Ten bigos z kapusty kiszonej i słodkiej jest według mnie wyśmienity. Świetny, głęboki smak, dużo składników, które idealnie do siebie pasują plus jeśli przygotujesz go dokładnie z podanych proporcji, to powinien starczyć na kilka dni. A wiadomo, im częściej odgrzewany bigos, tym jest lepszy ♥ Ten bigos jest w wersji “bogatej”, czyli znajdziesz w nim zarówno kapustę kiszoną i białą/słodką, kilka rodzajów mięsa, suszone grzyby, suszone śliwki, jak i czerwone wino. A to wszystko doprawiane ważnymi przyprawami, które niesamowicie wydobywają smak prawdziwego bigosu.
Taki bigos nie należy do tych “skromniejszych” dlatego robię je na jakieś wyjątkowe okazje np. spotkania rodzinne, urodziny, czy Święta. Jest go naprawdę sporo, więc przygotowanie go jest dobrym pomysłem, zwłaszcza wtedy gdy spodziewamy się większej liczby osób.
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPIEM NA BIGOS Z KAPUSTY KISZONEJ I SŁODKIEJ I ZOBACZ JAK ŁATWO JEST GO ZROBIĆ:
KILKA SŁÓW O BIGOSIE
Bigos to jedno z najbardziej znanych dań kuchni polskiej, które jest z nami, Polakami, od wieków. Bigos pojawił się najprawdopodobniej w średniowiecznej Polsce. Co ciekawe, wówczas była to potrawa raczej uboższych warstw społeczeństwa, a składniki, które były używane do przygotowania bigosu były dostępne przez praktycznie większą część roku, co czyniło go popularnym daniem w okresie zimowym. Można powiedzieć, że bigos robiło się z “darów” zarówno lasu (grzyby, zioła), jak i pól uprawnych (kapusta).
Nie istnieje jeden przepis na bigos. Każdy region Polski, ba… nawet każda polska rodzina mi inny przepis na bigos. W końcu preferencje kulinarne są różne, a bigos jest na tyle uniwersalnym daniem, że można wprowadzać bez większej szkody drobne zmiany w składnikach i sposobie przygotowywania. Oczywiście każdy bigos łączy jeden główny niezmienny składnik, a jest nim KAPUSTA 😉 Jednymi z najbardziej znanych rodzajów bigosu są: bigos krakowski, śląski, staropolski, myśliwski, litewski, czy… wegetariański.
POTRZEBNE SKŁADNIKI DO BIGOSU:
🍲 Składniki na około 14 – 16 porcji:
🔹 2,5 kg dobrej jakościowo kapusty kiszonej, lekko odciśniętej z soku i przesiekanej
🔹 1 mała główka białej kapusty albo 1/2 dużej główki
🔹 400 g mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka)
🔹 400 g mięsa wołowego (np. pręga, łopatka)
🔹 300 g boczku wędzonego
🔹 300 g ulubionej kiełbasy (np. jałowcowej)
🔹 50 g koncentratu pomidorowego
🔹 200 g suszonych grzybów
🔹 200 g suszonych śliwek
🔹 2 łyżki czosnku granulowanego
🔹 2 łyżki słodkiej papryki w proszku (najlepiej wędzonej)
🔹 2 łyżeczki cukru
🔹 sól i pieprz do smaku
🔹 3 liście laurowe
🔹 5 sztuk ziela angielskiego
🔹 5 sztuk goździków – opcjonalnie
🔹 5 sztuk owocu jałowca – opcjonalnie
🔹 1 szklanka (250 ml) czerwonego wina (najlepiej wytrawnego lub półwytrawnego)
🔹 3 ząbki czosnku
🔹 olej do podsmażenia mięsa i cebuli
🔹 woda do podlewania bigosu w trakcie gotowania (jeśli zajdzie potrzeba)
🔹 kminek, majeranek lub tymianek – do wyboru, minimum 1 łyżeczka
🔹 2 duże cebule
WARTO WIEDZIEĆ:
🥬 Kapusta kiszona – To kluczowy składnik bigosu — powinna mieć lekko żółty odcień i świeży zapach. Przed gotowaniem dobrze ją odciśnij, a jeśli jest zbyt kwaśna lub słona, przepłucz wodą. Unikaj kapusty o zapachu drożdży, alkoholu, pleśni lub niezdrowym kolorze.
🥗 Biała kapusta – Musi być świeża, twarda i bez uszkodzeń. Jej naturalna słodycz i delikatność świetnie równoważą smak kiszonej kapusty — zdecydowanie warto ją dodać.
🍖 Mięso – Najlepiej wybierać mięso z tłuszczem, bo zapewnia soczystość podczas długiego gotowania. Polecam: wieprzowina (łopatka, karkówka), wołowina (łopatka, pręga), wędzony boczek i dobra kiełbasa (np. jałowcowa). Unikaj chudego mięsa i drobiu — mogą się wysuszyć.
Grzyby i śliwki suszone – Grzyby są obowiązkowe — dają głęboki smak. Śliwki są opcjonalne i dodają lekkiej słodyczy. Przed dodaniem oba składniki namocz w wodzie, aby były miękkie i pełne aromatu.
🍷 Czerwone wino – Najlepsze będzie wytrawne lub półwytrawne. Nadaje bigosowi ciemny kolor, wzbogaca smak, dodaje korzennych nut i pomaga zmiękczyć mięso, zwłaszcza wołowe
BIGOS Z KAPUSTY KISZONEJ I SŁODKIEJ. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Suszone grzyby i suszone śliwki zalej zimną wodą. Zalej do poziomu grzybów i śliwek, tak żeby były całe zamoczone w wodzie, ale nic poza tym. Wody nie powinno być za dużo. Białą kapustę najpierw poszatkuj, a potem zagotuj wodę w garnku. Kiedy woda się zagotuje, to wrzuć do niej białą kapustę i gotuj 15 minut. Potem odcedź i przełóż do osobnego naczynia – kapusta będzie dodana później.
KROK 2.
Teraz każdy rodzaj mięsa pokrój na mniejsze kawałki, a następnie te wszystkie kawałki umieść w jednej większej misce. Ja dodałam wieprzowinę, wołowinę, boczek oraz ulubioną kiełbasę. Mięso posyp przyprawami, czyli słodką papryką w proszku (polecam wędzoną), czosnkiem granulowanym, pieprzem oraz solą. Za pomocą dłoni dobrze wszystko przemieszaj, tak aby przyprawy równomiernie pokryły wszystkie kawałki mięsa.
KROK 3.
Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię, a kiedy olej się rozgrzeje obsmażaj mięso. Mięso trzeba będzie obsmażać partiami, ponieważ wszystkie kawałki nie zmieszczą się od razu na patelni. Obsmażone mięso przekładaj do osobnego naczynia/miski. Pamiętaj, mięso powinno być tylko obsmażone, a nie całkowicie usmażone – w środku powinno na tym etapie pozostać surowe. Szybkie obsmażanie w wysokiej temperaturze powoduje zamknięcie porów na powierzchni mięsa, co pomaga zatrzymać soki wewnątrz. To sprawia, że mięso jest bardziej soczyste po gotowaniu.
Na tej samej patelni podsmaż przez 2, max. 3 minuty pokrojoną na małe kawałki cebulę. Następnie zrób trochę miejsca na patelni i wrzuć posiekany czosnek. Podsmaż cebulę z czosnek jeszcze pół minuty i przemieszaj. Cebulkę możesz dodać do miski z mięsem albo dodać mięso do cebuli i na chwile odstawić patelnię na bok.
KROK 4.
Teraz odciśnij kapustę kiszoną z nadmiaru soku i w razie konieczności trochę ją przesiekaj. Następnie przełóż kapustę do dużego garnka i wlej grzyby wraz z wodą (w której się moczyły) oraz suszone śliwki wraz z wodą. W razie konieczności dodaj też zwykłej wody. Przemieszaj wszystko (ze względu na dużą ilość kapusty trzeba będzie włożyć w to trochę siły) i dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz opcjonalnie goździki oraz owoc jałowca.
KROK 5.
Na patelni dolej trochę oleju, rozgrzej go i przełóż na patelnię cebulę z mięsem. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz trochę soli i pieprzu. Dobrze wymieszaj, aby koncentrat rozprowadzić po mięsie i podsmaż wszystko kilka minut aby smaki się się przegryzły, a koncentrat stracił trochę na swoje kwaskowości. Jeśli mięso nie zmieści Ci się na patelni, podsmażaj je partiami. Następnie całą zawartość patelni dodaj do garnka z kapustą.
KROK 6.
Następnie dodaj ugotowaną białą kapustę, pieprz, sól oraz cukier i odrobinę wody. Duś pod przykryciem. Bigos łącznie powinien się gotować na małym ogniu około 4 godziny. Pierwsze 3 godziny trzeba będzie dusić pod przykryciem. Pamiętaj, aby co jakiś czas dobrze przemieszać bigos, zwłaszcza od spodu (żeby się nie przypalił). Kontroluj też wodę – jeśli woda wyparuje, dolewaj jej troszkę, ale nie za dużo. W czasie gotowania, zwłaszcza pod koniec czasu woda w zdecydowanej większości wyparuje, ale w trakcie gotowania woda musi być na spodzie, aby bigos się nie przypalił.
KROK 7.
Na ostatnią godzinę gotowania się bigosu (czyli po trzech godzinach) wlej czerwone wino i gotuj bigos jeszcze przez godzinę, ale już bez przykrycia. Wino podkręci smak bigosu i dodatkowo sprawi, że będzie ciemniejszy. Wino odparuje po pewnym czasie. Pod koniec gotowania sprawdź czy bigos potrzebuje więcej przypraw. Jeśli tak, to dodaj przyprawy, zwłaszcza więcej soli i pieprzu. Możesz też dodać majeranek czy kminek albo tymianek.
Bigos smakuje najlepiej kilka razy odgrzewany, dlatego warto go przygotować 2, nawet 3 dni wcześniej.
KILKA PORAD ODNOŚNIE GOTOWANIA BIGOSU:
♥ Dobra kapusta jest najważniejsza. Wybierz kapustę kiszoną jak najlepszej jakości. Możesz także samodzielnie przygotować kiszoną kapustę w domu. Przed dodaniem do potrawy, dobrze odcisnąć kapustę z nadmiaru soku, aby uniknąć nadmiaru wilgoci w bigosie.
♥ Ważny jest czas gotowania. Bigos jest jednym z tych dań, które im dłużej się gotuje, tym bardziej głęboki staje się smak potrawy.
♥ Bigos to potrawa, która najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzewaniu, dlatego warto go przygotowywać wcześniej.
♥ Do bigosu koniecznie wykorzystaj tłustsze mięso. Zbyt chude (bez tłuszczu) może stać się suche po gotowaniu.
♥ Ten bigos gotuje się około 4 godziny i trzeba go od czasu do czasu zamieszać (co 15, 20 minut), zwracając szczególną uwagę na spód, aby się nie przypalił. Kontroluj też ilość wody – podczas gotowania trochę wody zawsze powinno być na spodzie.
♥ Warto dodać wino!
🔍 Jedna porcja bigosu (1/15 garnka)
- Kalorie: ok. 430 kcal
- Białko: ok. 22 g
- Tłuszcz: ok. 25 g
- Węglowodany: ok. 28 g
BIGOS MIESZANY, CZYLI Z KAPUSTY KISZONEJ I SŁODKIEJ. DUŻA ILOŚĆ MIĘSA. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA
Bigos z kapusty kiszonej i słodkiej.
Opis
Przepis na wyjątkowy bigos z kapusty mieszanej, czyli zarówno z kapusty kiszonej, jak i słodkiej. Do zrobienia bigosu użyłam sporej ilości mięsa i przypraw. Bigos jest aromatyczny, pyszny, odpowiednio delikatny i wręcz rozpływa się w ustach.
Z podanych proporcji wyjdzie duży garnek bigosu. Jeśli chcesz przygotować mniej, to podziel wszystkie składniki na pół.
Składniki:
Przygotowanie:
- Bigos gotuj w dużym garnku. Suszone grzyby i suszone śliwki zalej zimną wodą. Zalej do poziomu grzybów i śliwek, tak żeby były całe zamoczone w wodzie, ale nic poza tym. Wody nie powinno być za dużo. Białą kapustę najpierw poszatkuj, a potem zagotuj wodę w garnku. Kiedy woda się zagotuje, to wrzuć do niej białą kapustę i gotuj 15 minut. Potem odcedź i przełóż do osobnego naczynia – kapusta będzie dodana później.
- Teraz każdy rodzaj mięsa pokrój na mniejsze kawałki, a następnie te wszystkie kawałki umieść w jednej większej misce. Mięso posyp przyprawami, czyli słodką papryką w proszku (polecam wędzoną), czosnek granulowany, pieprz oraz sól. Ilość pieprzu i soli według uznania, ale polecam minimum pół łyżeczki. Za pomocą dłoni dobrze wszystko przemieszaj, tak aby przyprawy równomiernie pokryły wszystkie kawałki mięsa.
- Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię, a kiedy olej się rozgrzeje obsmażaj mięso. Mięso trzeba będzie obsmażać partiami, ponieważ wszystkie kawałki nie zmieszczą się od razu na patelni. Obsmażone mięso przekładaj do osobnego naczynia/miski. Pamiętaj, mięso powinno być tylko obsmażone, a nie całkowicie usmażone – w środku powinno na tym etapie pozostać surowe. Szybkie obsmażanie w wysokiej temperaturze powoduje zamknięcie porów na powierzchni mięsa, co pomaga zatrzymać soki wewnątrz. To sprawia, że mięso jest bardziej soczyste po gotowaniu.
Na tej samej patelni podsmaż przez 2, max. 3 minuty pokrojoną na małe kawałki cebulę. Następnie zrób trochę miejsca na patelni i wrzuć posiekany czosnek. Podsmaż cebulę z czosnek jeszcze pół minuty, przemieszaj i przełóż te warzywa do miski z mięsem.` - Teraz odciśnij kapustę kiszoną z nadmiaru soku i w razie konieczności trochę ją przesiekaj. Następnie przełóż kapustę do dużego garnka i wlej grzyby wraz z wodą (w której się moczyły) oraz suszone śliwki wraz z wodą. Przemieszaj wszystko (ze względu na dużą ilość kapusty trzeba będzie włożyć w to trochę siły) i dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz opcjonalnie goździki oraz owoce jałowca.
- Na patelni dolej trochę oleju, rozgrzej go i przełóż na patelnię cebulę z mięsem. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz trochę soli i pieprzu. Dobrze wymieszaj, aby koncentrat rozprowadzić po mięsie i podsmaż wszystko kilka minut aby smaki się się przegryzły, a koncentrat stracił trochę na swoje kwaskowości. Jeśli mięso nie zmieści Ci się na patelni, podsmażaj je partiami. Następnie całą zawartość patelni dodaj do garnka z kapustą.
- Następnie dodaj ugotowaną białą kapustę, pieprz, sól oraz cukier i odrobinę wody. Duś pod przykryciem. Bigos łącznie powinien się gotować około 4 godziny. Pierwsze 3 godziny trzeba będzie dusić pod przykryciem. Pamiętaj, aby co jakiś czas dobrze przemieszać bigos, zwłaszcza od spodu (żeby się nie przypalił). Kontroluj też wodę – jeśli woda wyparuje, dolewaj jej troszkę, ale nie za dużo. W czasie gotowania, zwłaszcza pod koniec czasu woda w zdecydowanej większości wyparuje, ale w trakcie gotowania woda musi być na spodzie, aby bigos się nie przypalił.
- Na ostatnią godzinę gotowania się bigosu (czyli po trzech godzinach) wlej czerwone wino i gotuj bigos jeszcze przez godzinę, ale już bez przykrycia. Wino podkręci smak bigosu i dodatkowo sprawi, że będzie ciemniejszy. Wino odparuje po pewnym czasie. Pod koniec gotowania sprawdź czy bigos potrzebuje więcej przypraw. Jeśli tak, to dodaj przyprawy, zwłaszcza sól i pieprz.
Bigos smakuje najlepiej kilka razy odgrzewany, dlatego warto go przygotować 2, nawet 3 dni wcześniej.
Video
Notes
- 🔍 Jedna porcja bigosu (1/15 garnka)
Kalorie: ok. 430 kcal
Białko: ok. 22 g
Tłuszcz: ok. 25 g
Węglowodany: ok. 28 g
❓ FAQ – Bigos z kapusty kiszonej i świeżej
Czy mogę zrobić bigos tylko z kapusty kiszonej?
Tak, ale połączenie kiszonej i białej kapusty daje lepszy balans smaków. Świeża kapusta dodaje słodyczy i łagodzi kwaśność. 🥬
Co zrobić, jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna?
Możesz ją przepłukać zimną wodą, ale tylko krótko, żeby nie straciła całego smaku. Zawsze ją odciśnij przed gotowaniem.
Jakie mięso najlepiej dodać do bigosu?
Najsmaczniejszy bigos wychodzi z mięs tłustszych: łopatka, karkówka, pręga wołowa, boczek i dobra kiełbasa. Chude mięso i drób mogą się wysuszyć. 🍖
Czy mogę pominąć któreś z mięs?
Tak — bigos jest elastyczny. Możesz użyć tylko wieprzowiny i kiełbasy albo zrobić bardziej „mięsny” z dodatkiem wołowiny i boczku.
Czy grzyby są konieczne?
Suszone grzyby bardzo wzmacniają smak bigosu i dodają aromatu – zdecydowanie warto je dodać! Śliwki są opcjonalne, ale pięknie zaokrąglają smak.
Czy muszę moczyć grzyby i śliwki?
Tak. Muszą napęcznieć — wtedy będą miękkie i oddadzą aromat do kapusty.
Jak długo gotować bigos?
Około 4 godzin. 3 godziny pod przykryciem, ostatnia godzina bez. To danie typu „im dłużej, tym lepiej”. ⏱️
Czy bigos można przygotować wcześniej?
Zdecydowanie tak — smakuje najlepiej po 2–3 dniach, kiedy smaki się przegryzą. Najlepszy jest odgrzewany. 🔥
Czy można dodać czerwone wino?
Tak, i warto! Wino pogłębia smak, barwi bigos na ciemniejszy kolor i pomaga zmiękczyć mięso. 🍷
Czy bigos można mrozić?
Tak! Bardzo dobrze znosi mrożenie. Podziel go na porcje i zamroź na 2–3 miesiące.
Jak uniknąć przypalenia bigosu?
Mieszaj regularnie, szczególnie od spodu, i kontroluj ilość płynu — na dnie zawsze powinna być odrobina wody.
Jak zagęścić bigos?
Najlepiej odparować pod koniec gotowania bez przykrycia. Nie dodawaj mąki — nie jest potrzebna.