Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci.

Przepis na tradycyjny, bardzo smaczny barszcz czerwony wigilijny. Często barszcz z uszkami albo innym dodatkiem podawany jest jako pierwsze danie na Wigilii i właśnie to wielkie “świąteczne jedzenie” zaczyna się od zupy o pięknym, rubinowym kolorze 😉 Muszę podkreślić, że jest to barszcz wigilijny, a więc robiony na wywarze typowo warzywnym z zakwasem, bez żadnego dodatku mięsa. Cały smak pochodzi więc z warzyw, zwłaszcza buraków, jak również z dodanych ziół i przypraw.

Barszcz na zakwasie ma głęboki, dość intensywny smak, aromat i kolor. Sam zakwas można oczywiście przygotować samemu bądź zaopatrzyć się w sklepie (spożywczym albo np. zielarskim). Oczywiście jest to przepis na barszcz na Wigilię, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować go w inne jesienno-zimowe dni. Zwłaszcza osoby, które nie jedzą mięsa powinny docenić ten przepis na barszcz 😉

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZPISEM NA BARSZCZ CZERWONY WIGILIJNY I ZOBACZ JAK ŁATWO JEST GO ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKADNIKI NA BARSZCZ:

📝 Składniki na 8 porcji:
🔹 2 kg buraków – twardych, soczystych, najlepiej kulistych
🔹 mały seler albo pół dużego, obrany i pokrojony na kawałki
🔹 2 średniej wielkości pietruszki, obrane i przekrojone wzdłuż na pół
🔹 3 średnie marchewki, pokrojone na mniejsze kawałki
🔹 por (jasna i jasnozielona część)
🔹 2 liście laurowe
🔹 ziele angielskie – 5 sztuk
🔹 czarny pieprz, ziarna – 5 sztuk
🔹 1 łyżeczka soli – plus w razie konieczności więcej do doprawienia
🔹 mielony pieprz – do smaku
🔹 20 g suszonych grzybów (plus 1 szklanka zimnej wody do zalania – w przepisie należy użyć wody po moczeniu grzybów; namoczone grzyby można wykorzystać do innych wigilijnych przepisów; po przecedzeniu powinno wyjść min. 1/2 szklanki)
🔹 3 ząbki czosnku – obrane, lekko zgniecione nożem
🔹 1 łyżeczka majeranku
🔹 2 średnie cebule, przekrojone na pół – najlepiej opalone
🔹 3 litry zimnej wody
🔹 zakwas – minimum 500 ml, maksimum 1000 ml – może być domowy lub gotowy, dobrej jakości (ze sklepu zielarskiego bądź spożywczego)

👉 Wybierając składniki, zwróć uwagę na kilka ważnych rzeczy:

🍠 Buraki:
To serce barszczu! Wybieraj świeże, twarde, soczyste buraki – najlepiej kuliste. Unikaj tych z miękkimi plamami, zmarszczkami, pleśnią czy wilgocią. Średniej wielkości buraki są idealne – duże mogą być bardziej włókniste i mniej soczyste.

🧅 Cebula – opal ją!
To prosty trik, który robi różnicę. Opalanie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i głębię smaku – działa jak naturalne wzmacniacze aromatu. Możesz opalić cebulę nad palnikiem gazowym (wystarczy widelec i odrobina cierpliwości 😉), w piekarniku (220°C aż zbrązowieje) lub na suchej patelni, kładąc ją płaską stroną w dół i smażąc do mocnego zarumienienia.

Grzyby suszone:
Dodają barszczowi głębi i tego charakterystycznego, wigilijnego aromatu. Możesz wykorzystać tylko wodę po ich moczeniu (daje piękny kolor i zapach), a same grzyby użyć do innych dań, np. kapusty z grzybami. Ale jeśli nie planujesz innych wigilijnych potraw – nic nie stoi na przeszkodzie, by dodać je bezpośrednio do wywaru.

🥤 Zakwas buraczany:
To właśnie on nadaje barszczowi ten wyrazisty, lekko kwaśny smak. Najlepszy jest domowy zakwas z fermentowanych buraków – ale przygotowanie go trwa kilka dni. Jeśli nie masz czasu, sięgnij po gotowy – wybierz zakwas dobrej jakości (znajdziesz go np. w sklepach zielarskich lub ekologicznych, ale też zwykłych sklepach).

Jeśli kupujesz zakwas buraczany do barszczu, zwróć uwagę na kilka ważnych rzeczy, żeby nie trafić na zwykły sok z buraków zamiast prawdziwego zakwasu:

🥤 Skład, wygląd i osad oraz zapach:
Powinien być bardzo prosty – buraki, woda, ewentualnie czosnek i sól. Unikaj produktów z octem, cukrem, konserwantami, kwasem cytrynowym – to nie jest prawdziwy zakwas, tylko napój udający zakwas. Naturalny zakwas może mieć osad na dnie i pianę – to zupełnie normalne! Kolor powinien być głęboki, bordowy – nie zbyt jasny, nie brunatny. 👃 Zapach powinien być lekko kwaśny, ziemisty, buraczany – jeśli pachnie jak ocet, to nie to.

🧊 Miejsce przechowywania:
Dobry zakwas najczęściej znajdziesz w lodówkach sklepowych, np. w sklepach ekologicznych, zielarskich, na bazarkach lub w działach z żywnością bio. Te z długim terminem przydatności stojące na półkach raczej nie są naturalnie fermentowane.

BARSZCZ CZERWONY WIGILIJNY. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Zacznij od zalania zimną wodą suszonych grzybów – mniej więcej szklanka zimnej wody. Powinny się moczyć w wodzie minimum 3 godziny, ale zalecam moczyć je całą noc. Wszystkie warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Marchewki pokrój na około 4 części, seler na kilka kawałków, por na dwie części, pietruszki przekrój wzdłuż na pół. Cebule przekrój na pół i jeśli masz taką możliwość to ją opal. Ząbki czosnku obierz i lekko zgnieć nożem. Buraczki obierz i pokrój w kostkę albo w plastry.

KROK 2.

Odcedź grzyby – wodę po moczeniu grzybów zachowaj, a same grzyby wykorzystaj do przygotowania innych wigilijnych potraw. Wszystkie warzywa przełóż do garnka i wlej 3 litry zimnej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz (ziarna), łyżeczkę soli, wlej wodę po moczeniu grzybów. Od momentu kiedy woda się zagotuje, gotuj pod przykryciem na małej mocy palnika przez 1,5 godziny.

KROK 3.

Następnie wyjmij za pomocą cedzaka wszystkie warzywa i odłóż do osobnego naczynia. Barszcz możesz też przecedzić przez sito. Teraz dodaj sól i pieprz do smaku. Pieprzu dodaj tyle, ile lubisz. Część osób lubi mocno pieprzny barszcz, a część delikatniejszy.

Dodaj też w tym momencie zakwas. To ile zakwasu dodasz zależy od tego jak kwaśny i intensywny w smaku lubisz barszcz. Ja dodałam około 700 ml – polecam dać między 500 ml a 1000 ml. Najpierw wlej 500 ml, zobacz czy ten smak Ci odpowiada, jeśli nie, to dodaj odpowiednio więcej.

Na koniec można dodać majeranek (polecam go jeszcze dodatkowo rozkruszyć w dłoni, aby był jak najdrobniejszy) oraz do wyboru: łyżkę cytryny, ocet balsamiczny albo ewentualnie zwykły ocet.

Po wlaniu zakwasu trzymaj chwilę na ogniu, aby zupa była bardzo ciepła, ale nie doprowadzaj barszczu do wrzenia, ponieważ może stracić kolor. Od tego momentu barszcz zaleca się tylko podgrzewać i ostrożnie unikać zagotowania.

Z CZYM PODAWAĆ BARSZCZ CZERWONY WIGILIJNY?

Barszcz wigilijny z reguły podawany jest z jakimś “dodatkiem”. Często to co podajemy zależy do naszej tradycji rodzinnej, czy od rejonu Polski, w którym mieszkamy.

Najczęściej tę wyjątkową zupę podaje się z:

• uszkami (uszka to rodzaj pierożków gotowanych w wodzie, które są wypełnione farszem). W mojej rodzinie praktycznie zawsze podaje się barszcz z uszkami.
• pierogami, najczęściej z kapustą i grzybami
• pasztecikami np. z kapustą i grzybami
• po prostu z makaronem np. łazankami
• krokietami
• z kluskami ziemniaczanymi
• z krokietami
• ziemniaczanym puree
• z czerwoną albo białą fasolą

Niech Dzieciątko Jezus przyniesie Ci spokój serca, dużo ciepła i… dokładkę barszczu z uszkami, bo przecież święta bez barszczu to jak choinka bez lampek 🎄✨
Niech te Święta będą tak aromatyczne i kojące jak porządny, domowy barszcz – z miłością, majerankiem i nutką cudu.
Wesołych Świąt! ❤️

BARSZCZ CZERWONY WIGILIJNY. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE. MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.