lekki, a jednocześnie pełen smaku i spokojnie może konkurować z bardziej „mięsnymi” wersjami przygotowywanymi na kilku rodzajach mięsa. Ogromną zaletą rosołu na ćwiartkach jest również jego niska cena i prostota przygotowania. Efekt końcowy to klarowny, aromatyczny rosół o głębokim smaku, idealny na niedzielny obiad dla całej rodziny. Taki bulion świetnie sprawdzi się też jako baza do innych zup – na blogu znajdziesz wiele pomysłów na szybkie i smaczne zupy przygotowywane właśnie na domowym rosole.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA ROSÓŁ NA ĆWIARTKACH I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥘 Składniki na około 8 porcji rosołu:

🔹 ok. 1600 g ćwiartek kurczaka (4–6 ćwiartek, w zależności od wielkości)
🔹 4 litry zimnej wody
🔹 ok. 600 g marchewki
🔹 1 por (biała i jasnozielona część)
🔹 ćwiartka dużego selera lub 1 mały
🔹 1 duży korzeń pietruszki (lub 2–3 małe/młode)
🔹 1 duża cebula (może być opalona na patelni lub gazie)
🔹 2 łyżeczki soli (na początek, do smaku)
🔹 1 łyżeczka suszonego lubczyku
🔹 przyprawy: 6 ziaren ziela angielskiego, 3–4 liście laurowe, 12 ziaren czarnego pieprzu (w całości)
🔹 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, dla podbicia smaku)
🔹 3 duże ząbki czosnku (obrane i lekko zgniecione nożem)
🔹 natka pietruszki (w całości, związana bawełnianą nitką – opcjonalnie) lub posiekana do podania

ROSÓŁ Z ĆWIARTEK. KROK PO KROKU.

Jeśli przygotowujesz rosół z 4 litrów wody, po kilku godzinach spokojnego gotowania zostanie około 3–3,5 litra aromatycznego i klarownego wywaru. To całkowicie naturalne, ponieważ część płynu odparowuje podczas długiego pyrkania. Taka ilość rosołu wystarczy zazwyczaj na około 8–10 porcji, zakładając, że jedna standardowa porcja ma mniej więcej 300–400 ml.

KROK 1.

Mięso włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą (ok. 4 litry). Zagotuj, a gdy pojawią się szumowiny – zbierz je łyżką cedzakową i zmniejsz ogień na bardzo mały. Rosół ma tylko lekko „mrugać” – to klucz do klarownego wywaru. Po zebraniu szumowin dodaj przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, czarny pieprz w kulkach, sól (zacznij od 2 łyżeczek) oraz cukier np. łyżeczka cukru.

KROK 2.

Gotuj przez 30 minut najpierw samo mięso, a po tych 30 minutach gotowania mięsa dodaj obrane warzywa: marchewkę, pora (białą i jasnozieloną część), pietruszkę, kawałek selera, obrane ząbki czosnku lekko rozgniecione nożem oraz cebulę. Jeśli chcesz, możesz wcześniej opalić cebulę nad gazem albo na suchej patelni – dzięki temu rosół będzie miał ładniejszy kolor i głębszy smak. Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez około 3–4 godziny, pod lekko uchyloną pokrywką i bez mieszania. Dzięki temu bulion pozostanie klarowny, złocisty i nie zrobi się mętny. Około godzinę przed końcem gotowania dodaj suszony lubczyk – ma intensywny aromat, dlatego dodany zbyt wcześnie mógłby zdominować smak rosołu i stracić część swojego aromatu podczas długiego gotowania. Na około 30 minut przed końcem możesz dorzucić także pęczek natki pietruszki, najlepiej związany bawełnianym sznurkiem kuchennym.
Sugerowane czasy: 3,5–4 godziny – jeśli chcesz maksymalnie wydobyć smak i sprawić, by mięso odchodziło od kości. Po takim czasie ćwiartki raczej nie nadają się do eleganckiego(ładnego) podania, bo się rozpadają – ale są idealne do obrania i zjedzenia.
Minimum 2,5–3 godziny – dla dobrego wywaru.

KROK 3.

Po ugotowaniu rosół opcjonalnie możesz przecedzić przez sitko. Najpierw odlej wywar do drugiego garnka, potem warzywa i mięso wyciągnij osobno. Marchewkę pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do przecedzonego rosołu. Wypróbuj i w razie konieczności dopraw do smaku: więcej soli, pieprzu, ewentualnie jeszcze odrobina cukru lub nawet soku z cytryny dla balansu. Kawałki ugotowanego mięsa (samo mięso, już bez kości) polecam przełożyć na talerz lub dodać z powrotem do zupy. Warto podawać z drobno posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE TEŻ INNE PRZEPISY NA PYSZNE POLSKIE ZUPY:

Rosół z porcji rosołowej i skrzydełek – prosty, tani i naprawdę pyszny. – Kuchnia Izy

Barszczyk czerwony na rosole. Szybki i bardzo smaczny. – Kuchnia Izy

Rosół pieczony. Niesamowita wersja tradycyjnego rosołu. – Kuchnia Izy

Żurek z ziemniakami (tłuczonymi) – Kuchnia Izy

Zupa jarzynowa. Szybka i super smaczna. – Kuchnia Izy

Krupnik z kaszą pęczak. – Kuchnia Izy

Barszcz na żeberkach. – Kuchnia Izy

Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy

Grochówka bez moczenia grochu – gęsta i na wędzonych żeberkach. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 8 porcji zupy:
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  540
💪 Białko:  54 g
🧈 Tłuszcze: 31 g
🥔 Węglowodany: 4 g
To dość sycący rosół, bogaty w białko i tłuszcz. Wartość policzona jest z mięsem. Natomiast wartość czystego wywaru, bez dodatków na talerzu typu mięso, marchewki będzie dużo mniejsza.

ROSÓŁ Z ĆWIARTEK. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Rosół z ćwiartek kurczaka

Jak zrobić klarowny rosół?

Najważniejsze jest gotowanie rosołu na bardzo małym ogniu – wywar powinien tylko lekko „mrugać”, a nie mocno się gotować. Warto również dokładnie zebrać szumowiny po zagotowaniu mięsa i nie mieszać rosołu podczas gotowania. Dodatkowo możesz sparzyć mięso wrzątkiem przed gotowaniem – to także pomaga uzyskać bardziej klarowny bulion.

Jak długo gotować rosół z ćwiartek?

Minimum to około 2,5–3 godziny, aby uzyskać dobry, aromatyczny wywar. Jeśli jednak chcesz wydobyć maksimum smaku i sprawić, by mięso było bardzo miękkie i odchodziło od kości, najlepiej gotować rosół 3,5–4 godziny na bardzo małym ogniu.

Czy można podać ćwiartki z rosołu?

Tak, ale najlepiej wtedy gotować rosół krócej – około 2,5–3 godziny. Po dłuższym gotowaniu ćwiartki stają się bardzo miękkie i często się rozpadają, dlatego świetnie nadają się do obrania mięsa i wykorzystania np. do krokietów, farszu, sałatek lub po prostu do zjedzenia osobno.

Kiedy dodać lubczyk do rosołu?

Suszony lubczyk najlepiej dodać około godziny przed końcem gotowania. Dzięki temu zachowa swój charakterystyczny aromat i nie zdominuje smaku całego rosołu.

Po co dodaje się cukier do rosołu?

Niewielka ilość cukru nie sprawia, że rosół staje się słodki. Pomaga natomiast podbić naturalną słodycz warzyw i lepiej zbalansować smak wywaru.

Czy trzeba opalać cebulę?

Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie warto. Opalona cebula nadaje rosołowi piękny złocisty kolor i głębszy, bardziej tradycyjny smak.

Jak przechowywać domowy rosół?

Rosół najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez 3–4 dni. Najlepiej trzymać go bez makaronu – ten warto ugotować osobno i dodać dopiero przed podaniem.

Czy można zamrozić rosół?

Tak, rosół świetnie nadaje się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu przecedź go i przelej do pojemników lub woreczków do mrożenia. Można go przechowywać w zamrażarce do około 3 miesięcy.