Zupa grzybowa z suszonych grzybów na bulionie.

Zupa grzybowa na bulionie to jedno z tych dań, które od razu kojarzą się z wyjątkową atmosferą świąt. Przygotowana na aromatycznym bulionie warzywnym lub rosole, z dodatkiem namoczonych dzień wcześniej suszone grzybów, jest niezwykle prosta i szybka do zrobienia. Taka zupa grzybowa na Boże Narodzenie to prawdziwa klasyka polskiej kuchni. Idealnie sprawdzi się na Wigilię, ale też w chłodne, jesienno-zimowe dni, kiedy mamy ochotę na coś rozgrzewającego i aromatycznego. W mojej wersji możesz wykorzystać zarówno domowy bulion warzywny, jak i kupny, jeśli zależy Ci na czasie. Dzięki temu zupa jest naprawdę łatwa w przygotowaniu – wystarczy kilka kroków, aby uzyskać głęboki, grzybowy smak. Zupę można podawać w wersji czystej, bez śmietanki, wtedy smak suszonych grzybów jest intensywny i wyrazisty. Jeśli jednak lubisz delikatniejsze, kremowe zupy grzybowe – wystarczy zabielić ją śmietanką.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA ZUPĘ GRZYBOWĄ I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥣 Składniki na około 6 porcji:

🔹 1500 ml (6 szklanek) bulionu warzywnego lub delikatnego, przecedzonego przez sitko rosołu
🔹 60 g suszonych grzybów, np. podgrzybki, borowiki
🔹 jedna większa cebula
🔹 jedna średnia marchewka (ok. 100–150 g)
🔹 łyżeczka tymianku i pół łyżeczki rozmarynu (lub inne wybrane ulubione zioła)
🔹 sól i pieprz do smaku
🔹 ok. 600–700 ml zimnej/letniej wody do moczenia grzybów – po moczeniu KONIECZNIE zachowaj wodę (wyjdzie minimum szklanka)
🔹 do bulionu: 2 x liść laurowy, 6 x ziele angielskie, 8 x czarny pieprz w kulkach, jeden duży ząbek czosnku
🔹 1 łyżka soku z cytryny (lub dwie jeśli wolisz)
🔹 tłuszcz do smażenia: 3 łyżki oleju plus 1 łyżka masła
🔹 natka pietruszki – opcjonalnie
🔹 200 g śmietanki 30% – opcjonalnie

💡 Wskazówki do składników:

👉 Grzyby – najlepiej użyj suszonych borowików albo mieszanki borowików z podgrzybkami. Jeśli masz własne, suszone po zbiorach w lesie, będą idealne. W sklepie suszone grzyby również są dostępne, zwłaszcza zimą i przed świętami. Bez problemu zamówisz je też w sklepach internetowych. Grzyby zalej zimną wodą na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Wody po moczeniu nie wylewaj (!!!)– dodaje się ją do zupy podczas gotowania.

👉 Bulion – możesz wykorzystać wcześniej przygotowany bulion warzywny albo delikatny rosół, przecedzony przez sitko. Na stół wigilijny najlepiej pasuje bulion warzywny. Jeśli nie masz czasu, sięgnij po gotowy bulion warzywny w słoiczku (do rozpuszczenia w wodzie), np. firmy Winiary. Unikaj kostek bulionowych.

ZUPA GRZYBOWA. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Zacznij do namoczenia grzybów. Suszone grzyby przełóż do naczynia i zalej 600 – 700 ml zimnej wody. Przykryj np. talerzem i odłóż naczynie z grzybami w suche i ciemne miejsce. Mocz grzyby 8–12 godzin.

KROK 2.

Po tym czasie odcedź grzyby, ale koniecznie zachowaj wodę w której się moczyły, bo dodaje się ją później do bulionu. Tej wody wyjdzie mniej więcej szklanka – półtorej szklanki, czasem ciut więcej. Wodę po moczeniu grzybów przecedź przez cienkie sitko lub gazę i odstaw na bok. To właśnie tam jest najwięcej smaku i aromatu.

KROK 3.

Jedną marchewkę zetrzyj na tarce o cienkich oczkach. Pokrój jedną dużą cebulę na małe kawałki. Jeśli chodzi o grzyby, to zdecyduj jak wielkie chcesz, aby były to kawałki. Moje grzyby były już pokrojone w średniej wielkości paski. Jeśli chcesz, aby były to małe kawałki, to musisz je dodatkowo pokroić już po moczeniu.

KROK 4.

Na patelni rozpuść masło i dolej trochę oleju roślinnego. Kiedy masło się rozpuści, to wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją na małym ogniu około 4-5 minut, aż się zeszkli. Następnie do cebulki dodaj grzyby, przemieszaj i smaż je około 10 minut. Od czasu do czasu zamieszaj. Do grzybów dodaj zioła, czyli suszony tymianek i rozmaryn. Jeśli używasz innych ziół, to dodaj je w tym momencie. Od czasu do czasu zamieszaj.

KROK 5.

Do garnka wlej bulion warzywny albo lekki rosół ORAZ wodę po moczeniu grzybów (tę zachowaną wcześniej). Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach oraz obrany i lekko zgnieciony duży ząbek czosnku. Zagotuj bulion, a kiedy się zagotuje to zmniejsz ogień i dodaj startą marchewkę i podsmażone grzyby z cebulką. Od momentu zagotowania gotuj zupę na małym ogniu około 30 – 35 minut. Pod koniec gotowania posól i popieprz do smaku oraz dodaj sok z cytryny. Dodaj jedną łyżkę soku, ewentualnie dwie. Uwaga! Jeśli chcesz to możesz dodać śmietankę 30 % dla większej kremowości i delikatniejszego smaku. Po dodaniu śmietanki przemieszaj zupę, chwilę podgrzej i zdejmij z ognia. Na koniec możesz dodać posiekaną natkę pietruszki.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PYSZNE ZUPY NA BULIONIE DO ZROBIENIA “NA SZYBKO”:

Zupa buraczkowa. – Kuchnia Izy

Zupa z zieloną fasolką szparagową. – Kuchnia Izy

Zupa z kurczakiem i warzywami. – Kuchnia Izy

Zupa z kurczakiem i gnocchi. Szybki obiad – Kuchnia Izy

Zupa curry z warzywami i mleczkiem kokosowym. – Kuchnia Izy

Zupa kalafiorowa z ziemniakami. – Kuchnia Izy

Zupa z ziemniakami i boczkiem. – Kuchnia Izy

Zupa z ziemniakami i marchewką. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych proporcji wyjdzie około 6 porcji zupy.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 105 bez śmietanki, 205 ze śmietanką
💪 Białko: 3,5 g bez śmietanki, 4,3 g ze śmietanką
🧈 Tłuszcze: 6,7 g bez śmietanki, 16,7 g ze śmietanką
🥔 Węglowodany: 7,1 g bez śmietanki, 8,1 g ze śmietanką

ZUPA GRZYBOWA NA BULIONIE. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Zupa grzybowa z suszonych grzybów

🍲 Jak długo można przechowywać zupę grzybową w lodówce?
Zupę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Jeśli dodałaś/eś śmietankę, najlepiej zjeść ją w ciągu 1–2 dni, ponieważ śmietanka skraca trwałość potrawy.

🔥 Jak odgrzewać zupę grzybową?
Najlepiej na małym ogniu w garnku, co jakiś czas mieszając. Jeśli zupa zawiera śmietankę, podgrzewaj delikatnie, aby się nie zwarzyła. Możesz dodać odrobinę świeżej natki pietruszki lub kilka kropel soku z cytryny tuż przed podaniem, by odświeżyć smak.

❄️ Czy można mrozić zupę grzybową?
Tak, zupa grzybowa bez śmietanki nadaje się do mrożenia nawet na 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu wystarczy ją podgrzać i – jeśli chcesz – dopiero wtedy dodać śmietankę. Zupa z dodatkiem śmietanki nie jest polecana do mrożenia, bo konsystencja może się rozwarstwić.

Czy można użyć innych grzybów niż borowiki i podgrzybki?
Tak! Do zupy pasują także suszone koźlarze, maślaki czy mieszanka różnych grzybów leśnych. Ważne, by zawsze zachować wodę po moczeniu, bo to właśnie ona daje najwięcej aromatu.

🥄 Czy zupę trzeba zabielać śmietanką?
Nie, to opcjonalny dodatek. Bez śmietanki zupa ma intensywny, leśny smak. Śmietanka nadaje jej łagodności i kremowości.

🌱 Czy zupa grzybowa może być wegańska?
Tak – wystarczy użyć bulionu warzywnego, pominąć masło (dać tylko olej) i nie dodawać śmietanki albo zastąpić ją roślinną alternatywą (np. śmietanką sojową czy owsianą).

🥕 Czy można wzbogacić zupę o dodatkowe składniki?
Tak – świetnie sprawdzą się pokrojone ziemniaki, kasza jęczmienna albo drobny makaron. Dodatek natki pietruszki lub koperku przed podaniem jeszcze bardziej ożywi smak.