Śledzie po kaszubsku to jedno z najbardziej klasycznych polskich dań świątecznych i wigilijnych, pochodzące z Pomorza (region Kaszub). To danie łączy śledzie z aromatycznym, słodko-kwaśnym sosem pomidorowo-cebulowym. Na Kaszubach to danie przygotowywano głównie na święta Bożego Narodzenia, ale z czasem stało się popularne w całej Polsce jako przekąska, często podawana z pieczywem lub ziemniakami w mundurkach. Śledzie po kaszubsku to klasyka, którą każdy przygotowuje trochę inaczej — i moja wersja nie jest wyjątkiem. Kluczem są dobrej jakości filety śledziowe, wcześniej wymoczone, by nie były zbyt słone. Łączą się one z lekko kwaśnym smakiem pomidorów i octu, delikatną słodyczą duszonej cebuli i rodzynek (lub suszonych śliwek) oraz aromatem przypraw, które nadają całości głębi i charakteru.
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA ŚLEDZIE PO KASZUBSKU I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
🍽️ Składniki na ok. 4 porcje:
🔹 6 płatów śledziowych matiasów / a’la matias (najlepiej solonych, w zalewie) (ok. 400 – 500 g)
🔹 3 duże cebule
🔹 4 łyżki koncentratu pomidorowego (90–100 g)
🔹 4 łyżki dobrego keczupu (najlepiej pikantnego)
🔹 2 łyżki octu spirytusowego 10%
🔹 2 łyżki cukru
🔹 7 łyżek oleju (najlepiej rzepakowego lub z pestek winogron)
🔹 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
🔹 sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
🔹 ok. ½ łyżeczki papryki słodkiej (opcjonalnie – podbija kolor i smak)
🔹 można dodać odrobinę papryki ostrej
🔹 ½ szklanki suszonych śliwek
🔹 opcjonalnie 2 łyżki rodzynek
ŚLEDZIE PO KASZUBSKU. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Włóż śledzie do dużej miski lub głębokiego talerza i zalej je zimną wodą (najlepiej przefiltrowaną lub przegotowaną). Odstaw na minimum 3 godziny do moczenia (najlepiej 5–6 godzin, niektórzy moczą nawet jeszcze dłużej), zmieniając wodę minimum 2–3 razy. Jeśli są wyjątkowo słone, możesz pierwszą wodę lekko zakwasić (dodaj 1 łyżeczkę octu lub cytryny na litr). Po moczeniu spróbuj kawałek – jeśli nadal jest zbyt słony, możesz zanurzyć je na 30 min w zimnym mleku. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
KROK 2.
Pokrój cebulę w cienkie piórka, półplasterki albo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, a potem wrzuć cebulę i smaż ją na małym ogniu około 8 – 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna być szklista i miękka, a nie mocno przysmażona, dlatego smaż ją na mniejszym ogniu.
KROK 3.
Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, keczup (najlepiej pikantny), cukier, ocet, liść laurowy, ziele angielskie, pokrojone na kawałki suszone śliwki (lub rodzynki, lub zarówno śliwki, jak i rodzynki). Dobrze przemieszaj, aby składniki ładnie się ze sobą połączyły. Opcjonalnie możesz też dodać słodką paprykę w proszku. Na koniec dodaj 4 łyżki oleju roślinnego i ponownie dobrze wszystko przemieszaj.
KROK 4.
Duś na małym ogniu pod przykryciem około 8 – 10 minut aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku. Tak co 2 minuty dobrze przemieszaj. Po tym czasie posól i dopraw czarnym pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym do smaku. Ostudź sos (ok. kilka minut). W międzyczasie pokrój śledzie na pokrój na mniejsze kawałki (wielkość kawałków według Twojego uznania, choć ja polecam tak około 3 cm kawałki).
KROK 5.
Sos i śledzie układaj warstwowo w szklanym naczyniu lub większym słoiku. Najpierw pierwsza warstwa sosu, potem śledzie, ponownie sos, znowu śledzie i na końcu sos. Sos powinien być zarówno na dnie, jak i na wierzchu, tak aby śledzie były nim w całości przykryte. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny. Po tym czasie śledzie przejdą aromatem sosu i będą super smaczne.
SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE ŚWIĄTECZNE DANIA:
Śledzie w śmietanie z jabłkiem. – Kuchnia Izy
Bigos wigilijny. Bigos bez mięsa. – Kuchnia Izy
Zupa grzybowa z suszonych grzybów na bulionie. – Kuchnia Izy
Barszczyk czerwony na rosole. Szybki i bardzo smaczny. – Kuchnia Izy
Uszka z grzybami. – Kuchnia Izy
Ćwikła z chrzanem. Domowy przepis. – Kuchnia Izy
Barszcz biały z białą kiełbasą. – Kuchnia Izy
Żurek na zakwasie z białą kiełbasą – tradycyjna zupa wielkanocna – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych składników wyjdą 4 porcje.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 497 kcal
💪 Białko: 25 g
🧈 Tłuszcze: 27.5 g
🥔 Węglowodany: 38 g
ŚLEDZIE PO KASZUBSKU. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWNIA.
Składniki
Method
- Włóż śledzie do dużej miski lub głębokiego talerza i zalej je zimną wodą (najlepiej przefiltrowaną lub przegotowaną). Odstaw na minimum 3 godziny do moczenia (najlepiej 5–6 godzin, niektórzy moczą nawet jeszcze dłużej), zmieniając wodę minimum 2–3 razy. Jeśli są wyjątkowo słone, możesz pierwszą wodę lekko zakwasić (dodaj 1 łyżeczkę octu lub cytryny na litr). Po moczeniu spróbuj kawałek – jeśli nadal jest zbyt słony, możesz zanurzyć je na 30 min w zimnym mleku. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem
- Pokrój cebulę w cienkie piórka, półplasterki albo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, a potem wrzuć cebulę i smaż ją na małym ogniu około 8 – 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna być szklista i miękka, a nie mocno przysmażona, dlatego smaż ją na mniejszym ogniu.
- Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, keczup (najlepiej pikantny), cukier, ocet, liść laurowy, ziele angielskie, pokrojone na kawałki suszone śliwki (lub rodzynki, lub zarówno śliwki, jak i rodzynki). Dobrze przemieszaj, aby składniki ładnie się ze sobą połączyły. Opcjonalnie możesz też dodać słodką paprykę w proszku. Na koniec dodaj 4 łyżki oleju roślinnego i ponownie dobrze wszystko przemieszaj
- Duś na małym ogniu pod przykryciem około 8 – 10 minut aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku. Tak co 2 minuty dobrze przemieszaj. Po tym czasie posól i dopraw czarnym pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym do smaku. Ostudź sos (ok. kilka minut). W międzyczasie pokrój śledzie na pokrój na mniejsze kawałki (wielkość kawałków według Twojego uznania, choć ja polecam tak około 3 cm kawałki)
- Sos i śledzie układaj warstwowo w szklanym naczyniu lub większym słoiku. Najpierw pierwsza warstwa sosu, potem śledzie, ponownie sos, znowu śledzie i na końcu sos. Sos powinien być zarówno na dnie, jak i na wierzchu, tak aby śledzie były nim w całości przykryte. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny. Po tym czasie śledzie przejdą aromatem sosu i będą super smaczne.
Film
❓ FAQ – Śledzie po kaszubsku
🐟 Czy mogę użyć śledzi w oleju zamiast solonych matiasów?
Lepiej nie. Śledzie w oleju lub marynowane mają już inny smak i strukturę – nie przejdą tak dobrze aromatem sosu. Najlepsze są klasyczne, solone matiasy lub a’la matias, które po wymoczeniu zachowują jędrność i idealnie łączą się z kaszubskim sosem pomidorowym.
💧 Jak długo moczyć śledzie i czy można przyspieszyć ten etap?
Minimum 3 godziny, ale optymalnie 5–6. Wodę trzeba zmieniać kilka razy, by wypłukać nadmiar soli. Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz dodać do pierwszej wody trochę octu lub cytryny. Przyspieszanie nie jest wskazane – zbyt krótko moczone będą za słone, a zbyt długo – mogą stracić smak i jędrność.
🥛 Po co moczyć śledzie w mleku?
Mleko delikatnie zmiękcza mięso i łagodzi smak, jeśli śledzie są nadal zbyt słone po moczeniu w wodzie. Wystarczy 30 minut w zimnym mleku.
🧅 Czy cebulę można dodać na surowo, bez smażenia?
Nie polecam. Podsmażenie cebuli sprawia, że staje się delikatna, słodkawa i lepiej łączy się z pomidorowym sosem. Surowa byłaby zbyt ostra i dominowałaby w smaku.
🍅 Czy można użyć passaty pomidorowej zamiast koncentratu i keczupu?
Można, ale sos będzie łagodniejszy i mniej intensywny w smaku. W takim przypadku warto dodać odrobinę więcej cukru i octu, żeby uzyskać wyraźniejszy, kaszubski charakter.
🍇 Czy muszę dodawać suszone śliwki lub rodzynki?
Nie, ale to właśnie one nadają śledziom po kaszubsku charakterystyczny, lekko słodko-kwaskowy smak i głębię. Jeśli nie przepadasz za rodzynkami, możesz dodać tylko śliwki lub drobno posiekane morele.
🥄 Jak długo śledzie po kaszubsku mogą stać w lodówce?
Najlepiej smakują po 24–48 godzinach, gdy przejdą aromatem sosu. W szczelnie zamkniętym słoiku lub naczyniu możesz je przechowywać w lodówce do 7 dni.
❄️ Czy można je zamrozić?
Nie zaleca się mrożenia – po rozmrożeniu śledzie tracą konsystencję, a sos może się rozwarstwić. Lepiej przygotować świeżą porcję.
🍽️ Do czego podawać śledzie po kaszubsku?
Świetnie smakują z pieczywem, zwłaszcza z żytnim lub razowym chlebem. Idealne także na świąteczny stół, wigilijną kolację lub zimny bufet.
