Faworki. Przepis idealny.

Faworki, inaczej chruściki, to jedne z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych tradycyjnych polskich słodkości. Te cienkie, chrupiące ciasteczka od lat goszczą na polskich stołach, szczególnie podczas Tłustego Czwartku i karnawału. Ich popularność wynika z prostych składników, wyjątkowej kruchości oraz charakterystycznych pęcherzyków, które są znakiem idealnie wyrobionego ciasta. Faworki kojarzą mi się z domowym ciepłem, zapachem cukru pudru i chwilą słodkiej przyjemności. W tym przepisie dzielę się moim ulubionym, sprawdzonym przepisem na faworki, który uważam za idealny. Faworki z tego przepisu są bardzo kruche, lekkie jak piórko, pełne pęcherzyków – większych i mniejszych, do tego niezbyt tłuste pomimo smażenia w głębokim tłuszczu, a przy próbie złamania pękają, a nie wyginają się. Po usmażeniu są hojnie oprószone cukrem pudrem, dzięki czemu przyjemnie się słodzą i dosłownie rozpływają w ustach. Pycha!!! ♥

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA FAWORKI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥨 Składniki na około 80 faworków:

🔹 500 g mąki pszennej (typ 450)
🔹 6 żółtek (temp. pokojowa)
🔹 1 łyżka białego cukru lub cukru pudru (do ciasta)
🔹 1/3 łyżeczki soli
🔹 200 g kwaśnej śmietany 18% (temp. pokojowa)
🔹 2 łyżki spirytusu (lub 3 łyżki wódki lub 1 łyżka octu spirytusowego)
🔹 cukier puder do posypania (ilość według uznania)
🔹 ok. 800 g smalcu do smażenia lub ok. 1–1,2 litra oleju roślinnego

FAWORKI (CHRUST). KROK PO KROKU.

KROK 1. Wyrabianie ciasta.

Zacznij do wyrobienia ciasta. Do dużej miski albo na stolnicę wsyp przesianą przez sitko mąkę pszenną. Usyp z mąki kopczyk, a w środku zrób lekkie wgłębienie. Do środka kopczyka z mąki wsyp sól i biały cukier lub cukier puder i delikatnie przemieszaj wszystko np. łyżką.

KROK 2. Wyrabianie ciasta – ciąg dalszy.

Na środek dodaj żółtka, kwaśną śmietanę oraz spirytus (lub wódkę lub ocet spirytusowy). Potem wymieszaj wszystko razem np. za pomocą łyżki zagarniając mąkę do środka. Następnie zagnieć zwarte, dość twarde i gładkie ciasto tak, aby było sprężyste, ale nie klejące. Takie zagniatanie potrwa około 3 – 5 minut do czasu kiedy ciasto przestanie się kruszyć i będzie elastyczne. Uwaga! Nie zagniataj dłużej, ponieważ faworki nie wymagają długiego wyrabiania jak np. ciasto drożdżowe. Najważniejsze „wyrabianie” i tak odbywa się w kolejnym etapie, czyli napowietrzeniu ciasta.

KROK 3. Napowietrzenie ciasta – najważniejszy etap.

Do ciasta trzeba wtłoczyć powietrze. Aby to zrobić uformuj ciasto w kulę lub wałek i przez około 10–15 minut uderzaj nim o blat, składając je co chwilę na pół (pierwszy sposób). Możesz też uderzać ciasto wałkiem (drugi sposób – ja preferuję ten sposób). Jeśli masz dużo siły to uderzaj mocno wałkiem 🙂 Uderzaj przez chwilę ciasto wałkiem, potem składaj na pół, następnie uderzaj wałkiem i ponownie składaj ciasto na pół. Dlaczego to konieczne? To właśnie ten etap sprawia, że w cieście powstają pęcherzyki powietrza. Dzięki nim faworki po usmażeniu są lekkie, kruche i pełne charakterystycznych „bąbli”, a nie twarde jak ciasteczka. Alternatywą dla nieco męczącego uderzania jest dwu lub trzykrotne przepuszczenie ciasta przez maszynkę do mielenia mięsa (na grubych oczkach), co daje podobny efekt napowietrzenia.

KROK 4. Odpoczynek ciasta i wałkowanie.

Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej. Dlaczego? Gluten się rozluźnia, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie „cofa” podczas rozciągania. Potem ciasto podziel na 2–3 części. Każdą rozwałkuj bardzo cienko – niemal na przezroczystość. Im cieńsze ciasto, tym lepsze faworki. Jeśli ciasto będzie za grube, faworki wyjdą twarde i ciężkie.

KROK 5. Formowanie faworków z ciasta

Pokrój ciasto nożem lub specjalnym radełkiem na paski o szerokości ok. 2–3 cm i długości 8–10 cm. Na środku każdego paska zrób nacięcie i przewlecz jeden koniec przez środek, formując klasyczny kształt faworka.

KROK 6. Smażenie faworków

Rozgrzej smalec (polecam właśnie smalec) lub olej roślinny do temperatury 170–175°C. Jeśli masz termometr cukierniczy, warto z niego skorzystać. W innym przypadku rozgrzewaj olej lub smalec powoli, na średnim ogniu, dając mu kilka minut na osiągnięcie odpowiedniej temperatury. Tłuszcz jest gotowy do smażenia, gdy wrzucony kawałek ciasta natychmiast wypływa na powierzchnię i zaczyna energicznie się smażyć, tworząc wokół mnóstwo bąbelków. Smaż faworki partiami po około 45 – 60 sekund z każdej strony aż będą rumiane i złociste – faworki warto przewracać na drugą stronę szczypcami, ponieważ tak będzie najłatwiej. Wykładaj usmażone faworki na ręczniki papierowe. Pamiętaj, aby smażyć faworki dość małymi partiami (nie nakładaj za dużo naraz), a jeśli zauważysz, że rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień.

KROK 7. Oprószenie cukrem pudrem

Usmażone i przestudzone już faworki dość obficie oprósz cukrem pudrem. Można podawać.

Spirytus, wódka czy ocet – co wybrać i dlaczego?

Po co w ogóle się je dodaje?
Dodatek spirytusu, wódki lub octu ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Dzięki temu faworki są lżejsze, bardziej kruche i mniej tłuste. 👉 Najlepszy efekt daje spirytus, jednak każda z tych opcji sprawdzi się w domowych warunkach.

Spirytus – najczęściej używany, najmocniej ogranicza wchłanianie tłuszczu i całkowicie odparowuje podczas smażenia; daje bardzo kruche, lekkie faworki.
Wódka – działa podobnie, ale łagodniej i bez wpływu na smak; faworki są delikatne i chrupiące.
Ocet spirytusowy – najsłabszy w działaniu, może lekko zmienić strukturę ciasta, ale nie smak; faworki są chrupiące, choć mniej kruche niż z alkoholem.

WSZYSTKIEGO SŁODKIEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE POMYSŁY NA RÓŻNE SŁODKOŚCI:

Sernik z białą czekoladą. – Kuchnia Izy

Sernik z wiaderka. Najlepszy przepis. – Kuchnia Izy

Ciasto 3 Bit. – Kuchnia Izy

Makowiec na kruchym spodzie. – Kuchnia Izy

Makowiec japoński. – Kuchnia Izy

Szarlotka. – Kuchnia Izy

Sernik królewski z sera z wiaderka. – Kuchnia Izy

Ciasto francuskie z jabłkami. – Kuchnia Izy

Jagodzianki z kruszonką. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 80 faworków.
Jeden faworek ma około:
🔥 Kalorie:  49 kcal
💪 Białko: 0,9 g
🧈 Tłuszcze: 2,6 g
🥔 Węglowodany: 5,8 g

• 3 faworki → ~147 kcal 5 faworków → ~245 kcal 10 faworków → ~490 kcal

FAWORKI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Faworki / Chruściki (najczęstsze pytania i problemy)

🥡 Jak przechowywać faworki (chruściki)?
Faworki najlepiej przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu – np. w metalowej puszce, kartonowym pudełku lub papierowej torbie. Nie zamykaj ich szczelnie w plastikowym pojemniku, bo szybko stracą chrupkość i zmiękną. Przechowywane w odpowiednich warunkach zachowują świeżość przez ok. 2–3 dni.

⏳ Jak długo faworki są świeże i kruche?
Najlepsze są w dniu smażenia oraz następnego dnia. Z czasem naturalnie tracą swoją kruchość (to normalne), ale nadal nadają się do jedzenia przez kilka dni, jeśli były dobrze usmażone i prawidłowo przechowywane.

🔥 Dlaczego faworki wychodzą twarde, a nie kruche?
Najczęstsze przyczyny to:

• zbyt grubo rozwałkowane ciasto
• pominięcie lub skrócenie etapu napowietrzania (uderzania ciasta)
• zbyt długie lub zbyt mocne wyrabianie ciasta
• za niska temperatura tłuszczu podczas smażenia

Faworki muszą być bardzo cienkie i dobrze napowietrzone – to klucz do kruchości.

🥨 Dlaczego faworki nie mają charakterystycznych bąbelków?
Bąbelki powstają dzięki wtłoczonemu do ciasta powietrzu. Jeśli ich nie ma, to zwykle oznacza, że:

• ciasto było za krótko „bite”
• zostało tylko zagniecione, bez uderzania
• było za grube
• tłuszcz był za chłodny

Etap uderzania ciasta o blat lub wałkiem jest absolutnie kluczowy.

🥄 Dlaczego do faworków dodaje się spirytus?
Spirytus: ogranicza wchłanianie tłuszczu, sprawia, że faworki są lżejsze i bardziej kruche oraz pomaga uzyskać lepszą strukturę po smażeniu. Po smażeniu alkohol całkowicie odparowuje – faworki są bezpieczne również dla dzieci.

🍶 Czym można zastąpić spirytus?
Jeśli nie masz spirytusu, możesz użyć:

• wódki (3 łyżki)
• octu spirytusowego (1 łyżka)

Każdy z tych dodatków spełnia podobną funkcję i poprawia strukturę faworków.

❌ Co się stanie, jeśli nie dodam spirytusu, wódki ani octu?
Faworki nadal się udadzą, ale:

• mogą wchłonąć więcej tłuszczu
• będą cięższe i mniej kruche
• szybciej stracą chrupkość

To nie błąd, ale dodatek alkoholu lub octu naprawdę robi różnicę.

🔥 Jak smażyć faworki, żeby nie chłonęły tłuszczu?

• smaż w temperaturze 170–175°C
• nie wrzucaj zbyt wielu faworków naraz
• nie smaż na zbyt małym ogniu
• używaj dobrze rozgrzanego tłuszczu

Jeśli tłuszcz jest za chłodny, faworki „piją” olej zamiast się smażyć.

🧈 Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia faworków?
Najlepszy jest smalec, ponieważ daje idealną kruchość, równomierne rumienienie oraz tradycyjny smak. Można też użyć oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia, ale efekt na smalcu jest zdecydowanie lepszy.

🔥 Dlaczego faworki się przypalają?
Najczęściej powodem jest:

• zbyt wysoka temperatura tłuszczu
• smażenie na zbyt dużym ogniu
• cienkie kawałki smażone zbyt długo

Faworki smażą się bardzo szybko – 45–60 sekund z każdej strony w zupełności wystarczy.

😐 Dlaczego faworki są blade i nie chcą się rumienić?
To znak, że:

• tłuszcz jest za chłodny
• temperatura spadła po wrzuceniu zbyt dużej ilości faworków

Smaż małymi partiami i daj tłuszczowi chwilę, by znów się rozgrzał.

🥐 Czym różnią się faworki od chrustu?
W praktyce niczym – to te same wypieki.

• „faworki” to nazwa częściej spotykana w centralnej i zachodniej Polsce
• „chrust” popularny jest na południu kraju

Obie nazwy są poprawne i odnoszą się do tego samego przysmaku.

❄️ Czy faworki można mrozić?
Nie polecam. Po rozmrożeniu tracą kruchość, stają się gumowate i wilgotne. Faworki najlepiej smakują świeże, krótko po usmażeniu.

🍽️ Kiedy najlepiej posypać faworki cukrem pudrem?
Najlepiej wtedy, gdy są już lekko przestudzone. Posypywanie gorących faworków sprawi, że cukier szybko się rozpuści i wsiąknie w ciasto.