Szakszuka z cukinią i pomidorami
Składniki
- 2 małe cukinie albo 1 średnia
- jedna średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- pomidory np. malinowe, śliwkowe - 700 - 800 g
- 4 - 5 jajek, dowolnych (może być rozmiar L albo M)
- około 30 g masła plus dwie łyżki oliwy z oliwek albo oleju roślinnego
- płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku (można też dać trochę ostrej papryki)
- sól i pieprz do smaku
- czubata łyżeczka ziół prowansalskich
- natka pietruszki do posypania
- pokruszony ser Feta - do posypania - opcjonalnie
Instrukcje
- Pokrój wszystkie warzywa na małe kawałki: cebule, pomidory i cukinie.Na patelni rozpuść masło i dolej trochę oliwy z oliwek albo oleju. Kiedy masło się rozpuści, to wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją około 2 minuty. Następnie dodaj pokrojoną cukinie, przemieszaj z cebulą i smaż ją około 5 minut. W międzyczasie posyp ją ziołami prowansalskimi. Po tym czasie dodaj posiekane ząbki czosnku, dobrze przemieszaj z cukinią i smaż go około minutę.
- Następnie dodaj pokrojone pomidory, przemieszaj z warzywami i smaż je około 10 do nawet 15 minut aż pomidory się rozpadną. W międzyczasie posól, popieprz i posyp słodką papryką w proszku. Jeśli chcesz trochę ostrzejszy smak, to możesz użyć też ostrej papryki w proszku.
- Kiedy sos jest już gotowy, zrób w nim małe wgłębienia przy pomocy np. łyżki lub chochelki. W każde wgłębienie delikatnie wbij jajko. Upewnij się, że żółtka pozostają całe. Jajka możesz posypać trochę solą. Przykryj patelnię pokrywką i duś jajka na małym ogniu przez 3-5 minut, aby uzyskać płynne żółtko, lub dłużej, jeśli wolisz jajka bardziej ścięte. Po tym czasie posyp wszystko świeżą natką pietruszki. Opcjonalnie możesz posypać pokruszonym serem feta. Podawaj do razu, najlepiej z ulubionym, chrupiącym pieczywem.